【台北車站美食】台北老城區巷弄中的牛肉麵，配蔭豉吃是特色！1951年創立，劉山東小吃店 2023：隱藏版70年牛肉麵老店 5462

台北市美食 2023-01-24

台北市中正區開封街一段14巷2號。02-2311-3581。

※ 08:00~20:00（週日休息）

※ 有隱藏版半筋半肉麵，沒寫在菜單上，要問店員

【米其林必比登推薦】 （2018~2019，2020落榜）

【台北車站美食】台北老城區巷弄中的牛肉麵，配蔭豉吃是特色！1951年創立，劉山東小吃店 2023：隱藏版70年牛肉麵老店 5462

開封街14巷口

台北車站前方、重慶南路左右兩側區域，原本是台北市早期的繁華地段，年代久遠之後，反而變成老舊市區。然而這一帶的小巷中隱藏著不少老牌美食，尤其外省麵店和小吃店特別多。本貓就帶大家走進巷內，進入時光隧道，看看老台北的樣貌。

劉山東小吃店

像是「劉山東小吃店」就隱身在開封街靠近重慶南路的小巷中，沒特別注意可能不知道有這家店。

「劉山東」創立於1951年，到現在已快70年了，第二代老闆劉少麟已逐漸交給第三代。「劉山東」從早上8點開到晚上8點，可以盡量錯開尖峰時間來吃。（有不少人是來吃早餐呢！）

店內

老店空間狹小，但也很有傳統的感覺，店員都蠻客氣的，有人情味。

2023/1菜單

「劉山東」以清燉和紅燒牛肉麵為主，另外也有賣排骨麵、榨菜肉絲麵和炸醬麵。特別的是這裡有隱藏版的半筋半肉麵，但沒有寫在菜單上，要直接跟店員點。

清燉牛肉麵

「劉山東」的麵以鐵碗裝著，份量不小，裡面肉塊和麵條都給的多，一碗吃下肚很飽呢，算是CP值不錯的牛肉麵。

清燉牛肉麵的澳洲牛肉

清燉牛肉麵選用台灣溫體牛胸肉，口感軟嫩，油脂均勻入口很舒服，味道清爽，能夠吃到牛肉原本的甜香。麵條是粗圓麵條，有點像烏龍麵的粗細，吃起來帶點軔度，很紮實。湯頭部份很清甜，就是淡淡的牛骨清香，雖然清淡但是純厚。

紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵選用澳洲牛肉，腱子肉部位帶軔度，肉塊份量不少。麵條和清燉一樣。紅燒是用傳統老方法，以紅糖、黑糖、薑蒜末等炒出古早味的紅燒醬，再加入甜麵醬和沙茶醬，完全不用醬油和味素，這種費工的老味道幾乎快失傳。

紅燒牛肉麵使用台灣牛肉

本貓數年前吃紅燒湯頭的印象還蠻香濃帶點鹹的，但後來吃的挺清淡的，只比清燉略濃一點，有點意外，不確定是否走味？肉塊倒是有紅燒醬的香氣。

(酸菜、蒜頭和特製蔭鼓)

「劉山東」的酸菜大方的放在桌上隨你加，夠大方。（有名店不喜歡客人加太多，顯得小氣），桌上還有辣油、大蒜，以及店家特製的蔭豉（豆豉）。

蔭豉的吃法說明

吃牛肉麵配蔭豉是「劉山東」的獨門特色，這種吃法蠻特別。

排骨麵

客人點排骨麵，排骨和麵是分開來上桌。一般是給牛肉湯頭，如果不吃牛肉，會改用豬骨的湯頭，點菜時可以先說，店家這一點還挺貼心。

排骨也可以單點

現炸排骨還蠻香濃的，口感有嚼勁但不會柴，越嚼越有肉香。

牛肉泡餅，已停售

「劉山東」以前有賣一樣別家少見的品項：牛肉泡餅。就是把山東家鄉的槓子頭（一種乾硬紮實的麵餅）切成塊，丟進牛肉湯中煮。大餅會吸收牛肉湯汁，但因為槓子頭很厚，中間部位仍是乾的，所以可以嚐到一種軟硬兼具的奇特口感。槓子頭很乾硬，很有山東古早味，但現代人吃不慣，近來已經停賣了。飲食文化會不斷變化，有些傳統食物就這樣慢慢消失了，這也是莫可奈何的事。