【台北南京松江站美食】MVSA 慕舍酒店 Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳：台北的最棒的西班牙風情，米其林2星精緻餐廳，西班牙名店台灣分店 5887

台北市美食貓大爺推薦美食 2023-09-12

Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳

台北市中山區建國北路一段61號。餐廳訂位電話：(02)2500-6832。

（捷運松江南京站）

※ 午餐 3280元+10%、主廚套餐 4680元+10%。晚餐僅供應主廚套餐 4680元+10%，水資每人120元+10%（2023/9價錢）

◎ 官網：https://www.hotelmvsa.com/

◎ 官方FB：http://bit.ly/2mj1uKH

◎ MVSA慕舍酒店介紹

【米其林2星】【貓大爺推薦美食】【貓大爺星級餐廳】

(影片介紹)

影片連結：https://youtu.be/O6E6xQFav3Y

歡迎訂閱貓大爺YouTube頻道：https://www.youtube.com/user/fuchinghui

MVSA慕舍酒店

台北市「MVSA 慕舍酒店」（Hotel MVSA）在2019年底開幕，是間有趣並且有品味的設計酒店，也是台灣第一家以酒莊為主題的旅店，它與世界7間頂級酒莊合作，每一層樓以一間酒莊命名，還可以喝到這7間酒莊的好酒。它還擁有一間「米其林2星」餐廳「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳」。

◎ 貓大爺台北、台中、台南、高雄米其林餐廳全輯

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。

酒店大廳

「MVSA 慕舍酒店」位在建國北路近南京東路口，走精品旅館路線，全館僅有38間房間。

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本店位在西班牙北部中間，靠近庇里牛斯山脈，越過山脈就是法國

「MVSA 慕舍酒店」與西班牙北部「米其林2星」餐廳「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳」合作（海外唯一分店），結合美食、美酒與主題住宿，真是太棒了，本貓住過覺的真不錯。

七間世界頂級酒莊集團

「MVSA 慕舍酒店」與七間世界頂級酒莊集團合作，每一樓層以一家命名，有1F「Kanpai」（美國）、2F「S.A.Prum」（德國）、3F「MANFREDI」（義大利）、5F「GARCES SILVA」（智利）、6F「君萬代」（日本）、7F「Peter Mertes」（德國）、8F「Gramona」（西班牙）。這七間酒莊都是國際上赫赫有名的酒莊。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。

葡萄串燈

在通往GF餐廳的階梯旁有個大型燈飾，是株葡萄樹的意象，每個燈就像一顆葡萄，呼應葡萄酒莊的氛圍。

餐廳座位區

餐聽分成兩區塊，並有兩間包廂，用餐的環境舒適。住房客第二天的早餐也是在這邊享用，提供「米其林」水平的精緻早餐。

餐廳座位區

「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳」屬於新派時尚菜，融合分子料理，並不走傳統西班牙菜路線。

分子料理是把食物打散再重組，你已經看不到食物原型，但仍然有其風味。這樣的做法對台灣大眾來說有可能吃不慣，這很正常。「渥達尼斯」的每一道菜都很費工、很精緻，品質非常穩定。吃這種米其林餐廳就像去藝廊欣賞藝術品，並不是吃澎湃的。

「渥達尼斯」雖然每一道菜份量不大，但提供至少13道菜色，而且麵包可以無限續，份量足夠吃飽。

在決定前往品嚐之前最好先有這些認知瞭解，這樣就不會有落差。

中為 Molino de Urdaniz 的老闆 David Yarnoz，左為 MVSA 酒店執行董事 Arthur 王邵仁

Arthur與兩位來自西班牙本店的主廚Adrian（左）與 Govinda（中）

西班牙「Molino de Urdaniz」餐廳本店派遣兩位西班牙籍主廚Adrian與 Govinda常駐台灣，將該餐廳的風味忠實的搬到台灣來。

2023/9菜單

菜單中有些招牌菜色基本不變，其它會隨著季節調整內容，所有菜單及製作都得到西班牙母店的認可，確保在台灣能吃到和西班牙本店一樣的風味與水平。

【經典固定菜色】

焦糖臘腸捲

使用台灣豬肉做出西班牙巴斯克臘腸，再打成慕斯狀，以紅椒調味，鹹甜迷人，是店家經典的固定開胃菜。

Molino後院／黃瓜、蠔味香草奶醬

這道「後院」是以西班牙本店的後院為靈感，將小黃瓜薄片捲搭配出色的起司及醬汁，乳白色的晶球是生蠔湯汁的濃縮菁華，雖然沒有生蠔的實體，卻是滿滿大海的鮮味，味覺鮮明又開胃，也是一道固定的招牌菜色。

斜陽／蟹肉、奶油杏仁醬

把蟹肉費工的挑出來，搭配奶油杏仁醬，去腥又美味。

綠野／煙燻鯷魚、在地青蔬、皇家蛋

這道菜宛如一個擺飾，很精緻美觀，蛋黃醬很出色。

燎原／鮮魚、鮮奶油火腿醬、魚鬆

以森林大火為靈感，使用鮭魚並製作鮭魚鬆，做出宛如大火燎原的意象，很有故事性。

【當季菜色】

花舞／蘋果、椰奶、杏仁醬

這道菜雖然安排在前段，但有點甜點的感覺，香香甜甜又有椰奶香，本貓喜歡。

龍蝦

龍蝦肉配上美式醬汁和一點綠咖哩醬，很新鮮的組合，但是好吃。

海韻

新鮮的紅條肉質細嫩，配上日本海苔，表現大海的鮮甜。

阿彼修斯鴨

鴨胸肉表皮烤的酥焦，配上黑蒜泥和醬汁，再刨上黑松露，奢華美味。

【過往精彩菜色】

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(滾石)

這道滾石是餐廳一道名菜，意象是庇里牛斯山上的石頭，將馬鈴薯的薄皮處理的半酥脆，搭配煙燻橄欖油帶來焦香的氣味，用很平凡的食材做出很不平凡的呈現，讓人印象深刻。

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(舞裙)

用甜菜根汁做成果凍，上方是糖漬甜菜根，底下藏著鴨肝，做成如西班牙佛郎明哥舞女郎飛揚的群擺，好吃又好看！

生蠔／藻珍珠、牛油果

肥美的法國吉拉朵生蠔，搭配一種像小顆珍奶「珍珠」的藻類「葛仙米」（藻珍珠），口感很好，牛油果就是酪梨，做出的醬汁非常出色。

醍餬蝦／蟳魚卵、茴香、檸檬奶油醬汁

使用宜蘭胭脂蝦，蝦身鮮脆，醬汁迷人，吃完還想再來一盤。

牛骨髓與炸豬蹄筋

牛骨髓上有魚子醬，豬蹄筋炸到完全酥脆，很厲害！

金磚乳豬／澄清豬尾高湯

乳豬的外皮燒的紅豔酥脆，豬肉軟嫩入味，淋上澄清豬尾高湯香氣濃郁，味覺飽滿，尾韻綿長！

甜點：木紋／牛奶、黑啤酒冰淇淋

用純牛奶煮出牛奶皮，把牛奶皮堆疊再去煎成薄餅，搭配黑啤酒冰淇淋，口感非常酥脆，充滿牛奶香味。

餐後飲料與茶點

餐後飲料有咖啡或茶，附上好吃的茶點。

【MVSA慕舍酒店合作的酒莊】

(S.A.Prum 和 Peter Mertes 屬德國同一個集團，中間是 Matthias Willkomm)

「MVSA 慕舍酒店」不僅餐點精緻美味，合作的7間酒莊都很厲害，愛品酒的人不能錯過。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。

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(西班牙 Gramona 酒莊的主人 Xavier Gramona)

一位非常謙遜溫和的長者，他已經是酒莊第五代的傳人，現在第六代開始接手，他家的酒獲獎無數。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。

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(日本君萬代的女主人 Seiko Ogawa)

這裡不只有紅白酒也有清酒。「君萬代」是一家日本清酒酒造，名字是明治天皇所賜，因為天皇喝到很喜歡，希望世世代代的天皇都能繼續喝到這樣的美味。日本有數萬家酒造，但只有他們家是天皇賜名，厲害吧！

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。

米其林2星獎牌

總之，「MVSA 慕舍酒店」結合美酒、美食與精品旅館，在台灣的飯店業中獨樹一格，很有特色。西班牙「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳」連年得到「米其林」的肯定，的確有其可觀之處，特別是對處理海鮮及醬汁很有一套。台灣分店運用許多台灣在地食材創作出美味菜色，又能與西班牙本店保持相同的風味，價位以米其林餐廳來說算是很便宜的。開幕不到一年即得到「米其林1星」，2023年再晉升「米其林2星」，是間好餐廳。只是這種分子料理大家未必吃的慣，大家先看看本貓的解說再決定是否前往，這樣才會吃得盡興。