【台北中山國小站美食】明福台菜海產：最年長米其林主廚，傳承四十年台菜教科書 3600

台北市美食貓大爺推薦美食 2018-11-11

台北市中山區中山北路二段137巷18-1號。(02)2562-9287。

※ 12:00~14:30；18:00~21:30（無休）

※ 一定要電話訂位

※ 佛跳牆要預訂

※ 只收現金，不加服務費，可自帶酒，不收開瓶費

【貓大爺星級美食】【米其林1星】【貓大爺推薦美食】

外觀樸實的明福台菜海產

2018年3月公布的第一屆「台北米其林」，日本料理與西餐大勝、中菜顯得黯淡，台菜幸好有「明福台菜海產」和「金蓬萊」兩間摘下1星，為台菜爭了口氣。

美食反映文化。傳統中菜有「八大菜系」，但這已經是清朝末年的說法，今日早已不合時宜。大家也一直在思考，我們所在的台灣，「台菜」到底是什麼？台菜有部份來自福州菜或閩南菜，也融入了酒家菜與海鮮，但美食不需要嚴格的定義，它是自然生成的，想要知道什麼是台菜？什麼是台灣的味道？來一趟「明福台菜海產」自然就知道了。

【台北中山國小站美食】明福台菜海產：最年長米其林主廚，傳承四十年台菜教科書 3600

只有6張桌子的小店

「明福」創業於1975年，低調的開在中山北路的小巷中，外觀絲豪不起眼，內部只就有6張圓桌子，是間看起來很普通的小館子。

(阿明師與林麗珠)

「明福」是由和李日明（阿明師）好友林麗珠共同成立的餐廳，兢兢業業的做菜40多年，堅持不開分店、不做外賣，也不接外燴。阿明師已經超過80歲還在廚房，確保傳統老味道沒有跑掉。當「米其林」希望邀請他們出席頒獎典禮，他們僅是低調謙虛的婉謝，仍然繼續忙著為客人料理，成為唯一沒有出席典禮的星級餐廳。而且得獎之後，他們的味道仍然保持住，沒有因得獎而自滿或是退步，也是難能可貴。

(招待小菜)

「明福」的小菜簡單但品質不錯，尤其是豆干口感飽滿，香而不過鹹。

(烤九孔)

九孔烤的香脆Q彈，肉質新鮮緊實。雖然中規中矩，但本貓更喜歡類似和風的調味方式。

(白切雞)

白斬雞是台菜常見的冷盤，「明福」的白斬雞不錯。

(烏魚子)

烏魚子是南台灣的名產，也是台菜的特色之一。烏魚子配上醃蘿蔔和蒜苗三合一，吃起來很搭。「明福」用的烏魚子香而不腥，口感綿黏，品質相當好。但本貓更愛搭蘋果片的吃法。

(佛跳牆，中，6000元，需要事先預定)

佛跳牆是「明福」的招牌菜，一定要預定，必吃。以一桌10人來說，中甕的就很夠吃了。

(滿滿好料)

「明福」的佛跳牆好料很多，特色是沒有放芋頭，湯頭是可以喝的清湯，並不像一般的佛跳牆湯頭太濃稠，大家只撈料不喝湯。本貓在佛跳牆的發源地福州吃到的，也真的是道可以喝的湯品。福州菜的特色之一是湯湯水水多，「明福」的做法比較接近正統的福州佛跳牆，只是有些福州的佛跳牆湯頭帶點酒味，本貓沒有很愛，「明福」的湯頭香醇有膠質感卻不油膩，表現反而比本貓在福州吃到的更合胃口。

再者，「明福」佛跳牆的料都豐富，豬腳、豬腸、鮑魚、雞佛、筍乾、荸齊……，每一樣都是規規矩矩，共同成就這一鍋好湯。

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(活鮑魚)

大顆的鮑魚切成丁塊，只有簡單的燙熟，口感Q彈爽脆，可以吃到原味的鮮甜。沾上附的醬汁，味道立刻升華，提出鮑魚的鮮香，很棒。

(蒜泥蚵仔)

台灣南部盛產蚵仔，是台菜常見的食材。「明福」的蚵仔新鮮又大顆，調味鹹中帶點甜，配上蒜泥，滑口好吃，很下飯。

(炸魚鰎)

魚鰎是烏魚的砂囊，食物在進入烏魚腸道之前的一個磨碎食物的器官。這道菜看起來像是炸排骨酥，吃起來彈牙爽脆，炸的酥香。

(炸魚膘)

這道菜是烏魚的浮囊，軟軟綿綿的，帶點鑊氣鹹香。因為口感軟綿綿，有些人會怕，但其實蠻好吃。

(炸海蔘)

「明福」的海蔘發的很飽滿，口感甚佳，醬汁也很棒，很開胃下飯。

(筍殼魚)

筍殼魚是種名貴的魚，肉質細嫩，只是本貓沒有特別愛這種魚。

(炸中卷)

炸中卷這道菜算是一般般，因為很多餐廳都做的很棒。

(處女蟳米糕，3隻)

這一大盤上桌，氣勢就是不同！鮮美的處女蟳，肉嫩鮮甜，帶點蟹膏更是美味。螃蟹料理最重要就是新鮮！底下的米糕吸飽了蟹肉的鮮香，口感也爽口，配著蟹肉很搭又很飽足。很多店家喜歡加很重的麻油香，本貓沒有很愛，「明福」的不會。

(炒山蘇)

炒山蘇是「明福」頗受歡迎的青菜類，山蘇品質挑的好，炒的清脆好吃，小魚乾鹹香提味，吃了這麼多大魚大肉，建議大家點個山蘇來配。

(鮑魚糯米雞)

吃到這邊已經飽到天靈蓋，這鍋鮑魚糯米雞好大一砂鍋，裡面一整隻雞，真是嚇壞本貓。這是這鍋雞真的很好吃，雞湯香醇、雞肉軟嫩、貨真價實的鮑魚（不是假鮑魚）、糯米粥爽口，冷天來吃更是暖胃暖心。

(炒米粉三份)

這炒米粉算是「明福」的隱藏菜單，但熟客都知道要點。看似簡單的炒米粉，吃起來口感Q彈，帶點焦香鑊氣和蛋香，很刷嘴。

(芋泥球)

最後的甜點是芋泥球。芋泥很香，裡面還包豆沙餡，算是中規中矩，並沒有很特別（這類港式點心做的更強）。

(牆上藝術家筆下的明福台菜海產)

總之，「明福台菜海產」傳承40多年的老味道，的確有其真功夫，店家堅持品質，沒有擴大營業，多年來還是守著6張桌子的小館，得到「米其林1星」之後還是謙虛認真，平常心面對，沒有趁機撈一筆，值得稱讚鼓勵。

「明福」的菜色，大多調味的很得宜，鹹淡適中。有些台菜餐廳希望客人多喝酒，故意下的重口味，但「明福」不會這樣做，該怎樣的味道就是怎樣的味道，能夠表現出食材本身的鮮味，像是台菜的標準版教科書，得到「米其林1星」實至名歸。

有些招牌菜要預約

為了多嚐「明福」的精髓，這餐點的太Over，16道菜大概是一般人來吃兩次的份量，10個人吃得好撐還打包！這麼豐富的菜色大概吃了33,000元（店家不收服務費）。價錢看似不便宜，但這是因為佛跳牆一盅就6000元、鮑魚糯米雞5300元、處女蟳米糕3隻4800元、活鮑魚4500元，平常大家來吃不必點這麼多道啦（叔叔有練過，是為了給各位多介紹菜色，不是正確示範，正常點菜不必那麼貴），但是本貓認為值得。如果想嚐嚐什麼是台菜？吃了「明福」之後，自然就明白了。（只是很難訂位啊！）

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(2018/11/11)

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