【客座】Orchid 蘭餐廳與上海大蔬無界米其林蔬食餐廳聯合餐會：素食的全新體驗 3561

台北市大安區安和路二段83號1樓。(02)2378-3333。

（捷運信義安和站，立人國際中小學旁）

※ 11:30~14:30/18:00~22:0

※ 素菜宴時間：9/13晚餐起到9/16止

※ 素菜宴午餐3500元+10%；晚餐5000元+10%

※ 低消：每人一套餐

※ 水資另計，每位 120元喝到飽（S.Pellegrino）

※ 桌子附充電插座，有免費Wifi，可包場

◎ FB粉絲團：https://www.facebook.com/OrchidTaipei

 

(蘭餐廳大廳一個大「O」型櫃台很搶眼)

素食／蔬食給你的感覺是什麼呢？都沒有肉，會不會很清淡？素菜很多調味料都不能用，會不會不好吃？安和路的「Orchid 蘭餐廳」與上海米其林一星餐廳「大蔬無界」合作，大膽的推出全素（無蛋奶）套餐，創新蔬菜料理，把素食的境界提升。

 

(餐廳挑高有氣勢)

吃素食／蔬食漸漸受到大家的注目，無論是為了健康或是信仰，越來越多人開始吃素，尤其一些好萊塢名流帶動了吃素的時尚風潮，讓素食更加受到重視。一些歐美高檔餐廳紛紛推出蔬食套餐滿足素食者的需求，如何做出好的素菜也變成一項重要的餐飲課題。在台灣，很少能將素食與精緻餐飲（Fine Dining）結合。這場客座餐會正是補足這一塊空缺：素食也可以很精緻。

 

(大蔬無界的高家風主廚與基爾達主廚)

2016年底才開幕的「蘭  Orchid Restaurant」是間創意西式料理餐廳，它是間單體餐廳，不屬於大財團、飯店或連鎖體系，但它卻是全台灣辦國際名廚客座最頻繁的餐廳。

(活動海報)

這回「蘭餐廳」年僅26歲的基爾達（Gildas Perin，曾任STAY副主廚）主廚與得到「米其林1星」的上海疏食餐廳「大蔬無界」廚藝副主廚高家風聯手，在9月13日至16日推出全素（無蛋奶）套餐。

 

(蘭餐廳的廚房完全是五星級標準)

「大蔬無界」是中國唯一以蔬食奪星的餐廳，這次聯手餐會運用超過50種蔬果，還有自上海帶過來台灣的醬汁，要打破大家素食寡淡無味的刻板印象。

 

(迎賓茶)

這次套餐還有一個套色：「蘭餐廳」與台灣高檔的「Xie Xie」（謝謝）茶品牌合作推出聯名茶款，並在套餐前後安排迎賓及送客兩道茶品。迎賓茶是冰的高山烏龍，裝在葡萄酒杯中色澤看起來就像白酒，喝起來超乎想像的芳香甘醇、尾韻優長，難怪一斤要價3萬元，確實有它的身價。

 

(踏雪尋莓)

這道前菜沙拉，在椰子慕斯（雪）上擺放季節莓果及小黃瓜，以食用花裝飾，雪莉醋調味。蠻創新又清新的前菜。

 

(18味福壽全)

這道湯品是「大蔬無界」的招牌之一，靈感是來自「佛跳牆」，運用猴頭菇、金針菇、山藥、日本南瓜、腐竹、竹笙、人蔘果等18種素菜，做出香濃卻舒爽的湯頭，溫潤好喝又健康。

 

(一茄安好)

將橢圓形紫茄剖半燻烤後，加上黑大蒜醬、香菜、檸檬汁等調味，上桌時再淋上濃郁的醬汁。茄子經過燻烤變得香氣十足並且不會很軟爛（有些人怕吃茄子的軟爛），醬汁很出色，讓這道平凡的食材變成不平凡的料理。 

 

(獨菇求敗)

這道像獅子頭一樣的菜其實是猴頭菇，吃起來有咬勁並且帶汁。主廚特調的黑胡椒醬汁香辣濃郁，如果拿來配牛排應該很不錯。

 

(巴蜀夫妻)

這道以杏鮑菇為主角的料理，加入川菜風格的麻辣醬料，完全打破蔬食味道淡的刻板印象。這醬料如果拿來做紅油抄手一定很過癮。 

(君子飯)

以台東池上的冠軍米，搭配素的醬料，做成素版的滷肉飯。這道菜蠻讓本貓驚豔，如果做成罐裝來賣應該很受歡迎吧？精彩菜色還有不少，本貓不一一說明，大家自己來嚐。

 

(落葉歸根)

以類似義大利炸方餃包入巧克力慕斯，搭配冰淇淋做為這一餐的結尾。

 

(送客茶)

送客茶一樣是與「Xie Xie」聯名的熱大吉嶺茶。熱茶的茶香清香，正好清清口。

 

(這次餐會要用的高麗菜心)

總之，這回「蘭餐廳」與上海「大蔬無界」的素食／蔬食四手聯彈，的確讓人對素菜耳目一新，全素料理的限制很多，蛋奶及很多調味料都不能用，能做到這樣算是不容易的。素食越來越受到重視，素食的料理技法也應當相對提升，今後素食也可以上得了高端餐飲的桌面，帶給我們更多味覺的驚喜。如果對精緻蔬食有興趣的朋友，不要錯過這次難得的素食／疏食饗宴。 

(2018/9/13)

 

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