【美國紐約】Chefs Club New York 餐廳：廚師界的小巨蛋，客座廚師舞台 (2019來台開分店) 3634

美國旅遊與美食 2018-12-10

275 Mulberry St, New York, NY 10012美國

※ 晚上17:30~22:30（週六到23:30）。中午不營業

◎ IG：@chefsclubnewyork、@chefs clubaspen、@chefsclubcounter

【紐約米其林餐盤】

(Chefs Club New York)

世界上許多好餐廳會透過邀請其它廚師來舉辦客座，讓客人不必出遠門就吃到各地名廚的手藝，這也是廚師界重要的交流互動。一般客座偶而舉辦、時間不長，但在美國紐約卻有一家「Chefs Club」（廚師俱樂部）餐廳主打就是客座，一年到頭不間斷邀請優秀廚師來獻技。這間餐廳就好像一座小巨蛋，不斷邀請歌手開演唱會的概念，是不是很新奇呢？

而且，這間「Chefs Club」餐廳於2019年在台北「微風信義」47樓開設分店！

(大門)

「Chefs Club」於2012年創立於科羅拉多州的亞斯平（Aspen），創辦人Stephane De Baest 的想法是成立一家與眾不同的餐廳，專門辦客座，包含米其林廚師和其它優秀的廚師，讓客人在自家城市就可以吃到世界各地主廚的精彩手藝，也讓餐廳的菜色不斷更新，永保新鮮感。

(創辦人 Stephane DeBaets 總裁)

經過數年摸索，這個模式成功之後，「Chefs Club」在紐約開了第二家店，紐約是全球性的大都會，更容易找到優秀廚師來辦客座。數年來，「Chefs Club」已經在紐約美食圈打響名號，也得到「米其林餐盤」的肯定。

Stephane DeBaets總裁覺得台灣的美食很多元，對異國料理的接受度高，並且有品質，「米其林」也肯定台灣的飲食已經到達高水平，因此選了台北「微風信義」做為進軍亞洲的第一站，未來也計劃在曼谷開分店。

(喜瑪拉雅山岩鹽)

紐約店座落在曼哈頓下城，距離地鐵 Broadway-Lafayette St Station不遠，是幢古樸的磚造房屋。

室內挑高的空間，掛著一塊好大的喜瑪拉雅山岩鹽，非常醒目。餐廳的工作人員開玩笑說當廚房鹽不夠時就會上去刮一點。

(餐點顧問George Mendes)

在「Chefs Club」通常是3個月或6個月一個檔期，邀請不同廚師前來客座。要不斷辦客座，對餐廳經營是非常大的挑戰。餐廳的餐點顧問George Mendes告訴本貓，他們從廚房設計就要考慮彈性，適合各種料理，準備多樣化的廚具。像他們曾經邀請日本和香港主廚來客座。他本人要負責去找客座廚師，並且協助設計出菜單。

(餐廳的廚房)

再來，餐廳有自己的廚師團隊，他們被訓練成能配合不同主廚的團隊。在廚房，主廚就是國王，客座主廚可能會帶少數助手前來，其它就要靠「Chef’s Club」的團隊來合作。

(用LED燈栽種香料和葉菜)

當被問到最大的挑戰是什麼時，Mendes 幽默的回答：「讓主廚開心！」也就是想辦法支持他們做出理想的料理，包含菜單、食材、烹調都盡量滿足主廚的要求。

(Jon Sybert，這些素描都是由一位中央公園的藝術家所繪 )

本貓造訪「Chefs Club」時，正值餐廳與「米其林」合作舉辦系列餐會，邀請四位米其林星級主廚輪流來客座，當天是最後一位主廚Jon Sybert（米其林1星）。

(菜單)

Jon Sybert 的菜色大膽創新，當晚套餐要價每人250美金，但仍然座無虛席。

(前菜盤，這是四人份)

Jon Sybert表示當客座廚師的挑戰很大，因為到了一個新環境、新廚房、新團隊，只有很短的時間能夠磨合，他會儘可能事先計劃好，但是也給自己彈性的空間來應變（像是買不到想要的食材最頭大）。他會有部份菜單是原本自己餐廳的招牌菜色，也會有為了客座設計的創新菜。

(漬鮪魚)

因為每一次餐期的主廚都不同，菜單也不一樣，本貓就不細說餐點。

(主菜：羊排，4人份)

Jon Sybert 擅常使用多種複雜的醬汁及香料，塑造出多層次的味道，整體風味偏鹹，但是如法餐原本就偏鹹，因為標準的法餐吃法是要搭配酒類，餐酒搭配起來會激盪出更多的風味。

(甜點：焦糖奶油)

2019年「Chefs Club」台北店在「微風信義」47樓開幕，餐廳擁有台北市絕佳的高樓夜景，晚上氣氛超浪漫，尤其是觀賞台北101大樓跨年煙火，這裡更是VVIP位置！

(酒吧)

紐約店有個長型的吧台，供應多種酒類，餐酒搭配也是西餐的重要元素。未來的台北店一樣會有酒吧。

(Jon Sybert 正在廚房與 Chefs Club 的廚師團隊合作)

總之，「Chefs Club」就像是一個美食的慶典，不斷邀請優秀的主廚前來客座，給他們舞台，讓他們在紐約這個世界美食重鎮登台表演。不但讓客人永遠保持新鮮感，對廚師和餐廳也是雙贏。當然，要不斷辦客座的難度很高，要能持續找到可以配合的優秀主廚不容易，但過往「Chefs Club」以有多年經驗與人脈，甚至有主廚將餐廳暫時關掉，專門來客座。因此「Chefs Club」對於台北店也是信心滿滿。

2019年「Chefs Club Taipei」在台北「微風信義」開了分店，我們在台北也可以享受到世界優秀主廚的美味料理！

【Chefs Club Counter 平價餐廳】