【小巨蛋站美食】海峽會辰壽司:完全像出國到日本享用高檔日本料理,食材日本空運來台,壽司精緻細膩,預約米其林 4636 (1星) - 貓大爺

【小巨蛋站美食】海峽會辰壽司:完全像出國到日本享用高檔日本料理,食材日本空運來台,壽司精緻細膩,預約米其林 4636 (1星)

台北市美食

辰壽司

台北市松山區敦化北路167號B1

※ 12:00~14:30;18:00~22:00

用餐採預約制,有午餐及晚餐

價格:壽司&割烹均2,500元~1,0000元(依照包廂席位、品數調整),加10%服務費

辰壽司官網

海峽會辰壽司大閘蟹白松露特餐

【貓大爺1星】【邀約】

影片連結:https://youtu.be/xig1qLkZsaU

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握壽司(Nigili)是種迷人的食物,看起來只是將生魚片放在飯上,好像很簡單,但實際上大有學問並且千變萬化。本貓在幼貓時期不敢吃生魚片,但成貓之後超愛吃生魚片,特別是精心製作的握壽司。今天本貓就來開箱「海峽會辰壽司」。

宏國大樓

宏國大樓

敦化北路「宏國大樓」地下室的「海峽會」,最早是會員制高檔餐廳,客人非富即貴,對大眾來說比較神秘。近年來已經轉型成為對大眾開放的餐廳,地下室1500坪的廣大空間分成「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」、「海峽會宴席料理」(中菜)以及新開幕的日本料理雙品牌「辰壽司、辰壽司割烹」,提供多元化的餐飲服務,想吃中菜、西餐、火鍋、日本料理都有。

海峽會

海峽會的大廳,電話亭造型水族箱是必拍景點

「海峽會」是由國內知名企業聞人蔡辰男會長集資創辦,蔡辰男本身是位超級饕客,不僅吃遍各地美食,也很用心經營餐廳把美食分享給大家。這次他特別用自己名字中的「辰」字,創立「辰壽司」與「辰壽司.割烹」二個全新品牌,進入高端日本料理市場,可見蔡會長非常重視。

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金座板前

「辰壽司」與「辰壽司.割烹」是個雙品牌「二刀流」的概念。客人可以依喜好選擇生食較多的壽司,或是生熟食各半的壽司割烹。兩邊都有板前以及大小包廂,適合客人的不同需求。「辰壽司」的板前又分「金座」、「銀座」相鄰的兩區,裝潢完全走日本風格,在台北原汁原味呈現一間高檔日本料理店。

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銀座板前

「辰壽司」有分金座和銀座兩間板前用餐區。喜歡看著師傅料理並且邊吃邊和師傅聊天,就可以選擇坐板前。喜歡較有隱私可選擇包廂。

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浮世繪大師葛飾北齋的作品《凱風快晴》 1831~33

店內不但裝潢完全走日式風格,牆上還擺設許多日本的浮世繪名畫,增添不少日本風情。這些都是蔡辰男會長自己的收藏品。

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半包廂區

所有餐具器皿都是日本貨,整體感覺就像在日本用餐一般。

料理長阪口琢磨

料理長阪口琢磨

蔡辰男會長為了開辦日本料理,特別找了年輕優秀的日本師傅:壽司料理長阪口琢磨Sakaguchi Takuma(32歲)曾服務於米其林一星餐廳「鮨青木」。

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料理長阪口琢磨

「辰壽司」料理長阪口琢磨來自大阪,非常熱愛日本料理,雖然才32歲但已經有10年的業界資歷,他曾經在上海服務過,會說一點中文。他的個性開朗,喜歡和客人聊天交流,他覺得能透過板前的互動,把自己的理念傳達給客人,如果客人也認同他,他覺得這是很棒的事。

辰壽司

 2021/8價目表

菜單依不同的預算安排餐點,本貓這天享用的是5000元的無菜單套餐(Omakase)。

辰壽司

來自日本熊本的黑鮪魚

「辰壽司」的食材基本上從日本空運來台,依照食令選用上等食材,像這天就有熊本縣天草地區的黑鮪魚、北海道的高檔羽立紫海膽、馬糞海膽、北寄貝。龍蝦則是就近選擇台灣的七彩龍蝦。

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前菜:烤鰻魚

這天的前菜是關西風格的烤鰻魚,選用白鰻,不經過蒸的程序直接去烤(關東風格習慣先蒸過),烤出酥脆的風味,香香酥酥的很開胃。

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蓮藕薑片

一般日本料理店大多提供醃蘿蔔或是薑片,但「辰壽司」卻是提供蓮藕薑片,蓮藕脆彈又營養健康,搭配薑片效果意外的好。

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剝皮魚

醋飯選用新潟越光米,以赤醋調味。米粒飽滿分明帶著彈性,赤醋讓醋飯的顏色偏紅,在阪口師傅的巧手下,捏出來的握壽司緊密不散,淡淡的醋香及米香把生魚片烘托的恰如其份,完全不會搶味。現代客人一般比較喜歡飯量少一點,如果喜歡醋飯多一點的客人可以跟師傅說。

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槍烏賊搭配魚子醬

「辰壽司」大致依照「江戶前壽司」風格,握壽司已經經過調味,完全不需要另外沾醬。但是「辰壽司」也並不拘泥正統「江戶前壽司」,而是會發揮創意巧思、貼近在地市場。

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白魽魚搭柚子胡椒泥

握壽司捏的很精美,每一種食材都會搭配不同的調味方式,可以吃得到細膩與用心。

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海苔包鮪魚刺身

鮪魚刺身部位顏色深紅,較容易有腥味,阪口料理長先用醬油醃過,再以豐洲特上海苔包裹,吃起來只有美味。

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鮪魚中腹

色澤紅潤的鮪魚中腹,油花剛剛好、口感帶有軔性,是非常迷人的部位,吃起來好幸福啊!

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鮪魚大腹

粉紅色的大腹也非常誘人,充滿油花但是吃起來卻不會油膩,而是帶著奶油般香氣,入口即化。

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黑喉魚

炙燒過的黑喉魚,帶出鮮甜的香氣。

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左邊的羽立水產紫海膽與右邊的馬糞海膽

「辰壽司」選用的海膽品質都很棒,有北海道橘紅色的馬糞海膽和羽立水產紫海膽。

辰壽司

馬糞海膽丼

馬糞海膽做成迷你的海膽丼,海膽超鮮甜。這種丼本貓可以吃10碗!

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羽立水產紫海膽

這種海膽因為「壽司之神」小野二郎愛用而聞名。紫海膽比較大片,沒有腥味,因為稀有,價錢比一般海膽貴上很多,通常只會在高檔日本料理店出現。大量海膽舖在醋飯上然後以海苔包覆,完全的滿足啊!

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活龍蝦與北寄貝

使用現殺台灣活龍蝦以及超大顆的活北寄貝製作握壽司,超新鮮的。

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龍蝦握壽司

台灣的七彩大龍蝦品質相當好,現殺龍蝦肉質Q彈爽口,不必複雜的料理就很好吃。

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北寄貝

鮮脆的北寄貝有大海的風味以及鮮脆口感。

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北寄貝唇

北寄貝的唇部另外用炙燒的方式呈上,香氣更濃口感更Q彈。

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美國和牛翼板

「辰壽司」不完全走傳統「江戶前壽司」路線,因為台灣人很愛吃和牛,因此在菜單中引進牛肉選項。美國和牛翼板經過炙燒過,燒出油亮亮的油脂,好好吃啊!   

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宮崎和牛沙朗

日本宮崎和牛的沙朗部位油花粉嫩嫩,稍稍炙燒一下,柔軟香嫩。

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星鰻

炙燒的星鰻握壽司,刷上微甜的醬汁,吃起來鬆棉又香甜入味,太榜了。

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玉子燒

在高檔日本料理店中常見用玉子燒當點心,「辰壽司」的做法稍有不同,選用大和芋、白蝦湯、雞蛋混融烘烤,口感如蛋糕一般棉密,味道多了大和芋的芋頭香。

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唇菜豆花湯

今天的熱湯是唇菜湯,一般日式做法是做成豆腐湯,但是「辰壽司」希望更接地氣,用豆花代替豆腐,口感加軟綿,蠻特別的。

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紅豆泥葛粉

今天的甜點是紅豆泥葛粉,香濃的紅豆泥配上冰涼的黑糖葛粉,調味不會太甜,清爽的結尾。

海峽會

海峽會專攻高端餐飲

總之,「海峽會」努力經營高端餐飲,旗下無論是中餐、法餐、火鍋都有相當好的口碑,用餐環境舒適私密,得到許多企業大老闆、政治人物和演藝人員的喜愛。如果想要聚餐、慶生、慶祝、記念日、求婚,「海峽會」都是不錯的選擇。

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辰壽司割烹的板前區

此番「海峽會」全新日料雙品牌「辰壽司」、「辰壽司割烹」開幕,兩位料理長都是明日之星。「辰壽司」的食材由日本空運來台、餐點精緻、料理手法細膩,份量十足、物有所值,吃起來讓人感到像去日本吃高檔日料一模一樣,吃完回味無窮,絕對具有「米其林」的潛力。愛好日料的朋友趕快預約吧!

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(2021/8/18)

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