【劍南站美食】茹絲葵牛排 Ruth’s Chris steak house:滋滋作響老牌高檔牛排館 3560

台北市美食

台北市中山區樂群三路3013F(02)8501-5900

11:30~15:00 17:30~22:30

官網:http://www.ruthschris.com.tw/

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小時候,「茹絲葵」(Ruth’s Chris)是個遙不可及的名字,聽到有人要去吃「茹絲葵」,大家都會報以羨慕的眼光。數十年過後,「茹絲葵」仍然是許多人約會、紀念日等重要日子的選擇。


(赫士盟大樓)

「茹絲葵」本店開在民生東路近敦化北路口,底下一樓的「麥當勞」可是全台灣第一家店呢!現在大直、台中和高雄也有分店。本貓是來大直「赫士盟」大樓3樓的分店,一樓是「RAW」、二樓是「Nagi拉麵」、五樓是「祥雲龍吟」,個個都是響噹噹的招牌。


(3F門口)

電梯上三樓,門前地毯上就是「茹絲葵」的Logo,進門就是服務櫃台。


 (沙發休息區)

在餐廳前段的落地窗旁是個沙發區,旁邊有個小酒吧。客人可以坐在沙發等人或是休息一下,很舒適。這邊晚上來應該更有氣氛。


(餐廳座位區)

民生東路的本店比較有點歷史,大直分店就走比較現代時尚的裝潢,布簾可以拉開,可以辦多人的聚餐、包場。


(午間套餐菜單)

「茹絲葵」是露‧弗特爾女士(Ruth Fertel)於1965年創立於美國路易斯安那州紐奧良,現在已是大規模的跨國牛排餐廳,全球超過140家分店。紐奧良有多種族文化融合,以爵士樂及美食聞名(肋排及辣雞翅最有名)。

本貓點的是午間12oz肋眼牛排套餐(2800+10%),包含餐前飲料及麵包、前菜(四選一)、主菜、主菜配菜(三選一),甜點及飲品。整體來說蠻精簡的,適合中午較短時間的用餐節奏。晚餐的牛排選項比較多,道數也較多。

完整菜單


(餐前麵包)

法式麵包表皮微酥,抹上薄鹽奶油蠻開胃爽口。麵包可以再續。


(前菜:頂級生菲力牛肉薄片)

前菜是四選一,有湯品、沙拉,本貓選了餐廳推薦的經典菜色生菲力牛肉薄片,這牛肉片真的很薄,上面加了一些美乃滋醬及生菜沙拉在上面,還有兩塊麵包方便配著牛肉片一起吃。整體上是Ok,但是生牛肉薄片本身味道不明顯。這種切薄片的吃法,本貓還是喜愛伊比利生火腿,即使是薄片還是香濃夠味啊!(還特別下酒)


(牛排上桌的桌邊服務)

「茹絲葵」的牛排一直以來都是以「滋滋作響」為特色。牛排先以華氏1800度(攝氏982度)特製烤爐將牛排烤至客人指定的生熟度,並放置在華氏500度(攝氏260度)的高溫瓷盤上,牛排上桌時會滋滋作響,這是茹絲葵夫人堅持的方式。


(主餐:12oz肋眼牛排)

因為高溫瓷盤非常燙,會持續幫牛排加溫,熟度還會增加(真的會滋滋做響,客人要小心別被燙到),所以平常在牛排館叫五分熟的人,到了「茹絲葵」要叫三分熟。服務生是先用一般盤子裝到桌邊,再換上高溫盤子呈上桌。牛排熟度在點餐時,可以告訴服務生喜歡的熟度。


(肉塊很大塊並且修剪的方方的)

「茹絲葵」的牛排都是選用美國Prime等級的牛肉做濕式熟成,以厚切的方式上桌。這塊肋眼牛排修剪的很漂亮,看起來方方的,左上方是老饕的部位,和肋眼心中間的油脂不會太多。表面煎的帶些焦脆,肉質不錯,有粉嫩多汁。調味上比較簡單,牛排本身已經有胡椒和鹽,另外只提供一種海鹽。其實好的牛排是烤出本身的肉香,調味料只是提味,不需要再加調味料就好吃。


(肋眼的剖面)

雖然表面有點微焦,但程度上本貓比較喜愛「歐華牛排」或是「國賓飯店A Cut牛排館」,有更明顯的外酥內嫩,肉香也比較明顯。


(主餐:12oz紐約客牛排)

朋友另外點了12oz紐約客牛排,是切成長條狀,紐約客的油花不像肋眼那麼多,但又不像菲力那麼瘦,吃起來比較有嚼勁兒。兩排牛排的份量都很足,愛吃肉肉的人吃起來很飽足。


(紐約客的剖面,切的更厚)

「茹絲葵」的餐盤用的很樸素,雖然是耐高溫盤,卻是純白的,沒有什麼花俏圖案。牛排配菜是另外裝盤,因此牛排盤上就只有一塊牛排。這應該是「茹絲葵」的傳統吧?這邊的裝盤完全不走現在流行的IG浮誇風啊!


(主餐配菜)

主餐配菜三選一,本貓選了蒜香烤菇,這烤蘑菇帶點蒜香之外還有淋上牛肉醬,風味和牛排很搭。


(甜點)

甜點是草莓起司蛋糕+核桃巧克力片,並且可以選咖啡及紅茶。甜點算是中規中矩。本貓點了熱紅茶,喝完一杯沒想到服務生還來免費再倒茶,也不會趕客人,這點服務要加分。

總之,「茹絲葵牛排館」有它的歷史與傳統,口味能維持一定的水平,服務相當好。但是餐飲文化是會不斷成長變化的。廿年前台灣牛排館不多,吃牛排的風氣不盛,「茹絲葵」是高檔牛排的代名詞。然而現在牛排館多了,大家的嘴巴也越來越刁,「茹絲葵」的歷史是資產卻也是包袱(「茹絲葵」屬於 Old Fashion。例如擺盤完全是老派方式,IG網美想要拍照不容易。口味上維持傳統,但也可能被後起之秀超過。廿年前吃「茹絲葵」可能會感動內牛滿面,但現今吃「茹絲葵」可能會感到安全但缺乏亮點。隨著餐飲文化不斷進步提升,老店該如何因應?這是這家創業半世紀的老店必需要面對的課題。

貓大爺精選牛排館特輯

貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區

(2018/9/12)

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