【新北板橋美食】門前隱味牛肉麵：傳說中訂位要等兩年才吃得到，每天限量30碗，執著大叔做自己的人生冒險 4633

新址：新北市三重區正義南路86巷30號。

（店家已搬遷至三重空軍一村新址，本文為舊址）

※ 全預約制

※ 12:00~21:00，每天6輪，每輪5人，每天限量30碗，每碗225元附小菜與茶水

※ 可以免費加麵條，但要先告知老闆並且預留麵湯，一加麵就是固定一把的量，可以接受分食

※ 有宅配燉煮牛肉鍋，請上官網預訂（需加入會員）

◎ 官網：https://www.wumamii.com.tw/

影片連結：

https://youtu.be/z8U6fqzhlfA

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本貓用餐日期8/10，第1380天的湯頭，這也代表老闆Archer吳皓民第1380天的執著與瘋狂的人生冒險。

板橋捷運府中站附近的小巷中，隱藏著一間傳說中的牛肉麵店「門前隱味」。小巷子是個L型的暗巷並不顯眼，幸好有GoogleMap。

這是一間隱藏版超級迷你小店，店內就只有五個座位。每天分六輪用餐，每天限量30碗牛肉麵。

因為大受歡迎，但座位又少，訂位預約常要等到2年之後！變成老饕口中看得到吃不到的傳說牛肉麵。

想要吃到這碗牛肉麵需要有點人品、有點緣份，有時預約取消的位子可以透過熟客得知，終於讓本貓一償夙願，槓掉了一行待吃美食清單。

老闆Archer吳皓民大家叫他大叔，本身是設計公司老闆，公司就在麵店的另一邊。瘦高的外表看不出年齡，他把這間小店弄得溫馨又有點文青，門前的捲簾加上木頭與玻璃裝潢，很像一間日本小拉麵店。坐進去看著大叔煮麵還可以聊聊天，氣氛挺自在，就像到朋友家做客一樣。

玻璃上寫著：「人生不會給你答案，但你的選擇會。致總在人生途中尋找答案的你。」Archer開這間店算是個意外，他原本經營設計公司，是餐飲業的門外漢，因緣際會開了小麵店，一轉眼也快四年。

店裡就大叔一個人，包含備料、熬湯、煮麵營業到收店，每天工作12小時以上，每天最多就是賣30碗，一碗225元。這樣的營業模式是無法賺大錢的，但開這間小店去和客人交朋友、去和這個社會對話，這就是大叔的浪漫與執著。讓本貓想起日本拉麵店的頑固老爹，一個人開著小店，賣著自己的堅持。

「門前隱味」賣的牛肉麵只有一種，這是來自他岳父煮的牛肉麵，Archer吃過之後覺得美味極了，那是一種家的味道、一種溫暖的味道。他想把這個味道讓更多人吃到，所以開了這間店。

牛肉麵上桌前，大叔都會很有儀式感的告訴大家：「今天是第XX天的湯頭。」木托盤是用裝潢牆面剩下的木材製作的，先送上一小盤自製豆干（岳母教的）、榨菜與茶水，如果吃辣的話，再附上一碟大叔炒的辣醬。

期待的牛肉麵上桌了。先試喝湯頭，這湯頭香醇濃郁又多層次，它有紅燒牛肉麵的鹹香厚勁，又有番茄牛肉麵的酸甜溫潤，還有雞爪、雞骨、豬皮、豬骨帶來的膠質與醇厚，蘿蔔增添的清甜，在口中合諧的融合著，果然是經過1千多天不斷疊加的滋味！

牛肉選用巴拉圭草飼牛的牛腱花，麵條是試過一百多種後挑選板橋「黃石市場」麵店的產品，分寬麵和細麵兩種選擇。湯頭則是融合紅燒與番茄湯頭，還加了雞爪等熬煮兩天，再與老湯頭混合，有點像老滷的概念。

本貓選的是寬麵，吃起來帶點軔度也蠻能吸附湯汁。牛肉塊軟爛入味，但是不會容易散掉。大叔說，一般在家燉牛肉會馬上吃掉，但開店需要燉很久，所以他才選了巴拉圭的草飼牛牛腱心，正是看中它不容易散掉的特性。

這碗麵無論是湯頭、肉塊、麵條都有它鮮明的特色，而且融合的很好，吃得出來是需要花時間才能熬煮出來的風味。這樣一碗限量麵只賣225元還含小菜，完全物超所值太佛心了，難怪老饕趨之若騖。份量挺足的，一般人應該不必加麵就吃得飽了。另外大叔用番茄去炒過的辣醬真的挺辣的，嗜辣著要試試看。

總之，「門前隱味」的開店可說是大叔的人生瘋狂冒險，很難吃到是真的，這樣的個性小店受到許多饕客的認同讓訂位爆滿，但也有不少酸民攻擊他是飢餓行銷。一碗牛肉麵只賣225真的太佛心，本貓覺得它比市面上許多4、500元的牛肉麵更有價值。開店面並不是為了賺大錢，他也並不想改變這樣小店的經營模式。他的想法是延伸出宅配牛肉鍋調理包，這部份才是真正賺錢的地方，店面反而像是活廣告，如今訂購調理包通常也要等上好幾個月，有成功達到老闆想要的目標。老闆很清楚，這樣被罵得越多，他就越紅。

每個人各有自己的選擇與人生功課，這沒有對錯。說大叔是狂人也好、說他是傻子也好，Archer只是做自己想做的事情，不在乎別人怎麼批評。認同他的人就來排隊等上一兩年只為吃碗麵，不認同的人大可不必來浪費時間。

大叔堅持他的浪漫輕狂開著這間小店，做碗好吃的牛肉麵給朋友吃是他的初衷，這也是他探索人生答案選擇的道路。本貓來吃這碗麵除了飽餐一頓，也是和大叔一起探索人生的答案。

◎ 貓大爺精選牛肉麵特輯

(2021/8/14)

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