2020《米其林指南》新增加台中美食,共有30家星級餐廳(1家3 星、7家2星、22家1星),75家「必比登推介」(台北54家,台中21家)、121家「米其林餐盤」(台北90家,台中31家),恭喜得獎店家!
【歷年米其林完整得獎名單及評論】
【米其林星級名單】
【米其林3星】
◎ 君品酒店頤宮(廣東菜) 台北市承德路一段3號17樓。(02)2181-9985。
【米其林2星】
◎ 祥雲龍吟(日本料理)台北市樂群三路301號5樓。(02) 8501-5808。
◎ 台北喜來登飯店請客樓(川揚菜)台北市忠孝東路一段12號。(02)2321-1818。
◎ RAW(西餐)台北市樂群三路301號。(02)8501-5800。
◎ 態芮 Tairroir(西餐)台北市樂群三路299號。(02)8501-5500。
※ 鮨天本(日本料理)台北市仁愛路四段371號。
◎ logy(創新亞洲菜)台北市安和路一段109巷6號。(02)2700-0509
◎ 台中JL Studio(新加坡菜)台中市南屯區益豐路四段689號2樓。(04)2380-3570
(logy開業不到一年就得到米其林1星,第二年更進到2星,主廚田原諒吾)
【米其林1星】
◎ 明福台菜海產(台菜)台北市中山北路二段137巷18-1號。(02)2562-9287。
◎ 金蓬萊遵古台菜(台菜)台北市天母東路101號。(02)2871-1517。
◎ 台北文華東方酒店雅閣(廣東菜)台北市敦化北路158號3樓。(02)2715-6668。
◎ 大三元酒樓(廣東菜)台北市衡陽路46號。(02)2381-7180。
◎ 台北亞都麗緻飯店天香樓(杭幫菜)台北市民權東路二段41號。(02)2597-1234。
◎ 野村壽司(日本料理)台北市仁愛路四段300巷19弄4號。(02)2707-7518。
◎ 謙安和(日本料理) 台北市安和路一段127巷4號。(02)2700-8128。
◎ 吉兆割烹壽司(日本料理)台北市忠孝東路四段181巷48號。(02)2771-1020。
※ 隆壽司(日本料理)台北市新生北路二段60-5號。(02)2581-8380。
※ 大腕燒肉(日式燒肉)台北市敦化南路一段177巷22號。(02)2711-0179。
◎ 教父牛排(牛排館)台北市樂群三路58號。(02)8501-1838。
◎ 侯布雄台北店 Joël Robuchon(法國菜)台北市松仁路28號。(02)8729-2628。
◎ LONGTAIL(西式餐酒館)台北市敦化南路二段 174 號。(02)2732-6616。
◎ MUME(西餐)台北市四維路28號。(02)2700-0901。
◎ Impromptu by Paul Lee(西餐)台北市中山北路二段39巷。(02)2521-2518。
※ 山海樓(台菜)台北市仁愛路二段94號。(02)2351-3345。
◎ A Cut(牛排館)台北市中山北路二段63號B1。(02)2571-0389
◎ 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdaniz(西班牙菜)台北市建國北路一段61號B1。(02)2500-6832
◎ 明壽司,台北市中山區雙城街25巷6之3號。(02)2596-1069
◎ 台中鹽之華(法國菜)台中市西屯區市政路581-1號。(04)2252-0991
◎ 台中Forchetta叉子(西餐)台中市西屯區惠中六街15號。(04)2255-8111
◎ 台中俺達的肉屋(燒肉)台中市西區公益路192-1號。(04)2325-0588
【2020年輕廚師大獎】
◎ 鍾佳憲(俺達の肉屋)
(2020新入榜米其林1星,明壽司,高啟明主廚)
「必比登推介」:這些店家均提供「物有所值」的美食。客人能以 1,000 台幣以下的價位(不含飲料),吃到三道優質的料理。
2020年的「必比登推介」包含台北31家餐廳、23 家街頭小吃,以及台中21家。
【台北必比登餐廳】
◎ 老山東牛肉家常麵店 台北市西寧南路70號。(02)2389-1216。
◎ 清真中國牛肉麵食館 台北市延吉街137巷7弄1號 。(02)2721-4771。
◎ 永康牛肉麵 台北市金山南路二段31巷17號。(02)2351-1051。
◎ 西門町牛店精燉牛肉麵 台北市昆明街91號。(02)2389-5577。週一休息。
◎ 阜杭豆漿 台北市忠孝東路一段108號2樓。(02)2392-2175。週一休息。
◎ 鼎泰豐信義店(江浙菜)台北市信義路二段194號。(02)2321-8928。
◎ 點水樓(江浙菜)台北市南京東路四段61號。(02)8712-6689。
◎ 杭州小籠湯包(江浙菜)台北市杭州南路二段19號。(02)2393-1757。
◎ 好公道的店金雞園(江浙菜)台北市永康街28-1號。(02)2341-6980。週一休息。
◎ 彭家園(廣東菜)台北市東豐街60號。(02)2704-5152。初一休。
◎ 醉楓園小館(廣東菜)台北市八德路三段8巷5號。(02)2577-9528。
◎ 宋廚(北方菜)台北市忠孝東路五段15巷14號。(02)2764-4788。
◎ 北平陶然亭(北方菜)台北市復興北路86號2樓。(02)2778-7805。
◎ 祥和蔬食 台北市鎮江街1巷1號。(02)2357-0377。
◎ 茂園(台菜)台北市長安東路二段185號。(02)2752-8587。
◎ My灶(台菜)台北市松江路100巷9之1號。(02)2522-2697。週一休息。
◎ 美麗餐廳(台菜)台北市錦州街146號。(02)2521-0698。
◎ 雙月食品社(台灣小吃)台北市青島東路6之2號。(02)3393-8953。週日休息。
◎ 都一處(北方菜)台北市仁愛路四段506號。(02)2720-6417。
◎ 人和園(雲南菜)台北市錦州街16號。(02)2568-2587。
◎ 榮榮園(江浙菜)台北市信義路四段25號。(02)2703-8822。
◎ 四川吳炒手(四川菜)台北市忠孝東路4段250-3號。(02)2772-1707。
◎ 阿城鵝肉(小吃)台北市吉林路105號。(02)2541-5238。
◎ 阿國切仔麵(小吃)台北市錦西街20號。(02)2557-8705。
◎ 賣麵炎仔(小吃)台北市安西街106號。(02)2557-7087。
◎ 女娘的店(台菜)台北市天母東路97號。(02)2874-1981。
◎ 欣葉小聚(台菜)台北市經貿二路166號1樓。(02)2785-1819。
◎ 天下三絕麵食館(牛肉麵)台北市仁愛路四段27巷3號。(02)2741-6299。
◎ 番紅花(印度菜)台北市天母東路38之6號。(02)2871-4842。
(一甲子餐飲的焢肉飯美味可口)
【台北必比登推介夜市小吃】
◎ 饒河夜市陳董藥燉排骨(台北市八德路四段757號。)
◎ 饒河夜市阿國滷味(台北市八德路四段759號。(02)8981-8517。週一休息)
◎ 饒河夜市紅燒牛肉麵牛雜湯(台北市饒河街63號前路邊攤)
◎ 南機場夜市臭老闆現蒸臭豆腐(台北市中華路二段313巷6號。(02)2305-2078。週四休息)
◎ 南機場夜市吾旺再季(原松青潤餅)(台北市中華路二段311巷4號。0930-406677)
◎ 南機場夜市無名推車燒餅(台北市中華路二段315巷5弄)
◎ 寧夏夜市豬肝榮仔(寧夏夜市第10攤)
◎ 寧夏夜市方家雞肉飯(寧夏夜市第60攤)
◎ 寧夏夜市劉芋仔(寧夏夜市第91攤)
◎ 臨江街夜市駱記小炒 (台北市通化街39巷50弄27號。 (02)2708-1027。週一休息)
◎ 臨江街夜市梁記滷味(台北市通化街39巷50弄與臨江街口。 週二休息)
◎ 臨江夜市御品元冰火湯圓(台北市通化街39巷50弄31號。)
◎ 士林夜市海友十全排骨(台北市大東路49號。(02)2888-1595)
◎ 士林夜市鍾家原上海生煎包(台北市小東街38號。(02)8861-2713。週三休息)
◎ 士林夜市好朋友涼麵(台北市大南路31號。(02)2881-1197。週四休息)
◎ 公館夜市雄記蔥抓餅 (台北市羅斯福路四段108巷2號。週三休息)
◎ 公館夜市藍家割包(台北市羅斯福路3段316巷8弄3號。(02)2368-2060)
◎ 延三夜市灶頂高麗菜飯、原汁排骨湯(台北市延平北路三段17巷。週一休息)
◎ 延三夜市大橋頭老牌筒仔米糕(台北市延平北路三段41號。(02)2594-4685。至16:00)
◎ 延三夜市施家鮮肉湯圓(台北市延平北路三段58號。(02)2585-7655)
◎ 華西街夜市小王煮瓜(台北市華西街153號。(02)2370-7118)
◎ 華西街夜市昶鴻麵點(台北市華西街15號,0966-187604,週六日休息)
◎ 華西街夜市源芳刈包(台北市華西街17-2號,(02)2381-0249。週一休息)
◎ 一甲子餐飲(台北市萬華區康定路79號,(02)2311-5241。週六日休息)
◎ Taj 泰姬(印度菜,台北市大安區市民大道四段48巷1號。(02)8773-0175)
(源芳刈包的阿義師今年80歲了)
【台中米其林必比登推介】(共21家)
(餐廳)
◎ 新月梧桐國美店(江浙菜,台中市五權西三街123號。(02)2378-3181)
◎ 陸園(江浙菜,台中市西區民權路248號。(04)2202-0061)
◎ 沁園春(江浙菜,台中市中區台灣大道一段129號。(04)2220-0735)
◎ 滬舍餘味(上海點心,台中市南屯區公益路二段537號。(04)2258-6111)
◎ 京華煙雲(北方菜,台中市五權七街57號。(04)2372-5066)
◎ 彭城堂(台中市太平區宜昌路377號。(04)2351-1122)
◎ 馨苑小料理(台中市西區民生北路106號。(04)2302-9989)
◎ 東方龍(中菜,台中市南屯區公益路二段271號。(04)2252-3366)
(台式)
◎ 富鼎旺豬腳(中區)(台中市中區台灣大道一段560號。(04)2225-3188。週二休息)
◎ 富狀元豬腳(台中市西區美村路一段203號,(04)2301-3588。週一休息)
◎ 范記金之園(台中市中區成功路170號。(04)2220-7388,週四休息)
◎ 東山棧(台中市北屯區東山路一段380號。0911-457718)
◎ 溫叨(台中市北屯區太原3段191號。(04)2231-1699)
◎ 三喜食堂(台中市南屯區永春東路140號。(04)2473-1778。週二休息)
◎ 富貴亭鵝肉當歸鴨(台中市中區民族路121巷20號。(04)2227-3001。週日休)
(火鍋、粥品)
◎ 台客燒肉粥(17:00起,台中市南屯區五權西路二段722-1號。週一休息)
◎ 尚牛二館(台中市北區民權路470號。(04)2208-0822。週一休息)
(麵食)
◎ Gubami牛肉麵(台中市西區存中街46號。(04)2376-3801。週一休息)
◎ 阿坤麵(台中市中區平等街142號。(04) 0955-923877)
◎ 上海未名麵點(台中市中區市府路69號。(04)2225-0377。週日休息)
(異國美食)
◎ 淇里思印度餐廳(存中店)(台中市西區存中街47號。(04)2377-0007)
(台中富鼎旺豬腳的滷肉飯)
【2020年異動為餐盤】
◎ 台南擔仔麵(台菜)(2019入選1星)
◎ 南機場夜市阿男麻油雞(2019入選必比登)
◎ 想想廚房(印度菜)(2019入選必比登)
◎ 義興樓(台菜)(2019入選必比登)
◎ 饒河夜市福州世祖胡椒餅(2019入選必比登)
【2020年落榜的必比登】
◎ 劉山東牛肉麵 台北市開封街一段14巷2號。02-2311-3581。週日休息。
◎ 廖家牛肉麵 台北市金華街98號。(02)2351-7065。週一休息。
◎ 一號糧倉(創新菜)台北市八德路二段346巷3弄2號。(02)2775-1689。週一休息。
◎ 臨江夜市雅口天香臭豆腐 (台北市臨江街19號。(02)2704-0289)
【2020台北台中米其林評論】
政府花錢請「米其林」進來台灣,整體來說是利大於弊,這對台灣美食在國際上的能見度很有幫助,同時也會刺激國人的消費慾望,餐飲業者也會為了得獎努力提升自己。然而,「米其林」同時有許多不完美。
三年了,「米其林」最被垢病的「不接地氣」,仍然沒有改變。以今年新摘星的名單來看,清一色都是西餐與日料,一家中菜/台菜都沒有!都沒有!都沒有!而且外籍主廚比本土主廚吃香很多。加入「必比登」和「餐盤」的名單來看,更會感受到「米其林」的漫無標準與無厘頭,感覺給的很隨便。
本貓覺得這絕對不是台北和台中的中菜師傅不努力、不夠好,三年下來的觀察,這些以香港及老外為主的密探評審團,口味明顯只偏愛西餐(尤其是時尚法餐)與日料,對中餐大概是吃不懂?或是存有偏見?不好吃的上榜、該得獎的沒得。面對質疑,「米其林」總是用冠冕堂皇的漂亮話輕輕帶過,每次都說會加強本土意見,但每年的結果總是跌破眼鏡,驚嚇比驚喜多。(本貓相信,台中的朋友們現在也能感受到台北人的鬱悶!)
從得獎的餐飲類別來看,「米其林」其實很想接地氣,它很努力的展現台灣美食的多樣性,不只是中西餐廳和異國料理,例如牛肉麵、臭豆腐、潤餅、刈包、四神湯、藥燉排骨等台灣庶民小吃榜上都有,但問題是選的店家有許多並不是最具代表性的(爭議最少的),所以才會讓本地人覺得不接地氣。
雖然名單有很大爭議,但米其林也並非完全沒有作為,2020年的名單就少了1顆星、4間必比登改列餐盤、4家必比登退出榜單。評審們還是有對榜單做檢討。得獎的店家還是要持續維持品質。
「米其林」近來越來越商業化,一切向錢看。今年仿效很商業化的「亞洲50大」找企業贊助新的獎項「年輕主廚獎」。當這類企業贊助獎項越多,「米其林」的公正性和權威性就會降低,但「米其林」只要有錢賺,他們也不在乎。因為「米其林」沒有對手,他強勢。
所以我們又能怎麼辦?「米其林」名單還是有一些參考價值,確實有些是好店家。但這也就是個參考而已,不是聖經、不是唯一。大家找到自己心中的愛店去支持他們,才是大家罵完之後該做的事。
(台中与月樓頂級粵菜精緻美味)
【2020台北米其林餐盤】
◎ 申浦尚宴(上海菜)
◎ 壽司芳(壽司)
◎ 鮨增田(壽司)
◎ 鮨翁(壽司)
◎ 梵(燒肉)
◎ 讚鐵板燒(台北市士林區承德路四段192之1號B1)
◎ 鐵板教父謝樂觀
◎ The Ukai鐵板燒
◎ 亞都麗緻巴黎廳1930(法菜)
◎ Mirawan(法菜)
◎ Anima(歐陸菜)
◎ The Tavernist(歐陸菜)
◎ Ulv(歐陸菜)
◎ Yoru(歐陸菜)
◎ Pasti Trattoria(義大利菜)
◎ Wildwood(西餐)
◎ Chateau Zoe(創新菜)
◎ Baan(泰國菜)
◎ Chope Chope Eatery(東南亞菜)
【2020 台中其林餐盤】(31間)
◎ 与玥樓頂級粵菜
◎ 台中名人坊
◎ 金悅軒
◎ 富彩軒
◎ 頂圓全鴨坊
◎ 饗海鮮
◎ 一流海鮮
◎ 千味海鮮
◎ 茂川肉丸
◎ 英才大麵羹
◎ 麵郎
◎ 潔
◎ 又見一坎煙
◎ 中山招待所
◎ 極炙牛排館
◎ KR牛排館
◎ The Wang牛排屋
◎ 橡木炙烤牛排館
◎ 銘心日本料理
◎ 游日本料理
◎ 鮨鈴木幸介
◎ 脂板前炭火燒肉
◎ 森鐵板燒
◎ 元Yuan
◎ 澀Sur
◎ 滿堂le Plein
◎ 湄南河
◎ 法森小館
◎ 饍馨
◎ 品法
◎ 老吳的西洋料理
【2019米其林餐盤】
◎ 驥園川菜(川菜)
※ 先進海產店(台菜)
※ La Locanda 蘿莎娜小廚房
◎ 林家蔬菜羊肉爐
※ 牡丹天婦羅
◎ 穆記牛肉麵
※ 橘色涮涮屋
※ 興蓬萊台菜
※ 鮨七海
※ 田園海鮮(台菜)
※ Wildwood Live Fire Cuisine(西餐)
※ 彧割烹(日本料理)
※ Yuu(日本料理)
※ Verde(時尚蔬食)
※ 鈺善閣(蔬食)
◎ 格登炸雞(臨江街夜市)
◎ 玉米家烤玉米(南機場夜市)
◎ 景美鵝媽媽切仔麵(景美夜市)
◎ 景美米粉湯(景美夜市)
【2018 米其林餐盤】
◎ 台北遠東飯店香宮(廣東菜)
◎ 寒舍艾美酒店寒舍食譜(廣東菜)
◎ 台北國賓飯店粵菜廳(廣東菜)
◎ 台北國賓飯店川菜廳(四川菜)
◎ 台北晶華飯店晶華軒(廣東菜)
◎ 喜來登飯店辰園(廣東菜)
◎ 大倉久和飯店桃花林(廣東菜)
※ 蘇杭中正(上海菜)(文為天母店)
※ 秀蘭小吃(江浙菜)
◎ 荷風中國菜(雲南菜)
◎ 冶春茶社(淮揚菜)
◎ 欣葉台菜創始店(台菜)
※ 蓬萊(台菜)
※ 米香(台菜)
◎ 雞家莊長春路(台菜)
◎ 真的好海鮮(台菜)
※ 西華飯店鮨小馬KOUMS(日本料理)
※ 笹鮨SASA(日本料理)
※ 旬採(日本料理)
※ 山里(日本料理)
※ 日本橋玉井(日本料理)
◎ 守破離(日本料理)
※ 魚道生(日本料理)
◎ 老乾杯信義(日式燒烤)
※ 老乾杯松山(日式燒烤)
◎ 鳥喜(雞肉串燒)
◎ 台北文華東方酒店但馬家涮涮鍋(涮涮鍋)
◎ 台北君悅飯店寶艾西餐廳(牛排館)
◎ 維多麗亞酒店168(牛排館)
◎ 樂邦 Le Blanc (牛排館)
◎ 晶華酒店Robin’s(鐵板燒)
※ 上林鐵板燒(鐵板燒)
※ 50/50 CUISINE FRANCAISE(法國菜)
◎ 蘭ORCHID(法國菜)
※ MONSIEUR L(法國菜)
※ CHOU CHOU(法國菜)
※ EPHERNITE(法國菜)
◎ INDULGE(法式小酒館)
◎ 德朗(法國菜)
◎ 台北文華東方酒店 BENCOTTO(義大利菜)
◎ 義瑪卡多IL MERCATO(義大利菜)
◎ TUTTO BELLO(義大利菜)
※ 隱丹廚(西班牙菜)
◎ 頁小館(創新菜)
※ 桌藏(創新菜)
※ 松園禪林–原心(創新菜)
※ 樂埔町(創新菜)
◎ nkụ柴火餐酒館(創新菜)
※ GEN CREATIVE(創新菜)
※ THE RESTAURANT(歐洲菜)
※ JE KITCHEN(歐洲菜)
◎ 台北文華東方酒店THAI & THAI(泰國菜)
◎ 阿輝麵線(士林夜市)
◎ 圓環邊蚵仔煎(寧夏夜市)
◎ 東發號麵線(饒河街夜市)
◎ 麻糬寶寶(饒河街夜市)
◎ 山內雞肉(南機場夜市)
(RAW的Alain黃以倫與Andre江振誠主廚)
◎ 江振誠記錄片《初心》(2020年)
【米其林介紹】
《米其林餐飲指南》(Le Guide Michelin)是全球最權威的餐飲評鑑。
在亞洲,「米其林」進入日本(2007,東京區與大阪區)、港澳(2008年底發表2009版)、新加坡、上海、首爾(皆2016年版),2017年底是曼谷(發表年份是2018版),台北是亞洲第7個地區,全球第30個城市,這對台灣的國際觀光很有幫助。
註:「米其林」只頒給餐廳,並不搬給廚師個人,外界稱「米其林廚師」只是曾經服務於「米其林餐廳」,並不是官方頒佈的正式獎項。餐廳開設分店是採分開評鑑,每間分店獨立評分。
【米其林星等定義】
※三星:出類拔粹的菜餚,值得專程到訪
※二星:傑出美食,值得遶路前往
※一星:同類別中出眾的餐廳
※必比登推介(輪胎人名叫必比登,Bibendum):提供具素質並經濟實惠的美食,費用在1,000元或以下(三道菜式但不包括飲料)。
※米其林餐盤:代表受肯定的餐廳,補充遺珠
【米其林評鑑標準】
1.食材準備程度(如新鮮的比冷凍的好)
2.料理技巧與口味
3.創新
- 物有所值(米其林尊重廚師養成與技藝,不求物超所值)
5.用餐的一致性(口味穩定度)
※ 裝潢、服務及侍酒並不在官方列出的評鑑標準中,但外界仍普遍認為這些因素或多或少會影響評分。
(喜來登請客樓林菊偉師傅,號稱喜來登吳奇隆)
(台中鹽之華的黎俞君主廚,從16歲當學徒開始奮鬥,是台灣女主廚代表之一)
(台中「俺達の肉屋」除了得到米其林1星,主廚鍾佳憲還得到台灣首位年輕廚師大獎)
(2021/2/18更新)
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