台中市西區美村路一段203號。(04)2301-3588。
※ 11:00~20:30,週一店休
※ 防疫期間一律使用免洗餐具
2020年《米其林美食指南》增加了台中美食,其中蔡氏兄弟開的「富狀元」、「富鼎旺」兩家豬腳店同時登榜「必比登」,一時傳為佳話,2021年兩家也都順利蟬聯,本貓就來分享一下。
「富狀元豬腳」位在美村路大馬路旁很顯眼,橫跨兩個店面,以小吃店來說算是大的,比起弟弟的「富鼎旺」寬廣很多,兩家生意都很好。
一進店內往往可以看到蔡兆峻老闆熱情的招呼每一位客人,把客人都當朋友,希望給客人滿意。本貓到店內時已經很晚,接近表定歇業時間,原本很怕店家會說「我們快打烊了,明日請早!」,但蔡老闆卻親切的招呼本貓入座,他說只要是在打烊時間前進入店內的,他們都不會趕客人。感動呢!
來自嘉義的蔡兆峻兄弟,26年前想要學習一技之長,就一起北上找表叔謝調龍學習如何烹煮豬腳,這位表叔乃是台北市大名鼎鼎的「富霸王豬腳」老闆。
後來兄弟回到台中開創了「富狀元豬腳」,因為台中市場夠大並且離嘉義老家近一點。2004年弟弟在台中台灣大道另立門戶創立「富鼎旺」豬腳,兄弟各有一片天,但會互相支援,也各有死忠的老饕追隨。
◎ 富霸王豬腳
◎ 富鼎旺豬腳
店內後方的匾額,本貓仔細一看,居然是蔡老闆親筆墨寶!真是深藏不露。
在店門口設有煮台,鹹香的味道在空氣中飄散,聞了就讓人餓的受不了。
這種萬年老滷的滷鍋很容易看起來黑黑髒髒的,但就是要這樣黑黑髒髒的樣子才香才好吃啊!
疫情期間可以內用,但備有隔板,餐具也全部使用免洗餐具。
「富狀元豬腳」以賣豬腳、滷肉飯、台式湯品、小菜為主,價錢平實。
這天本貓到的晚了,最熱門的腿庫早已售完不意外,只好選了豬腳(腿庫或稱腿扣,肉比較瘦,沒有骨頭)。
豬腳的外皮燉煮的豔紅油亮,鹹香迷人,吃起來Q彈又不會嚼不動,滿滿的膠質吃了黏嘴唇,肥而不油膩。鹹香程度正好,不會死鹹,味道是非常濃厚的古早味。
滷肉飯也很香,但是肉燥的型式和「富鼎旺」不一樣,這邊比較多Q彈的皮,「富鼎旺」的肉燥比較軟黏。蔡老闆說,雖然他們兄弟師出同門,但做法上還是刻意保有一些區隔,各有支持者。雖說兩邊的都好吃,本貓比較愛「富鼎旺」黏嘴唇的滷肉飯多一點。
筍絲幾乎是台式小吃店必備的小菜,吃筍絲往往可以看出這家整體水平的好壞。「富狀元」的筍絲吃起來酸香怡人,完全是本貓預期中標準的古早味。酸度鹹度多一分、少一點都不對,就是這個味。
總之,「富狀元豬腳」和「富鼎旺豬腳」師出同門,但各自都有很好的表現,雙雙得到「米其林必比登」的肯定非常不容易。本貓甚至覺得它們兩家青出於藍,超越台北「富霸王豬腳」,並非「富霸王豬腳」不好吃,主因是滷肉飯的肉燥實在給的太小氣,份量太少配不了幾口飯,影響整碗飯的口感。本貓特別喜歡「富鼎旺」的滷肉飯一個原因就是肉燥捨得給,整碗滷肉飯每一口白飯都可以配到肉燥,從頭到尾的滿足。
「富狀元」蔡老闆對客人客氣和善,把客人當朋友,真心對待客人,客人就會變成老主顧。豬腳的風味傳統標準,很耐吃,是家平實、安全的庶民好店,值得一吃。
【台中美食】
◎ 俺達の肉屋(燒肉)【米其林1星】
◎ 与玥樓頂級粵菜
◎ 小樂沐法式餐廳
◎ 京華煙雲(北方菜)
◎ 新月梧桐國美店
◎ 陸園(江浙菜)
◎ 沁園春(江浙菜)
◎ 滬舍餘味(湯包)
◎ 膳馨民間創作料理(台菜)
◎ 馨苑小料理(台菜)
◎ 富狀元豬腳
◎ 富鼎旺豬腳
◎ 范記金之園(排骨飯)
◎ 可口牛肉麵
◎ 富貴亭鵝肉當歸鴨
◎ 台中肉員
◎ 陳明統爌肉飯
◎ 鮮魚鱻蝦仁飯
【台中住宿】
◎ 台中雲河概念旅館
(2021/9/5)
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