台北市松山區敦化北路167號B1。
※ 12:00~14:30;18:00~22:00
※ 用餐採預約制,有午餐及晚餐
※ 價格:午間優惠5500/晚間6000,另有其他價位帶分別是3500/4000/7500/8000
,加10%服務費
◎ 辰壽司官網
【貓大爺星級美食】【貓大爺推薦美食】
影片連結:https://youtu.be/xig1qLkZsaU
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握壽司(Nigili)是種迷人的食物,看起來只是將生魚片放在飯上,好像很簡單,但實際上大有學問並且千變萬化。本貓想吃壽司時,「海峽會辰壽司」是本貓的愛店。
![宏國大樓](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1641981613-21334fc58048491b7e0c2c3f633ebb92.jpg)
宏國大樓
2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1,主攻高端餐飲市場,1500坪的廣大空間規劃了「海峽會辰壽司」、「海峽會辰壽司割烹」、「海峽會辰壽司會席」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」、「海峽會台粵套餐」等多個廳,橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。
◎ 海峽會辰壽司
◎ 海峽會辰壽司割烹
◎ 海峽會辰壽司會席
◎ 海峽會涮涮鍋
◎ 海峽會台粵套餐
![海峽會](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1629292244-7dd601909edcc0316f05a3d1a9c0c99d.jpg)
海峽會的大廳,電話亭造型水族箱是必拍景點
「海峽會」是由國內知名企業聞人蔡辰男會長集資創辦,蔡辰男本身是位超級饕客,不僅吃遍各地美食,也很用心經營餐廳把美食分享給大家。這次他特別用自己名字中的「辰」字,創立「辰壽司」系列,可見蔡會長非常重視。
![海峽會辰壽司](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1629292093-093fd2f47d121a8bc4410f0be50ea6a5.jpg)
金座板前
「海峽會」的日本料理共分「辰壽司」、「辰壽司.割烹」、「辰壽司.會席」。客人可以依喜好選擇生食較多的壽司、或是生熟食各半的壽司割烹、或是熱鬧的會席料理。有板前座位以及大小包廂,適合客人的不同需求。板前區又分「金座」、「銀座」相鄰的兩區,裝潢完全走日本風格,就像到了日本高檔料理店。
![海峽會辰壽司](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1629292129-be8bb617e98aedb9cb9c44f97027e62a.jpg)
銀座板前
「辰壽司」有分金座和銀座兩間板前用餐區。喜歡看著師傅料理並且邊吃邊和師傅聊天,就可以選擇坐板前。喜歡較有隱私可選擇包廂。
![【台北小巨蛋站美食】海峽會辰壽司:香箱蟹的季節怎能錯過!還有鱈魚白子、黑鮪魚、鮟鱇魚肝,當令食材道道精彩,就像到日本高檔日本料理餐廳用餐一樣 5983 【台北小巨蛋站美食】海峽會辰壽司:香箱蟹的季節怎能錯過!還有鱈魚白子、黑鮪魚、鮟鱇魚肝,當令食材道道精彩,就像到日本高檔日本料理餐廳用餐一樣 5983](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1629293632-1052d9b58ebb4c3c738634d1fd165e67.jpg)
浮世繪大師葛飾北齋的作品《凱風快晴》 1831~33
店內不但裝潢完全走日式風格,牆上還擺設許多日本的浮世繪名畫,增添不少日本風情。這些都是蔡辰男會長自己的收藏品。
![海峽會辰壽司](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1700761175-c8bda1fc0fb82bd7c814e3199bb7aee1.jpeg)
料理長阪口琢磨
蔡辰男會長為了開辦日本料理,特別找了年輕優秀的日本師傅:阪口琢磨 Sakaguchi Takuma,曾服務於米其林一星餐廳「鮨青木」。
![海峽會辰壽司阪口琢磨](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1700761267-1c1c3f02df0772658c73560a28f1132c.jpg)
料理長阪口琢磨
阪口琢磨來自大阪,非常熱愛日本料理,雖然才34歲但已經有10多年的業界資歷,他曾經在上海服務過,會說一點中文。他的個性開朗,喜歡和客人聊天交流,他覺得能透過板前的互動,把自己的理念傳達給客人,如果客人也認同他,他覺得這是很棒的事。
![海峽會辰壽司](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1700761608-92eeb7056db07420f7afc235a6c306e2.jpg)
香箱蟹
菜單依不同的預算安排餐點,本貓這天享用的是5500元的午間無菜單套餐(Omakase),而且這一次的菜單重點是香箱蟹。
香箱蟹配醋凍
味增鱈魚白子
生筋子配昆布鹽
尖梭魚茄子天婦羅配蕪菁汁
最中餅鮟鱇魚肝白蘭地無花果
鰤魚握壽司
軟絲握壽司
鰆魚握壽司
赤身握壽司
中腹握壽司
大腹握壽司
小肌魚握壽司
秋刀魚握壽司
車蝦握壽司
愛知縣牛角貝握壽司
北海道根室海膽
長崎星鰻握壽司(穴子)
豆腐蓴菜湯
蕎麥冰淇淋
![海峽會辰壽司](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1700762031-0ac6d48e4c1d85b9581048a1595f6ff4.jpg)
蓮藕薑片
一般日本料理店大多提供醃蘿蔔或是薑片,但「辰壽司」卻是提供蓮藕薑片,蓮藕脆彈又營養健康,搭配薑片效果意外的好。
握壽司的醋飯選用新潟越光米,以赤醋調味。米粒飽滿分明帶著彈性,赤醋讓醋飯的顏色偏紅,在阪口師傅的巧手下,捏出來的握壽司緊密不散,淡淡的醋香及米香把生魚片烘托的恰如其份,完全不會搶味。現代客人一般比較喜歡飯量少一點,如果喜歡醋飯多一點的客人可以跟師傅說。
「辰壽司」的握壽司已經經過調味,完全不需要另外沾醬。「辰壽司」並不拘泥正統「江戶前壽司」,而是會發揮創意巧思、貼近在地市場。
![海峽會辰壽司](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1700760608-c0cf1a651dd7e99d00b026201c693077.jpg)
香箱蟹
香箱蟹即松葉蟹的雌蟹,體型比松葉蟹小,但是蟹膏、蟹子香濃。日本香箱蟹平時是保育的,只有在每年11月6日到12月31日才可以捕撈,老饕們也期待每年可以開吃的季節。
![【台北小巨蛋站美食】海峽會辰壽司:香箱蟹的季節怎能錯過!還有鱈魚白子、黑鮪魚、鮟鱇魚肝,當令食材道道精彩,就像到日本高檔日本料理餐廳用餐一樣 5983 【台北小巨蛋站美食】海峽會辰壽司:香箱蟹的季節怎能錯過!還有鱈魚白子、黑鮪魚、鮟鱇魚肝,當令食材道道精彩,就像到日本高檔日本料理餐廳用餐一樣 5983](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1700761943-1227f87ff2fbff24de24270e4909527f.jpg)
香箱蟹配醋凍
蟹肉都已經挖好並煮熟了,香濃的蟹味,配上酸香的醋凍,非常開胃,讓本貓驚豔,吃起來不遜於大閘蟹呢!
![海峽會辰壽司](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1700761890-709442e205c7415115f60ad928918039.jpg)
鱈魚白子
在「辰壽司」用餐的好處是可以看到很多食材,新鮮和品質都看得見,可以認識很多食材,好像海洋生物教室啊!
![海峽會辰壽司](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1700761954-9f71e7816f8a7a34b49d292c5a9295ad.jpg)
味增鱈魚白子
鱈魚白子是鱈魚的精囊,吃起來完全不會腥,口感滑順柔軟,而且有白味噌湯頭提味,很溫潤。
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生筋子配昆布鹽
生筋子是尚未處理的鮭魚卵,直接從魚腹中取出還是一整串的狀態,由師傅自己處理,比起漬過的鮭魚卵更加鮮美,也不會那麼重鹹,配上醋飯和昆布鹽很美味。
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尖梭魚與日本蕪菁
食材展示又來了,蕪菁是種類似蘿蔔的植物塊根。
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尖梭魚茄子天婦羅配蕪菁湯
左邊是炸尖梭魚,右邊是炸茄子天婦羅,配蕪菁湯,好好吃啊!天婦羅炸功也太好。
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鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝可說是海中的鵝肝啊!
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最中無花果安康魚肝
安康魚肝上面淋上白蘭地煮無花果醬,再用最中餅夾起來吃,奢華美味啊!
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鰤魚握壽司
鰤魚就是要冬天吃最肥美,稱為寒鰤。
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軟絲握壽司
軟絲吃起來表面有一點滑,但是中間脆彈,很新鮮。
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鰆魚握壽司
鰆魚也就是土魠魚,魚腹肉肉質細緻又有油脂。
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黑鮪魚
黑鮪魚登場,氣勢驚人!這一盤很重啊!
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青森縣八戶黑鮪魚
來自日本青森縣八戶的黑鮪魚,油花紋路很美啊。
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赤身握壽司
赤身部位有熟成並漬過,香啊!
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鮪魚中腹握壽司
色澤紅潤的鮪魚中腹,油花剛剛好、口感帶有軔性,是非常迷人的部位,幸福!
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鮪魚大腹握壽司
粉紅色的大腹非常誘人,充滿油花但是吃起來卻不會油膩,而是帶著奶油般香氣,入口即化。
![海峽會辰壽司](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1700761884-1da6150fadc121b53a202755bd78d2d0.jpg)
小肌魚握壽司
小肌魚是日本傳統「江戶前壽司」常會出現的食材,這類亮皮魚通常容易腥,但是處裡的好就是美味。這貫小肌握壽司銀亮銀亮,很漂亮。
![海峽會辰壽司](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1700761948-e8b6cfed55594878e6e5654e92f5a271.jpg)
秋刀魚
周杰倫說,秋刀魚的滋味,貓跟你都想瞭解。本貓也想瞭解。
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秋刀魚握壽司
這秋刀魚也是處理的不會腥,醋酸醬汁的味道和魚肉本身的味道合而為一。
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車蝦握壽司
車蝦肉質緊實脆彈,不必複雜的料理就很好吃。
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愛知縣牛角貝
牛角貝好大一顆,外殼有如牛角一般,好壯觀,又稱為平貝。
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愛知縣牛角貝握壽司
牛角貝吃起來好脆彈喔。
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北海道根室海膽
這海膽好鮮甜,完全不會腥,給的量又多,真好。
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星鰻(穴子)
星鰻是自日本長崎進口活體後,由阪口師傅團隊在用餐當天宰殺,取用最新鮮的星鰻肉再做燒烤。
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星鰻握壽司
星鰻握壽司刷上微甜的醬汁,吃起來鬆棉又香甜入味,太棒了。
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玉子燒
高檔日本料理店中常見用玉子燒當點心,「辰壽司」的玉子燒吃起來有如長崎蛋糕般的香綿,上面還烙上「辰」字。
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豆腐蓴菜湯
今天的熱湯是豆腐蓴菜湯(也做純菜),溫潤帶點黏滑的口感,喝下去很溫暖。
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蕎麥冰淇淋
今天的甜點是蕎麥冰淇淋,微微的甜味並有蕎麥的顆粒感.上面還有金箔裝飾,開心的結尾。
![海峽會](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1629292069-d7723cc953ac5c140eef637a4c6da1cf.jpg)
海峽會專攻高端餐飲
總之,「辰壽司」食材新鮮、料理手法細膩精緻、道數多吃得飽、服務很棒,讓人感到物有所值。「海峽會」努力經營高端餐飲,旗下無論是日本料理、中餐、法餐、火鍋都有相當好的口碑,用餐環境舒適私密,得到許多企業大老闆、政治人物和演藝人員的喜愛。如果想要聚餐、慶生、慶祝、記念日、求婚,「海峽會」都是不錯的選擇。
◎ 海峽會辰壽司
◎ 海峽會辰壽司割烹
◎ 海峽會辰壽司會席
◎ 海峽會涮涮鍋
◎ 海峽會台粵套餐
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(2023/11/24更新)
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