【東門站美食】米其林必比登推介，1963年創業台北老字號牛肉麵，永康牛肉麵 2023：永康商圈牛肉麵霸主，觀光客熱門店 5416

台北市金山南路二段31巷17號。(02)2351-1051。

（捷運東門站）

※ 11:30~3:30；16:30~21:00

◎ 官網：http://www.beefnoodle-master.com/menu.html

【米其林必比登推介】

永康商圈的「永康牛肉麵」可說是台北市代表性的牛肉麵老店，客人多半是觀光客，價錢也是觀光客等級。原本和「川味老張牛肉麵」是鄰居，可稱是永康街牛肉麵雙璧，但「老張」搬家後聲勢不若以往，變成「永康」獨領風騷。本貓就來介紹一番。

「永康牛肉麵」最早發跡於永康公園一角的小牛肉麵攤，創立於1963年，老闆鄭先生是來台的退伍軍人，將家常豆瓣醬加在牛肉麵中熬煮。老鄭年紀大了之後退休，於1970年由現在老闆羅勝清買下接手。

(店內座位，尚有二樓)

台灣早年許多名店的創始老闆賺到錢後不是移民美國就是退休，店舖賣給別人，除了「永康」之外，如「老張擔擔麵」、「川味老張牛肉麵」、「老董牛肉細粉」皆是如此，「老張」老闆不姓張，「老董」老闆不姓董，所以不要亂裝熟！有些店轉手之後味道退步，但「永康」接手後不但水平不墜並且發揚光大，2018年得到「米其林必比登推薦」。

「永康」位在觀光客多的永康商圈，又是知名牛肉麵店，觀光客極多，建議最好避開尖峰時間。

(紅燒牛肉麵，小碗)

「永康」的招牌是川味紅燒牛肉麵，雖然它也有清燉湯頭，但本貓每次去都是吃紅燒湯頭。紅燒湯頭以大骨熬湯搭配川味豆瓣醬，每天24小時不間斷熬煮，最後再以蔥、薑、蒜酥等材料提味，湯頭濃郁而不鹹，帶點小香辣不會嗆，如果想吃重辣口味可以在點餐時講明。

(紅燒牛肉麵的牛肉塊)

牛肉塊略呈長條狀，經過4~5小時長時間熬煮，直到紅燒呈現焦糖色，軟嫩中保有嚼勁。店家堅持不以嫩精來增加牛肉的柔軟度，好吃是來自24小時不停火的燉煮。

 

(半筋半肉麵)

「永康」半筋半肉也不錯，牛筋透明嫩彈。「永康」吃起來的感覺就很川味牛肉麵的標準版，好像從小到大就是這個味道，尤其是豆瓣醬的鹹香帶辣，連泡麵的川味牛肉麵也都是這個味道。

(半筋半肉)

(麵條)

麵條方面是細圓麵條，吃起來略帶點黏性。

(炸醬麵)

「永康」的炸醬麵較偏向北方做法，肉醬焦黑，看不到豆干丁和豌豆等江南式做法，但也沒有像北京炸醬麵那麼黑（幾乎是一坨黑醬）。這肉醬蠻香氣，吃起來蠻標準古早味的感覺。

有賣粉蒸排骨或粉蒸肥腸的牛肉麵店不多了，竹製容器看起來很古樸，很有老店的感覺。

(粉蒸肥腸)

粉蒸肥腸的肥腸很軟爛，帶點辣味，無論肥腸或排骨，底下都是舖地瓜。

(粉蒸排骨)

粉蒸排骨肉多骨頭少，有花椒的香氣提味，底下的地瓜很香甜。但本貓覺得「天府麵庄」的粉蒸排骨更好吃。

◎ 天府麵庄

(酸菜隨便加)

「永康」的酸菜很大方，就一鍋擺在桌上讓客人隨便加，而且有香味且不乾，不會像那種放很久的。以店家的人氣推斷，應該很快就得補充了。

總之，「永康牛肉麵」口味很標準，但偏鹹一些。如果要帶外國人品嚐台灣的川味紅燒牛肉麵，「永康牛肉麵」是很安全的店，只是價錢不便宜就是。

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(2023/1/4更新)

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