台北市松山區敦化北路167號B1。
※ 12:00~14:30;18:00~22:00
※ 用餐採預約制,有午餐及晚餐
※ 價格:午間優惠5500/晚間6000,另有其他價位帶分別是3500/4000/7500/8000
,加10%服務費
◎ 辰壽司官網
【貓大爺星級美食】【貓大爺推薦美食】
影片連結:https://youtu.be/xig1qLkZsaU
歡迎訂閱貓大爺YouTube頻道:https://www.youtube.com/user/fuchinghui
握壽司(Nigili)是種迷人的食物,看起來只是將生魚片放在飯上,好像很簡單,但實際上大有學問並且千變萬化。本貓想吃壽司時,「海峽會辰壽司」是本貓的愛店。
2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1,主攻高端餐飲市場,1500坪的廣大空間規劃了「海峽會辰壽司」、「海峽會辰壽司割烹」、「海峽會辰壽司會席」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」、「海峽會台粵套餐」等多個廳,橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。
◎ 海峽會辰壽司
◎ 海峽會辰壽司割烹
◎ 海峽會辰壽司會席
◎ 海峽會涮涮鍋
◎ 海峽會台粵套餐
「海峽會」是由國內知名企業聞人蔡辰男會長集資創辦,蔡辰男本身是位超級饕客,不僅吃遍各地美食,也很用心經營餐廳把美食分享給大家。這次他特別用自己名字中的「辰」字,創立「辰壽司」系列,可見蔡會長非常重視。
「海峽會」的日本料理共分「辰壽司」、「辰壽司.割烹」、「辰壽司.會席」。客人可以依喜好選擇生食較多的壽司、或是生熟食各半的壽司割烹、或是熱鬧的會席料理。有板前座位以及大小包廂,適合客人的不同需求。板前區又分「金座」、「銀座」相鄰的兩區,裝潢完全走日本風格,就像到了日本高檔料理店。
「辰壽司」有分金座和銀座兩間板前用餐區。喜歡看著師傅料理並且邊吃邊和師傅聊天,就可以選擇坐板前。喜歡較有隱私可選擇包廂。
店內不但裝潢完全走日式風格,牆上還擺設許多日本的浮世繪名畫,增添不少日本風情。這些都是蔡辰男會長自己的收藏品。
蔡辰男會長為了開辦日本料理,特別找了年輕優秀的日本師傅:阪口琢磨 Sakaguchi Takuma,曾服務於米其林一星餐廳「鮨青木」。
阪口琢磨來自大阪,非常熱愛日本料理,雖然才34歲但已經有10多年的業界資歷,他曾經在上海服務過,會說一點中文。他的個性開朗,喜歡和客人聊天交流,他覺得能透過板前的互動,把自己的理念傳達給客人,如果客人也認同他,他覺得這是很棒的事。
菜單依不同的預算安排餐點,本貓這天享用的是5500元的午間無菜單套餐(Omakase),而且這一次的菜單重點是香箱蟹。
香箱蟹配醋凍
味增鱈魚白子
生筋子配昆布鹽
尖梭魚茄子天婦羅配蕪菁汁
最中餅鮟鱇魚肝白蘭地無花果
鰤魚握壽司
軟絲握壽司
鰆魚握壽司
赤身握壽司
中腹握壽司
大腹握壽司
小肌魚握壽司
秋刀魚握壽司
車蝦握壽司
愛知縣牛角貝握壽司
北海道根室海膽
長崎星鰻握壽司(穴子)
豆腐蓴菜湯
蕎麥冰淇淋
一般日本料理店大多提供醃蘿蔔或是薑片,但「辰壽司」卻是提供蓮藕薑片,蓮藕脆彈又營養健康,搭配薑片效果意外的好。
握壽司的醋飯選用新潟越光米,以赤醋調味。米粒飽滿分明帶著彈性,赤醋讓醋飯的顏色偏紅,在阪口師傅的巧手下,捏出來的握壽司緊密不散,淡淡的醋香及米香把生魚片烘托的恰如其份,完全不會搶味。現代客人一般比較喜歡飯量少一點,如果喜歡醋飯多一點的客人可以跟師傅說。
「辰壽司」的握壽司已經經過調味,完全不需要另外沾醬。「辰壽司」並不拘泥正統「江戶前壽司」,而是會發揮創意巧思、貼近在地市場。
香箱蟹即松葉蟹的雌蟹,體型比松葉蟹小,但是蟹膏、蟹子香濃。日本香箱蟹平時是保育的,只有在每年11月6日到12月31日才可以捕撈,老饕們也期待每年可以開吃的季節。
蟹肉都已經挖好並煮熟了,香濃的蟹味,配上酸香的醋凍,非常開胃,讓本貓驚豔,吃起來不遜於大閘蟹呢!
在「辰壽司」用餐的好處是可以看到很多食材,新鮮和品質都看得見,可以認識很多食材,好像海洋生物教室啊!
鱈魚白子是鱈魚的精囊,吃起來完全不會腥,口感滑順柔軟,而且有白味噌湯頭提味,很溫潤。
生筋子是尚未處理的鮭魚卵,直接從魚腹中取出還是一整串的狀態,由師傅自己處理,比起漬過的鮭魚卵更加鮮美,也不會那麼重鹹,配上醋飯和昆布鹽很美味。
食材展示又來了,蕪菁是種類似蘿蔔的植物塊根。
左邊是炸尖梭魚,右邊是炸茄子天婦羅,配蕪菁湯,好好吃啊!天婦羅炸功也太好。
鮟鱇魚肝可說是海中的鵝肝啊!
安康魚肝上面淋上白蘭地煮無花果醬,再用最中餅夾起來吃,奢華美味啊!
鰤魚就是要冬天吃最肥美,稱為寒鰤。
軟絲吃起來表面有一點滑,但是中間脆彈,很新鮮。
鰆魚也就是土魠魚,魚腹肉肉質細緻又有油脂。
黑鮪魚登場,氣勢驚人!這一盤很重啊!
來自日本青森縣八戶的黑鮪魚,油花紋路很美啊。
赤身部位有熟成並漬過,香啊!
色澤紅潤的鮪魚中腹,油花剛剛好、口感帶有軔性,是非常迷人的部位,幸福!
粉紅色的大腹非常誘人,充滿油花但是吃起來卻不會油膩,而是帶著奶油般香氣,入口即化。
小肌魚是日本傳統「江戶前壽司」常會出現的食材,這類亮皮魚通常容易腥,但是處裡的好就是美味。這貫小肌握壽司銀亮銀亮,很漂亮。
周杰倫說,秋刀魚的滋味,貓跟你都想瞭解。本貓也想瞭解。
這秋刀魚也是處理的不會腥,醋酸醬汁的味道和魚肉本身的味道合而為一。
車蝦肉質緊實脆彈,不必複雜的料理就很好吃。
牛角貝好大一顆,外殼有如牛角一般,好壯觀,又稱為平貝。
牛角貝吃起來好脆彈喔。
這海膽好鮮甜,完全不會腥,給的量又多,真好。
星鰻是自日本長崎進口活體後,由阪口師傅團隊在用餐當天宰殺,取用最新鮮的星鰻肉再做燒烤。
星鰻握壽司刷上微甜的醬汁,吃起來鬆棉又香甜入味,太棒了。
高檔日本料理店中常見用玉子燒當點心,「辰壽司」的玉子燒吃起來有如長崎蛋糕般的香綿,上面還烙上「辰」字。
今天的熱湯是豆腐蓴菜湯(也做純菜),溫潤帶點黏滑的口感,喝下去很溫暖。
今天的甜點是蕎麥冰淇淋,微微的甜味並有蕎麥的顆粒感.上面還有金箔裝飾,開心的結尾。
總之,「辰壽司」食材新鮮、料理手法細膩精緻、道數多吃得飽、服務很棒,讓人感到物有所值。「海峽會」努力經營高端餐飲,旗下無論是日本料理、中餐、法餐、火鍋都有相當好的口碑,用餐環境舒適私密,得到許多企業大老闆、政治人物和演藝人員的喜愛。如果想要聚餐、慶生、慶祝、記念日、求婚,「海峽會」都是不錯的選擇。
◎ 海峽會辰壽司
◎ 海峽會辰壽司割烹
◎ 海峽會辰壽司會席
◎ 海峽會涮涮鍋
◎ 海峽會台粵套餐
【延伸閱讀】
(2023/11/24更新)
按讚加入粉絲團延伸閱讀
- 【台北台電大樓站美食】壹森泰食堂(原珍品味):師大第一腿!香嫩美味泰式烤雞腿,師大夜市學生美食,烤豬肉也超好吃,內用白飯與湯免費自助 6028
- 【台北士林站美食】阿輝麵線:士林夜市慈諴宮前路邊大腸花枝麵線 3443
- 【台北雙連站美食】阿川蚵仔麵線 2024:蚵仔大顆肥美、大腸軟爛入味,寧夏夜市周邊CP超值麵線名店 6547
- 【新北台北橋站美食】三重許記麵線:傳說是真的!只要過了台北橋,三重的蚵仔麵線料多豐富、便宜大碗啊!蚵仔、大腸、燒肉丁一次滿足。還有麻辣鴨血臭豆腐!5419
- 【台北世貿站美食】世貿名人坊:港式點心編織酥實在太驚豔,榮登最美港點第一名!世貿聯誼社變身名人坊,香港廚神鄭錦富在台打造美味中菜 5587
- 【台北六張犁站美食】樂業麵線:台北超強麵線!大碗麵線滿滿好料,肉丁根本是肉羹了啊?麵線控必吃名店之一 5809
No Comments