【南機場夜市】臭老闆現蒸臭豆腐：米其林必比登推薦現點現蒸臭豆腐 3657

台北市美食 2018-12-30

台北市萬華區中華路二段313巷6號。(02)2305-2078。

※ 11:00-22:30（周四店休）

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【米其林必比登推薦】

◎ 貓大爺南機場夜市美食特輯

(南機場夜市的臭老闆)

臭豆腐是個很有特色的小吃，雖說這是大陸傳來的，但咱們台灣夜市把臭豆腐發揚光大，聞名世界，很多外國人知道這種食物是因為台灣，到台灣也當然要勇敢的試試看啦！

光台北市的臭豆腐就有不少家，但只有「南機場夜市」內的「臭老闆現蒸臭豆腐」幸運得到「米其林必比登推薦」。

(簡單的小店面)

「臭老闆」已經開業廿多年，招牌大，離中華路二段路口不遠，走進來一下子就在右手邊看到這間小店面。生意好到在附近還開了二店（台北市中華二段309巷46，48號）

(店裡有坐位但走道很窄)

店裡面大約可以容納十多位客人，店外還有兩張方桌可坐8人。

(2018/12價目表)

臭豆府有不同的發酵方式和料理方法，簡單說，粗分成炸的和蒸的。本貓個人喜歡吃炸的，夜市多半是炸的，尤其要炸的外酥內嫩，這種比較不臭。但另一種蒸的，多見於江浙菜餐廳，這種就很臭、非常臭！如果在通風不佳的餐廳用餐，隔壁桌點了蒸的臭豆腐，本貓會想要奪門而出。而「臭老闆」賣的，正是用蒸的。蒸的炸的，各有所好，也有人不敢吃，但本貓好奇的是，「米其林」外國評審們真的喜歡嗎？

(老闆強調沒有蛋奶成份)

「臭老闆」賣蒸的臭豆腐，一般夜市小吃店多是炸的臭豆腐，因此頗具特色。「臭老闆」的臭豆腐使用非基改豆腐，以天然酵素發酵，調味僅用醋、醬油、香菇等，不加味素，也沒有蛋和奶，是純素食，吃素的朋友也可以來上一塊。

(蒸籠)

店家堅持現點現蒸，在廚房可以看到一個個的蒸籠，讓人看了好想吃吃看。但是因為現蒸的關系，總是要花點時間等待，還好現代大家都有手機，划一划也就上菜了。

(豆腐一份兩塊)

蒸好的臭豆腐在辣度上細分成六級：不辣、微辣、小辣、中辣、大辣、超辣。本貓是建議至少要有點小辣才夠味道，能吃辣的客人最好。但是到超辣會怎樣？本貓就不知道啦？會不會辣的搶過臭豆腐本身的味道呢？有吃過的人來告訴本貓吧？

(剖面可以看到氣孔)

這現蒸的臭豆腐聞起來臭，但吃起來軟嫩，帶著濃厚的豆香味。豆腐的氣孔會吸附湯汁，不辣的吃起來味道清淡不油膩，小辣的湯汁較夠味，可以點白飯澆飯。

(紅醋乾麵)

「臭老闆」還有賣一些配菜，乾麵加了紅醋，拌起來酸酸香香的，搭配金針菜和白菜。

(湯冬粉)

如果想要飽足一點，還有冬粉、米粉可以選。冬粉湯頭清爽，加了點肉燥，中規中矩。也可以不要吃很飽，繼續去拼「南機場夜市」的其它美食。

(雨夜的南機場)

總之，「臭老闆現蒸臭豆腐」算是有特色，滋味和在外省餐廳吃到的大致差不多，因為是現蒸的，口感是蠻軟嫩的。只是本貓對蒸的臭豆腐沒有愛，沒有感到什麼驚豔。其實2018年首屆的「米其林」受到很多質疑，像是「到底是如何挑選店家去試吃的？」「全部都是外國評審，他們真的懂牛肉麵和臭豆腐？」但「米其林」為了保護自己，必然是黑箱作業，而且帶路的人其實是關鍵，只能說得到「米其林」不僅是店家自己要努力，也要有點運氣。喜歡吃蒸的臭豆腐的朋友，到「南機場夜市」還是可以試試看這現蒸的臭豆腐。

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