【南機場夜市】 臭老闆現蒸臭豆腐:米其林必比登推薦現點現蒸臭豆腐 3657

台北市美食

 

台北市萬華區中華路二段3136號。(02)2305-2078

11:00-22:30(周四店休)

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【米其林必比登推薦】

貓大爺南機場夜市美食特輯


 (南機場夜市的臭老闆)

臭豆腐是個很有特色的小吃,雖說這是大陸傳來的,但咱們台灣夜市把臭豆腐發揚光大,聞名世界,很多外國人知道這種食物是因為台灣,到台灣也當然要勇敢的試試看啦! 

光台北市的臭豆腐就有不少家,但只有「南機場夜市」內的「臭老闆現蒸臭豆腐」幸運得到「米其林必比登推薦」。

 

(簡單的小店面)

「臭老闆」已經開業廿多年,招牌大,離中華路二段路口不遠,走進來一下子就在右手邊看到這間小店面。生意好到在附近還開了二店(台北市中華二段3094648號) 

(店裡有坐位但走道很窄)

店裡面大約可以容納十多位客人,店外還有兩張方桌可坐8人。 


(2018/12價目表)

臭豆府有不同的發酵方式和料理方法,簡單說,粗分成炸的和蒸的。本貓個人喜歡吃炸的,夜市多半是炸的,尤其要炸的外酥內嫩,這種比較不臭。但另一種蒸的,多見於江浙菜餐廳,這種就很臭、非常臭!如果在通風不佳的餐廳用餐,隔壁桌點了蒸的臭豆腐,本貓會想要奪門而出。而「臭老闆」賣的,正是用蒸的。蒸的炸的,各有所好,也有人不敢吃,但本貓好奇的是,「米其林」外國評審們真的喜歡嗎?

 

(老闆強調沒有蛋奶成份)

「臭老闆」賣蒸的臭豆腐,一般夜市小吃店多是炸的臭豆腐,因此頗具特色。「臭老闆」的臭豆腐使用非基改豆腐,以天然酵素發酵,調味僅用醋、醬油、香菇等,不加味素,也沒有蛋和奶,是純素食,吃素的朋友也可以來上一塊。

 

(蒸籠)

店家堅持現點現蒸,在廚房可以看到一個個的蒸籠,讓人看了好想吃吃看。但是因為現蒸的關系,總是要花點時間等待,還好現代大家都有手機,划一划也就上菜了。 

(豆腐一份兩塊)

蒸好的臭豆腐在辣度上細分成六級:不辣、微辣、小辣、中辣、大辣、超辣。本貓是建議至少要有點小辣才夠味道,能吃辣的客人最好。但是到超辣會怎樣?本貓就不知道啦?會不會辣的搶過臭豆腐本身的味道呢?有吃過的人來告訴本貓吧?

 

(剖面可以看到氣孔)

這現蒸的臭豆腐聞起來臭,但吃起來軟嫩,帶著濃厚的豆香味。豆腐的氣孔會吸附湯汁,不辣的吃起來味道清淡不油膩,小辣的湯汁較夠味,可以點白飯澆飯。

 

(紅醋乾麵)

「臭老闆」還有賣一些配菜,乾麵加了紅醋,拌起來酸酸香香的,搭配金針菜和白菜。

 

(湯冬粉)

如果想要飽足一點,還有冬粉、米粉可以選。冬粉湯頭清爽,加了點肉燥,中規中矩。也可以不要吃很飽,繼續去拼「南機場夜市」的其它美食。

 

(雨夜的南機場) 

總之,「臭老闆現蒸臭豆腐」算是有特色,滋味和在外省餐廳吃到的大致差不多,因為是現蒸的,口感是蠻軟嫩的。只是本貓對蒸的臭豆腐沒有愛,沒有感到什麼驚豔。其實2018年首屆的「米其林」受到很多質疑,像是「到底是如何挑選店家去試吃的?」「全部都是外國評審,他們真的懂牛肉麵和臭豆腐?」但「米其林」為了保護自己,必然是黑箱作業,而且帶路的人其實是關鍵,只能說得到「米其林」不僅是店家自己要努力,也要有點運氣。喜歡吃蒸的臭豆腐的朋友,到「南機場夜市」還是可以試試看這現蒸的臭豆腐。 

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