【台中美食】台中肉員：米其林必比登，油炸肉圓飄香80年，台灣原創小吃肉圓的故事 4645

台中市旅遊與美食 2021-08-28

台中市南區復興路三段529號。(04)2220-7138。

※ 10:30~20:00

※ 防疫期間僅提供外帶

※ 一顆40元（2021/8價錢）

【米其林必比登】

店面

台灣小吃百百種，大多是從福建等地傳到台灣，但肉圓卻是台灣本土原創的小吃。2021年的《米其林美食指南》選了台中當地有80年歷史的「台中肉員」當代表，本貓就來嚐嚐看。

店裡右邊是肉圓的檯子

「台中肉員」位在「台中車站」後站的大馬路復興路上，散步可達。防疫期間只提供外帶，無法內用，有點遺憾。但一樣生意很好，很多在地人來捧場。

店裡左邊是煮米粉和湯類的檯子

1933年成立的「台中肉員」，有將近80年歷史，已經傳到第3代，是許多台中人從小吃到大、從少年仔吃到做阿公。店名取做「台中肉員」而不是用「肉圓」是因為「肉圓」無法註冊商標，所以才改用「肉員」。

牆上掛著「全臺首圓」匾額

店家曾於2006年獲得中部美食嘉年華「台中好圓」比賽冠軍，店內還掛著「全臺首圓」扁額，笑傲大台中。典故是改編自「台南孔廟」的「全臺首學」匾額，很趣味！

低溫油炸或稱油泡

店裡賣油炸肉圓、冬粉湯及魚丸湯等，肉圓一顆40元，算是一般價錢。

台中肉員

這家的肉圓以溫油浸泡，個頭並不大，外皮吃起來蠻Q彈，但是比較柔軟，不會感到「脆皮」。內餡有大塊的豬肉與筍絲，豬肉吃起來可以感到是用不錯的部位製作，用胡椒等調味，筍絲倒不明顯。

米醬是彰化肉圓特色醬料

泡好的肉員會淋上店家特製米醬和醬油膏拌勻了吃，這兩種醬混合的很好，很合諧。

肉圓是台灣原創的代表性小吃，一般公認發源於彰化北斗。由在北斗寺廟擔任文筆成生的范萬居所創。據說當時台灣發生了嚴重水災，范萬居經神明降駕指示，將地瓜浸濕，壓成團後揉成團狀，加上花菜，並未包皮，再做成粿仔的形狀煮熟給災民食用賑災，皮色為黃色，是北斗肉圓的雛形。肉圓原來源自神明指示，很有神奇色彩。

等待下鍋的肉圓，有的皮破了，賣相不好

第二代范媽意約 1935 年在「北斗奠安宮」前開始賣肉圓，把肉加進去粿仔裡，用手把粿仔從碗挖出來、捏成形，於是肉圓上可以清楚看到手指的痕跡，手指頭的形狀也就成了北斗肉圓的特色。傳到了第3代范龍生，用地瓜粉跟在來米漿做皮，把高麗菜改成竹筍，包上赤肉做餡，奠定了北斗肉圓最後的範本。（大致依維基百科所述）

北斗肉圓後來流傳到台灣各地，各地會有不同用料與做法，例如福州移民到台灣後喜歡用紅糟肉做餡，如基隆和新竹。在台灣大致以彰化為界，以北（含）多為油炸，往南多為炊蒸。本貓比較喜歡油炸（泡）的。