【台北寧夏夜市美食】小廚師花枝羹：原圓環小吃吉星號繼續傳承 3669

台北市民生西路220號。(02)2559-8060。

※ 10:30~23:00

※ 週日休息

(門面)

以前啊，講起台北市的台灣小吃，就屬「圓環」的小吃最厲害啦！但是江湖上最厲害的居然就這樣莫名奇妙的被玩到GG了，現在小朋友已經不知道什麼是「圓環小吃」，真是不勝稀噓啊！

 

(窗上貼著媒體的採訪)

那些「圓環」裡著名的小吃店，紛紛自求多福，有些搬到附近的街道巷弄，例如「三元號」等搬到重慶北路二段，有一間「吉星號」搬到民生西路，靠近「寧夏夜市」的店面，改名為「小廚師花枝羹」繼續營運。

 

(馮老闆)

「小廚師花枝羹」的馮坤志老闆乃是「三元號」老老闆的女婿。這個女兒原是弟弟的女兒，過繼來的。馮老闆的太太和兩位弟弟仍在「三元號」繼承家業。 

(廚房區) 

馮老闆年輕時是炒羊肉學徒，娶了「三元號」老老闆千金後，由丈人租下圓環攤位，給他自創老圓環最後一家創立的店：「吉星號」。賣著炒羊肉、丈人傳授的滷肉飯、加上太太生父是三重花枝羹老攤，就靠著三樣招牌菜創業了。

(店內座位)

老圓環拆除後，「吉星號」搬入改建完成的新圓環（建築設計不良，只為美觀採用大量玻璃，造成日曬後悶熱無比，完全沒考慮到餐飲業的需求），生意一落千丈，到2005年（民國94年）撐不下去，搬到現址並改名為「小廚師花枝羹」。

 

(菜單)

店家到新址，主要賣滷肉飯、花枝羹和炒米粉，還有一些小菜。

 

(外賣)

也有外賣花枝、赤肉和獅子頭。

 

(滷肉飯)

滷肉飯的肉燥偏瘦肉，滷汁有加入香菇，香氣不錯，蠻有古早味，很開胃，只是肉燥沒給太多。其實老圓環幾家店的滷肉飯都有一定水平。

  

(花枝羹)

花枝羹的湯頭略有芶芡，加入豆酥及筍乾，花枝外層魚漿是比較少的風格。本貓吃起來比較沒感覺，本貓比較愛「雙連花枝羹（文記）」。 

◎ 雙連花枝羹（文記）

(整鍋的花枝羹)

 

(整鍋的赤肉)

可以自己買回家煮，似乎也是不錯的方式。

 

(店家也賣炒米粉)

(古早味)

總之，「圓環」的殞落是個悲劇。時至今日，飲食文化持續在改變，過去傳統口味未必受到現代人歡迎。無論過去的光環如何耀眼，還是要謙卑的面對市場，謙卑再謙卑。「小廚師花枝羹」是「圓環」盛極一時的見證，希望能繼續把老味道傳承下去。 

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(2019/1/10)

 

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