本店:台北市萬華區中華路二段313巷6號。(02)2305-2078。
※ 11:00-22:30(週三店休)
二店:台北市萬華區中華路二段309巷46號。(02)2305-2969。
※ 10:00-21:30(週四店休)
◎ FB:https://www.facebook.com/stinkytofuboss/
臭老闆本店
臭豆腐是很有特色的小吃,咱們台灣夜市把臭豆腐發揚光大、聞名世界,很多外國人知道這種食物是因為台灣,到台灣觀光當然要勇敢的試試看啦!
台北市夜市裡的臭豆腐多半是油炸的,「南機場夜市」內的「臭老闆現蒸臭豆腐」是少數賣清蒸臭豆腐的小店。本貓就來分享。
(簡單的小店面)
「臭老闆」開業廿多年,本店離中華路二段路口不遠,店面不大,座位不多,店外有兩張方桌可坐8人。
生意好到在附近巷中開了二店,二店空間大些,座位比較多,兩間店的休息日也錯開(本店休週三,二店休週四),客人一定吃得到。
店家以賣臭豆腐為主,客人單吃臭豆腐其實不會飽,可能還會再去吃別家。現在店家菜單增加很多其它品項,希望把客人留在自家,也可以提高客單價。
臭豆腐簡單說粗分成油炸的和清蒸的。夜市多半是炸的,尤其要炸的外酥內嫩,這種比較不臭。另一種蒸的臭豆腐多見於江浙菜餐廳,這種就很臭、非常臭!如果在通風不佳的餐廳用餐,隔壁桌點了蒸的臭豆腐,滿室都是臭豆腐味,會讓人想要奪門而出。而「臭老闆」賣的正是蒸的。蒸的炸的,各有所好,也有人不敢吃,但本貓好奇的是,「米其林」外國評審們真的喜歡嗎?
(老闆強調沒有蛋奶成份)
「臭老闆」的臭豆腐使用非基改豆腐,以天然酵素發酵,調味僅用醋、醬油、香菇等,不加味素,也沒有蛋和奶,是純素食,吃素的朋友也可以來上一塊。
(蒸籠)
店家堅持現點現蒸,在廚房可以看到一個個的蒸籠,看了好想吃吃看。但因為現蒸的關係,總是要花點時間等待,還好現代大家都有手機,划一划也就上菜了。
(豆腐一份兩塊)
蒸好的臭豆腐在辣度上細分成六級:不辣、微辣、小辣、中辣、大辣、超辣。本貓是建議至少要有點小辣才夠味道,能吃辣的客人最好。但是到超辣會怎樣?本貓就不知道啦?會不會辣的搶過臭豆腐本身的味道呢?有吃過的人來告訴本貓吧?
(剖面可以看到氣孔)
本貓在幼貓的時候不敢吃清蒸臭豆腐,成貓之後才漸漸體會清蒸臭豆腐的美味精髓,其實好的清蒸臭豆腐聞起來臭,但吃入嘴卻充滿濃厚的豆香。臭豆腐的氣孔吸附湯汁,滋味更是滿足。「臭老闆」的清蒸臭豆腐正是如此。
(紅醋乾麵)
「臭老闆」還有賣一些配菜,乾麵加了紅醋,拌起來酸酸香香的,搭配金針菜和白菜。
(湯冬粉)
如果想要飽足一點,還有冬粉、米粉可以選。冬粉湯頭清爽,加了點肉燥,中規中矩。
總之,「臭老闆現蒸臭豆腐」賣清蒸的臭豆腐有其特色,不必上江浙館子就可以吃到好吃的清蒸臭豆腐。現蒸的口感軟嫩,是很安全的店。臭豆腐外其它餐點較一般,其實不用在這家吃太飽,可以繼續去拼「南機場夜市」的其它美食。
◎ 臭屁大叔
◎ 雅口天香臭豆腐
◎ 澎湖馬路益燒肉飯
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(2023/12/9更新)
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