【台北港墘站美食】北平都一處 (內湖店)：北方菜名店內湖瑞光路分店 3567

 

台北市內湖區瑞光路258巷31號。(02)2656-2600。

（捷運港墘站走路10分鐘）

※ 11:00~14:30；17:00~21:30

※ 蔥油餅數量有限，大張蔥油餅需預約

 

(門面)

在「國父紀念館」正對面仁愛路上的「北平都一處」是本貓愛店，2017年在內湖瑞光街開了分店，這天就和朋友約到內湖聚餐。內湖店位在瑞光路258巷，靠近港墘路口。這邊有很多商業辦公大樓，離年代電視台也近。 

◎ 北平都一處（仁愛店介紹） 

(用餐空間高挑)

在北京有一間名餐廳叫「都一處」，始於乾隆3年（1738年）。這家餐館的名字頗有來頭，相傳原本是山西人王瑞福在北京經營的「王記酒舖」，某夜乾隆皇帝微服出巡肚子餓了，因為時間太晚，店家都打烊了，找不到東西吃，只有這家小店還營業著，皇上就帶著隨從進來吃。一吃之下，皇上大為滿意，就問掌櫃這家店叫什麼名字，掌櫃回答這只是小店沒啥招牌。沒想到日後乾隆派太監送了塊匾頟來，賜了個名字「都一處」，老闆大吃一驚，方知那一晚乃是聖上駕臨。

 

(包廂)

台北「都一處」與北京「都一處」完全沒關係，只是老兵到台灣來開店時取個相同名字而已。除了「都一處」，如「蔡萬興」、「老正興」都是如此，都和大陸的店沒關係。 

台北「都一處」原本由徐繼聲開在高雄，後來上了台北。第二代老闆徐翰湘手藝精湛，人稱徐老爹，一手把「都一處」的招牌打響，成為台北市北方館子名店，現在已經退休傳到第三代。1994年美國老布希總統卸任後，應邀來台灣訪問，曾到「都一處」仁愛店用餐。

 

(菜單)

「都一處」的菜色以北方麵點及中式合菜為主，適合多人用餐，這樣才好點菜。（4人以上較好）

 

(小菜)

小菜種類很多，而且做的有水平。

 

(涼拌白菜心) 

先來道涼拌白菜心清爽微酸，很開胃。

 

(褡褳火燒) 

「都一處」的「褡褳火燒」推薦必點，可說是超大鍋貼。「褡褳」是古人用來裝隨身物品的背袋，大的「褡褳」背在肩上呈長條狀，因為這大鍋貼呈長條狀就像「褡褳」而得名。 

(超巨大鍋貼)

「褡褳火燒」比一般鍋貼大上許多，外皮金黃酥脆，內餡有豬肉、韭黃及蝦仁，飽滿而且有肉汁，是別處不易吃到的特色點心。

  

(芝麻醬燒餅+醬肉)

「都一處」的「芝麻醬燒餅夾醬肉」也是必點招牌。這是店家自製的北方式燒餅夾上醬豬肉。

(醬肉和燒餅可以單獨點，建議合起來吃才美味)

 

(包好的中國北方式漢堡)

豬肉香軟，附帶的豬油凍可是菁華，鹹香但不死鹹。北方燒餅很有嚼勁，有芝麻加磨碎的花椒粒，香氣特別，搭配醬肉非常好吃。

 

(限量蔥油餅)

「都一處」有一張800元的超大蔥油餅，因為製作費工，還得三天前預約才有得吃。

 

(好大的蔥油餅)

這蔥油餅份量十足，外皮焦脆，裡面的蔥花也很香。仁愛店的做法是油煎，但內湖店是乾烙，比較不油並且麵香更明顯。但這就只是厚片蔥油餅，值不值800元見仁見智，但的確是個特色。 

 

(厚片蔥油餅)

 

(松子燻雞)

「松子燻雞」也是「都一處」的老菜，採用一斤半的肥瘦適中的雞來料理，利用木炭上放松果，松果碳燒後松香佈滿雞皮上燻，耗工費時，燻雞上頭的皮烤的香酥油亮，雞肉燻香入味，但口感會較乾，不會像台灣甕仔雞那麼嫩而多汁。

 (貓小爺與松子燻雞合影)

(四季豆炒肉絲)

將四季豆橫切，變成長絲狀，吃起來有不同的清脆口感，搭配豬肉絲及黑木耳，蠻特別。 

 

(醋溜魚片)

這道「醋溜魚片」軟嫩無刺，吃起來口感滑潤，醬汁偏酸，好吃。

 

(九轉肥腸)

「九轉肥腸」煮的軟嫩，醬汁酸甜，是開胃下飯好物。

 

(糖醋雞腿肉)

這雞腿肉已經去骨，香嫩好吃。但「都一處」的糖醋料理都是酸多於甜，有刻意減糖比較健康，不像傳統標準口味又甜又酸那麼夠力。

(合菜代帽)

「合菜代帽」是本貓喜愛的一道北方菜。炒肉絲、韭黃、炒豆芽、木耳和粉絲，上面以煎蛋覆蓋，像戴帽子一樣，外觀好看，吃起來很清爽。

(合菜代帽)

(三鮮蒸餃)

「三鮮蒸餃」外皮柔軔，內餡包著蝦仁、豬肉和高麗菜，吃起來湯汁很多（小心爆漿），口感皮彈餡香、滋味鮮美，很有水平。

 

(花素蒸餃)

「花素蒸餃」外皮一樣彈嫩，內餡清香，如果不想吃太多肉類的朋友可以點這個。

 

(川丸子湯)

「都一處」的湯品如「酸菜白肉湯」、「酸辣湯」或「川丸子湯」較有特色。川丸子是豬肉丸，小顆圓滾滾的，可以做成「炸川丸子」。湯的做法是去煮湯，湯內還有加粉絲，丸子吃起來很緊實。

 

(棗泥鍋餅)

「棗泥鍋餅」是道常見的中式甜點，「都一處」的棗泥選的甜而不膩，餅煎的很薄，並且不會有油耗味，熱熱的不錯吃。

 

(老爹自製烏梅汁)

徐老爹不僅會做菜，他做的烏梅汁、仙楂汁或紅棗銀耳羹都很棒。用餐時可以搭配烏梅汁或仙楂汁，也可以外帶買回家。

(一桌好菜)

總之，「北平都一處」多年來有一定水平與口碑，功夫紮實不花俏。台灣的北方菜館子不多（而且多是火鍋店），「北平都一處」的菜色很有特色，一人均消大約600~700元算是合理，值得一嚐。

 ◎ 北平都一處（仁愛店介紹）

◎ 貓大爺文湖線美食 (上)：大直站、劍南站、內湖區、南港區

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(2018/9/27)

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