【台北小巨蛋站美食】海峽會辰壽司：完全像出國到日本享用高檔日本料理，食材日本空運來台，壽司精緻細膩，預約米其林 4636 (1星)

台北市松山區敦化北路167號B1。

※ 12:00~14:30；18:00~22:00

※ 用餐採預約制，有午餐及晚餐

※ 價格：壽司＆割烹均2,500元~10,000元（依照包廂席位、品數調整），加10%服務費

◎ 辰壽司官網

◎ 海峽會辰壽司大閘蟹白松露特餐

【貓大爺1星】【貓大爺推薦美食】

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握壽司（Nigili）是種迷人的食物，看起來只是將生魚片放在飯上，好像很簡單，但實際上大有學問並且千變萬化。本貓在幼貓時期不敢吃生魚片，但成貓之後超愛吃生魚片，特別是精心製作的握壽司。今天本貓就來開箱「海峽會辰壽司」。

敦化北路「宏國大樓」地下室的「海峽會」，最早是會員制高檔餐廳，客人非富即貴，對大眾來說比較神秘。近年來已經轉型成為對大眾開放的餐廳，地下室1500坪的廣大空間分成「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」、「海峽會宴席料理」（中菜）以及新開幕的日本料理雙品牌「辰壽司、辰壽司割烹」，提供多元化的餐飲服務，想吃中菜、西餐、火鍋、日本料理都有。

「海峽會」是由國內知名企業聞人蔡辰男會長集資創辦，蔡辰男本身是位超級饕客，不僅吃遍各地美食，也很用心經營餐廳把美食分享給大家。這次他特別用自己名字中的「辰」字，創立「辰壽司」與「辰壽司．割烹」二個全新品牌，進入高端日本料理市場，可見蔡會長非常重視。

「辰壽司」與「辰壽司．割烹」是個雙品牌「二刀流」的概念。客人可以依喜好選擇生食較多的壽司，或是生熟食各半的壽司割烹。兩邊都有板前以及大小包廂，適合客人的不同需求。「辰壽司」的板前又分「金座」、「銀座」相鄰的兩區，裝潢完全走日本風格，在台北原汁原味呈現一間高檔日本料理店。

「辰壽司」有分金座和銀座兩間板前用餐區。喜歡看著師傅料理並且邊吃邊和師傅聊天，就可以選擇坐板前。喜歡較有隱私可選擇包廂。

店內不但裝潢完全走日式風格，牆上還擺設許多日本的浮世繪名畫，增添不少日本風情。這些都是蔡辰男會長自己的收藏品。

所有餐具器皿都是日本貨，整體感覺就像在日本用餐一般。

蔡辰男會長為了開辦日本料理，特別找了年輕優秀的日本師傅：壽司料理長阪口琢磨Sakaguchi Takuma（32歲）曾服務於米其林一星餐廳「鮨青木」。

「辰壽司」料理長阪口琢磨來自大阪，非常熱愛日本料理，雖然才32歲但已經有10年的業界資歷，他曾經在上海服務過，會說一點中文。他的個性開朗，喜歡和客人聊天交流，他覺得能透過板前的互動，把自己的理念傳達給客人，如果客人也認同他，他覺得這是很棒的事。

菜單依不同的預算安排餐點，本貓這天享用的是5000元的無菜單套餐（Omakase）。

「辰壽司」的食材基本上從日本空運來台，依照食令選用上等食材，像這天就有熊本縣天草地區的黑鮪魚、北海道的高檔羽立紫海膽、馬糞海膽、北寄貝。龍蝦則是就近選擇台灣的七彩龍蝦。

這天的前菜是關西風格的烤鰻魚，選用白鰻，不經過蒸的程序直接去烤（關東風格習慣先蒸過），烤出酥脆的風味，香香酥酥的很開胃。

一般日本料理店大多提供醃蘿蔔或是薑片，但「辰壽司」卻是提供蓮藕薑片，蓮藕脆彈又營養健康，搭配薑片效果意外的好。

醋飯選用新潟越光米，以赤醋調味。米粒飽滿分明帶著彈性，赤醋讓醋飯的顏色偏紅，在阪口師傅的巧手下，捏出來的握壽司緊密不散，淡淡的醋香及米香把生魚片烘托的恰如其份，完全不會搶味。現代客人一般比較喜歡飯量少一點，如果喜歡醋飯多一點的客人可以跟師傅說。

「辰壽司」大致依照「江戶前壽司」風格，握壽司已經經過調味，完全不需要另外沾醬。但是「辰壽司」也並不拘泥正統「江戶前壽司」，而是會發揮創意巧思、貼近在地市場。

握壽司捏的很精美，每一種食材都會搭配不同的調味方式，可以吃得到細膩與用心。

鮪魚刺身部位顏色深紅，較容易有腥味，阪口料理長先用醬油醃過，再以豐洲特上海苔包裹，吃起來只有美味。

色澤紅潤的鮪魚中腹，油花剛剛好、口感帶有軔性，是非常迷人的部位，吃起來好幸福啊！

粉紅色的大腹也非常誘人，充滿油花但是吃起來卻不會油膩，而是帶著奶油般香氣，入口即化。

炙燒過的黑喉魚，帶出鮮甜的香氣。

「辰壽司」選用的海膽品質都很棒，有北海道橘紅色的馬糞海膽和羽立水產紫海膽。

馬糞海膽做成迷你的海膽丼，海膽超鮮甜。這種丼本貓可以吃10碗！

這種海膽因為「壽司之神」小野二郎愛用而聞名。紫海膽比較大片，沒有腥味，因為稀有，價錢比一般海膽貴上很多，通常只會在高檔日本料理店出現。大量海膽舖在醋飯上然後以海苔包覆，完全的滿足啊！

使用現殺台灣活龍蝦以及超大顆的活北寄貝製作握壽司，超新鮮的。

台灣的七彩大龍蝦品質相當好，現殺龍蝦肉質Q彈爽口，不必複雜的料理就很好吃。

鮮脆的北寄貝有大海的風味以及鮮脆口感。

北寄貝的唇部另外用炙燒的方式呈上，香氣更濃口感更Q彈。

「辰壽司」不完全走傳統「江戶前壽司」路線，因為台灣人很愛吃和牛，因此在菜單中引進牛肉選項。美國和牛翼板經過炙燒過，燒出油亮亮的油脂，好好吃啊！   

日本宮崎和牛的沙朗部位油花粉嫩嫩，稍稍炙燒一下，柔軟香嫩。

炙燒的星鰻握壽司，刷上微甜的醬汁，吃起來鬆棉又香甜入味，太榜了。

在高檔日本料理店中常見用玉子燒當點心，「辰壽司」的做法稍有不同，選用大和芋、白蝦湯、雞蛋混融烘烤，口感如蛋糕一般棉密，味道多了大和芋的芋頭香。

今天的熱湯是唇菜湯，一般日式做法是做成豆腐湯，但是「辰壽司」希望更接地氣，用豆花代替豆腐，口感加軟綿，蠻特別的。

今天的甜點是紅豆泥葛粉，香濃的紅豆泥配上冰涼的黑糖葛粉，調味不會太甜，清爽的結尾。

總之，「海峽會」努力經營高端餐飲，旗下無論是中餐、法餐、火鍋都有相當好的口碑，用餐環境舒適私密，得到許多企業大老闆、政治人物和演藝人員的喜愛。如果想要聚餐、慶生、慶祝、記念日、求婚，「海峽會」都是不錯的選擇。

此番「海峽會」全新日料雙品牌「辰壽司」、「辰壽司割烹」開幕，兩位料理長都是明日之星。「辰壽司」的食材由日本空運來台、餐點精緻、料理手法細膩，份量十足、物有所值，吃起來讓人感到像去日本吃高檔日料一模一樣，吃完回味無窮，絕對具有「米其林」的潛力。愛好日料的朋友趕快預約吧！

◎ 貓大爺松山線美食：北門站、小巨蛋站、南京三民站、松山站

◎ 貓大爺精選日本料理特輯（壽司、割烹）

◎ 海峽會辰壽司大閘蟹白松露特餐

◎ 海峽會辰壽司會席

◎ 海峽會安東法式料理

◎ 海峽會涮涮鍋

◎ 海峽會中西複合式套餐

(2021/8/18)

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