【金門金寧美食】聖祖貢糖：金門特產貢糖知名品牌，年節茶點、金門伴手禮首選 4721

金門旅遊與美食 2021-11-09

金門縣金寧鄉伯玉路二段301號。(082)323456。

◎ 官網：https://www.shengzu.com.tw/index.php

◎ 粉絲團：https://www.facebook.com/ShengZuGongTang/

※ 在台灣可網購寄送到府（請上官網）

※ 加入會員可享折扣，貢糖原價170元/包，會員150原/包

※ 多種口味是全素（詳見官網）

金門代表吉祥物：風獅爺，辟邪鎮煞用（這隻是瓊林風獅爺）

金門是個非常有特色的離島，有漂亮的海景、悠久的歷史（比台灣還早開發）、還有獨特的戰地文化，是個很棒的「偽出國」景點。到金門遊玩一定要帶點伴手禮，本貓推薦1990年創業的「聖祖貢糖」。

聖祖貢糖

金門貢糖遠近馳名，歷史悠久，金門貢糖的起源有兩種說法：

一種說法，這是明代閩南進貢給朝廷的貢品，作為茶點，後隨廈門製餅師傅傳入金門，並廣被一般漢餅店所產製。

另一種說法，這是用落花生加入麥芽糖，以人力手工敲擊搥打，以求糖質綿密細緻，「摃」捶而成一種香酥可口的「花生酥」，捶打過程閩南人稱之為「摃」，所以稱為「摃糖」，後來因為成為進貢朝廷的珍品轉成「貢糖」。

傳統金門貢糖的製作多半是家庭工廠型式，直到1990年成立「太祖貢糖：山外太祖」開始走向企業化，1999年更名為「聖祖貢糖」，引進現代化的經營管理模式，賦與貢糖精緻、美味又創新的風貌，成為金門貢糖的代表性店家。

【金門金寧美食】聖祖貢糖：金門特產貢糖知名品牌，年節茶點、金門伴手禮首選 4721

三種口味都好吃

「聖祖貢糖」有推出數種貢糖口味，本貓推薦三種基本暢銷款給大家（都是全素）。

原味貢糖

【原味貢糖】

不管時代怎麼變，原味就是經典！吃貢糖一定要從原味吃起，萬年不敗啊！

原味貢糖

貢糖的基本原料是：花生、麥芽糖、糖、海藻糖、鹽。做成兩層，外酥內鬆。

原味貢糖

「聖祖貢糖」的原味貢糖非常的香酥，在口中含一下就散掉的軟棉膨鬆口感，吃得到炒花生的香氣，微甜的風味不會甜膩，是很棒的茶點（配咖啡也可以），百吃不膩。

芙蓉酥

【芙蓉酥】

芙蓉酥有個美麗的名字。它是將原味貢糖變化，中間的內餡多加了抹茶粉及杏仁片，口感和原味一樣外酥內鬆。

芙蓉酥

因為有抹茶粉所以妝點了綠色，創造出一種新的風味，帶點日式點心的感覺。

芙蓉酥

本貓覺得芙蓉酥特別適合配茶，像是日式煎茶或抹茶都行。

豬腳貢糖

【豬腳貢糖】

這個豬腳貢糖的名字很有意思，這是取它的外型有點像豬腳蹄膀，其實跟豬腳一點關係都沒有啦！

豬腳貢糖

它的原料是基本的貢糖加上麵粉、黑芝麻、白芝麻等。在傳統的貢糖之外多了一圈軟糖、飾以黑白芝麻。有了這層軟糖，吃起來也比較方便，不會像貢糖容易散掉，吃完滿桌屑屑。

豬腳貢糖

外圈吃起來軟Q，裡面包著酥香的貢糖，外軟內酥，口感豐富。

金門保有許多傳統風貌，這是水頭得月樓及黃輝煌洋樓

【貢糖製作步驟】

第一步：炒花生

花生要炒熱，香味才能夠發散出來，這關係到火候掌握。火快，花生易紅；火慢，花生外表白，若一不留意就焦了。炒到熟度恰恰好才是香氣最飽和的時候。「聖祖貢糖」可以明顯吃到炒花生的香氣但不會焦。

第二步：熬糖

將一定比例的特級砂糖、麥芽糖放入鍋，澆上適量的水，熬煮成濃稠狀。熬煮糖漿要很注意火候，夏冬溫差不同，火候亦有高低之別。夏天氣溫高，火候亦要高，使糖的含水量減至最少，以免返潮；冬天氣溫低，火候也隨著降低。這需要很有經驗。「聖祖貢糖」有超過30年的豐富經驗。

第三步：槓／壓延

將脫膜的熟花生倒入膠稠的糖漿中攪拌混合，然後槓碎。過去在手工時代，就屬這項步驟最為勞累，除了要體力也要功夫，因為要在糖膠完全冷卻凝固之前，將一顆顆摻雜其中的花生打碎成粉，與糖膠混為一體，糖膠就得保持一定的溫度以利於操作，如果溫度過高，槓起來不酥。過冷，一槓即碎，花生四散，至於如何掌捏，全憑功夫。槓碎之後還要反覆輾壓成片狀，壓成長條狀之後再包內餡（花生粉、芝麻、精鹽等等），最後切塊。