【小巨蛋站美食】海峽會辰壽司大閘蟹+白松露+日本料理特別套餐,一年一度秋天頂級奢華享受(預計供應到12月)4726 (1星) - 貓大爺

【小巨蛋站美食】海峽會辰壽司大閘蟹+白松露+日本料理特別套餐,一年一度秋天頂級奢華享受(預計供應到12月)4726 (1星)

台北市美食

海峽會辰壽司

台北市敦化北路167號B1。(02) 7707 -6666

※ 12:00~14:30;18:00~22:00

※ 用餐採預約制,有午餐及晚餐

※ 價格:壽司&割烹均2,500元~1,0000元(依照包廂席位、品數調整),加10%服務費

大閘蟹為秋季限定,預計供應到12月,僅供應晚餐,需訂位

大閘蟹晚間套餐$5500+$2000、$7500+$2000升級大閘蟹+白松露料理

晚間套餐升級大閘蟹+白松露料理

海峽會官網:http://www.csclub.com.tw/

【貓小爺推薦】【邀約】

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宏國大樓

大閘蟹是秋天迷人的美味,一般都是在中餐廳品嚐,但本貓今天要來吃大閘蟹日本料理!再加碼義大利頂級阿爾巴白松露,超開心啊!

※ 海峽會辰壽司影片連結:https://youtu.be/xig1qLkZsaU

※ 海峽會安東法式料理與日式涮涮鍋影片連結:https://youtu.be/jvc88zQsuiU

歡迎訂閱貓大爺YouTube頻道:https://www.youtube.com/user/fuchinghui

海峽會

海峽會的接待大廳,有電話亭魚缸

2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1,這裡主攻高端餐飲市場,1500坪的廣大空間規劃了「海峽會複合式套餐」、「海峽會辰壽司與辰壽司割烹」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」,橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。

海峽會辰壽司

海峽會涮涮鍋

海峽會安東法式料理

海峽會中西複合式套餐

海峽會辰壽司

辰壽司板前

「海峽會」是由企業聞人蔡辰男創辦,本身是位超級大老饕,喜歡吃美食也希望與大家分享。「海峽會」提供高端人士多間私密聚餐的包廂,服務也很周到,許多企業大老闆、政治人物或是明星藝人都喜歡來這裡吃飯。

海峽會辰壽司

鍾謦謙主廚

其中「辰壽司」與「辰壽司.割烹」雙品牌是日本料理,聘請日本主廚口琢磨Sakaguchi Takuma、谷口星路Taniguchi Shinji以及台灣主廚鍾謦謙。

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義大利阿爾巴Alba森林白松露

這天本貓品嚐的大閘蟹特別套餐就是由鍾師傅負責。鍾師傅擅長將日本料理融入歐式料理手法,這回特別選用江蘇大閘蟹、義大利阿爾巴Alba森林白松露與日本料理搭配,美味一波接一波,毫無冷場、頂級奢華啊!

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六兩重大閘蟹

六兩重的大閘蟹,每人使用二隻!蒸熟後全手工將蟹肉、蟹膏完整取出,製作成數道精緻蟹料理,我們等一下會品嚐到。

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馬鈴薯脆餅、甜蝦、法國金鑽級魚子醬

先從前菜吃起。香酥的炸馬鈴薯脆餅,盛著北海道甜蝦和頂級魚子醬。即使在高檔食材面前,這馬鈴薯脆餅口感薄脆、香氣十足,完全不會被壓下去,很美觀又好吃的前菜。

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鍾主廚在做握壽司

鍾師傅的醋飯選用日本北海道七星米,米粒飽滿、含水性佳,再搭配赤醋為主的調味。握壽司不易散,米粒口感軟硬適中,微微的酸度將將好,不會搶過魚生。

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金目鯛

金目鯛握壽司,刨上一點柚子皮,還有日本德島酸橘提味,在海味中帶有一點酸香。

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富山縣小白蝦

日本北陸富山灣的特產小白蝦,大約快30隻吧,全部用刨的極薄的昆布包起來,滿滿的鮮甜。

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台南野生烏魚子、銀杏年糕

台南野生烏魚子先在炭爐上烤過,搭配銀杏製作的炸年糕,用日本頂級東京海苔包起來吃。野生烏魚子口感表皮略脆,裡面軟黏,香氣濃郁,搭配年糕很搭,幸福的滋味。

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鰤魚

秋冬季的鰤魚油脂最肥美,師傅使用備長炭先炙燒過,更增添炭燒香氣。

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鯖魚棒壽司

鯖魚棒壽司排排站。

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鯖魚棒壽司

將鯖魚配上壽司醋飯、紫蘇葉、海帶,一起捲成棒狀的壽司捲,切片後再用東京海苔夾著吃,滿滿鮮美海味。

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剝好的蟹肉,這是蟹身部位

吃螃蟹最麻煩就是要剝,尤其是小小的大閘蟹,這邊師傅們都幫客人剝好,真是太棒了!

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大閘蟹握壽司

主角來啦!選用整隻大閘蟹的身體部位的蟹肉,肉質細膩,再放上蟹膏增加濃郁香氣,一口品嚐整隻大閘蟹所有精華,是不是太幸福!

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大閘蟹手捲

用大閘蟹肉及蟹膏作迷你手捲,滿口蟹膏濃郁的香氣,要昇天啦。

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白松露大閘蟹肉春捲

鍾師傅特別選用較有口感的蟹腳肉拌入蟹膏,嚴選九州純小麥製作的春捲皮炸至金黃薄脆,刨上當季義大利Alba阿爾巴白松露提升香氣。這春捲非常夠水準,本貓可以吃10個。

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角蝦奶油燒佐大閘蟹膏

使用台灣宜蘭新鮮的大隻角蝦,用傳統日式奶油燒作法將蝦肉香煎至7分熟,加上大閘蟹膏,Q彈的蝦肉加上濃郁的大閘蟹膏,讓人意猶未盡。

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宮城縣紫海膽軍艦壽司

軍艦壽司上舖滿日本宮城縣產的紫海膽,很大片飽滿,味道清香尾韻長,一口吃下去超爽快。

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澳洲黑鮑魚

這餐真是美食一波波,毫無冷場啊。

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澳洲黑鮑魚、馬糞海膽

鍾師傅將澳洲野生活鮑魚蒸四小時以上,完全不加調味料,蒸出的湯汁充滿天然鹹香,搭配濃郁的日本北海道馬糞海膽,真的是強強聯手啊!

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鮪魚赤身

漂亮如紅寶石般的色澤,這是鮪魚背部赤身的部位。師傅選用日本最高級的大間地區黑鮪魚,經過數天熟成,並且以特調醬油醃漬,肉質沒話說。

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鮪魚大腹

大腹的油脂如奶油般香甜柔軟,在口中化開香氣四溢,滿足。

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鮪魚壽司捲

包含鮪魚大腹、中腹、赤身、烤過的魚筋等部位,加上漬蘿蔔絲,全部包在壽司卷裡面,太豪華了。  

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魚湯Cappuccino

這杯看起來就像是一杯卡布奇諾咖啡,喝下去卻是鮮香帶甜的魚湯!非常奇妙!這魚湯完全沒有腥味,過濾的非常好沒有雜質,熱熱一杯喝下肚超暖身。

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玉子燒

這是用魚漿、日本山藥、雞蛋製作的玉子燒。外觀看起來有如蜂蜜蛋糕一般,鍾師傅還淋上法國花蜜,在雞蛋香甜中又帶一點魚香,口感細密,非常好吃的甜點。

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最中餅抹茶冰淇淋

這日式最中餅從日本進口,口感薄脆又帶黏,配上師傅用京都小山園抹茶粉自製的抹茶冰淇淋及紅豆泥,非常日本啊!

 
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大間黑鮪魚大腹部位

總之,「辰壽司」是一流的日本料理店。今年首度推出大閘蟹日本料理特別套餐,將大閘蟹、白松露與日本料理完美的結合,非常值得一吃,錯過再等一年!價位不便宜,但絕對物有所值,老饕必吃。期間限定至12月,但會看大閘蟹的供貨狀況而定,早點預訂最保險。

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大間黑鮪魚醃漬中

「辰壽司」、「辰壽司割烹」 三位料理長經典呈現:

※ 「辰壽司」-阪口琢磨 料理長,江戶前壽司10%熟食+90%生食

※ 「辰壽司」-鍾謦謙 料理長,歐日系壽司30%熟食+70%生食

※ 「辰壽司割烹」-谷口星路 料理長,壽司割烹50%熟食+50%生食

訂席專線:(02)7707 -6666

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(2021/11/13)

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