【南京復興站美食】君悅排骨:香酥炸排骨飯,從傳統中創新,仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 4756 - 貓大爺

【南京復興站美食】君悅排骨:香酥炸排骨飯,從傳統中創新,仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 4756

台北市美食

【南京復興站美食】君悅排骨:香酥炸排骨飯,從傳統中創新,仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 4756 - 貓大爺

台北市松山區慶城街23號。02-8712-3818。

※ 10:30~21:00,無休

※ 仁愛店是總店

◎ 官方粉專:https://www.facebook.com/GrandHyattpaigu/

君悅排骨

門面

排骨飯是台灣代表性庶民美食,每個人心中都有一碗排骨飯。以前傳統賣排骨飯的多半是小店,店內沒什麼裝潢、沒什麼制度體系、沒有中央廚房、沒有SOP,直到「君悅排骨」參考了「麥當勞」等西式速食店,開始走上連鎖的新風貌。本貓就來分享一下。

【南京復興站美食】君悅排骨:香酥炸排骨飯,從傳統中創新,仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 4756 - 貓大爺

店內

「麥當勞」等西式速食店進來台灣,對台灣的餐飲市場衝擊非常大,當時年輕人都以衝速食店為流行,對傳統餐飲影響很大。於是大家開始思考本土的傳統餐飲是否可能學習外國的優點?於是有了「君悅排骨」誕生。

【南京復興站美食】君悅排骨:香酥炸排骨飯,從傳統中創新,仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 4756 - 貓大爺

店家宣傳劉德華以前來台錄影愛吃君悅排骨飯

「君悅排骨」就是學習西式速食店的經營模式來開設中式的連鎖快餐店,店內乾淨明亮。

君悅排骨

2021/12價目表

「君悅排骨」賣排骨飯、雞腿飯、魚排飯、牛腩販等四種中式快餐,也有麵的選項。先在櫃台點餐、付帳然後等餐。

【南京復興站美食】君悅排骨:香酥炸排骨飯,從傳統中創新,仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 4756 - 貓大爺

排骨酸菜飯,160元

它的排骨飯是叫排骨酸菜飯,上桌是一碗酸菜飯、現炸排骨另外上,附一小碗湯。

【南京復興站美食】君悅排骨:香酥炸排骨飯,從傳統中創新,仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 4756 - 貓大爺

炸排骨

「君悅排骨」的炸排骨是屬於裹厚粉去炸的風格(粉漿)。份量大小不錯,有一定的厚度,吃起來過癮。

【南京復興站美食】君悅排骨:香酥炸排骨飯,從傳統中創新,仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 4756 - 貓大爺

炸排骨斷面秀

麵衣炸得又酥又脆、配著排骨的肉香以及胡椒調味,加上是現炸熱熱的溫度,吃起來津津有味。店家有瀝油再上桌,但這種裹厚粉的風格總是會吸比較多油,最好就是趁熱吃完,不然冷掉油膩感會跑出來。盤上還有幾片漬小黃瓜,帶點甜可以去油解膩。

【南京復興站美食】君悅排骨:香酥炸排骨飯,從傳統中創新,仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 4756 - 貓大爺

酸菜飯

酸菜飯上有簡單三樣配菜和一點肉燥,包含去油解膩的酸菜是固定咖,這碗飯的份量算多的,整體可以吃飽。附湯就太簡陋。像「浙江武昌排骨」的飯份量就少很多,但價錢便宜了60元,附湯也比較有誠意。

浙江武昌排骨忠孝店

【南京復興站美食】君悅排骨:香酥炸排骨飯,從傳統中創新,仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 4756 - 貓大爺

傳統創新的範例

總之,「君悅排骨」能跳脫傳統經營模式,參考西式速食店找出中式快餐的出路,在廿多年前可說很有眼光及迫力。現炸的裹粉排骨蠻酥香的,但是「君悅排骨」的售價過去一直比同業要略高一些(直到近來大家漲價才拉近,但還是較高)。但「君悅排骨」的用餐環境和衛生方面的確也是有比較好一些,這點和「鬍鬚張滷肉飯」蠻像的,都是仿效西式的經營模式,價位也比傳統店拉高。整體來說,仍是附近上班族午餐的選擇。

貓大爺精選台北市排骨飯特輯   

貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站

(2021/12/2)

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply