【台北小巨蛋站美食】就像到日本用餐，食材新鮮、手法創新，在舌間呈現華麗的美食饗宴，海峽會辰壽司割烹 2022：台北頂級日本料理 5251 (1星)

台北市敦化北路167號B1。(02) 7707 -6666。

※ 12:00~14:30；18:00~22:00

※ 用餐採預約制，有午餐及晚餐

※ 價格：午餐3500、5500，晚餐6000、8000元，加10%服務費

◎ 海峽會官網：http://www.csclub.com.tw/

【貓大爺1星】【貓大爺推薦美食】

不能去日本，想念吃壽司日本料理嗎？本貓推薦台北敦化北路「宏國大樓」B1「海峽會」的兩間日本料理店：「辰壽司割烹」和「辰壽司」，讓你就像到了日本東京銀座的高檔日料店用餐一樣享受啊！

※ 海峽會辰壽司影片連結：https://youtu.be/xig1qLkZsaU

※ 海峽會安東法式料理與日式涮涮鍋影片連結：https://youtu.be/jvc88zQsuiU

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2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1，主攻高端餐飲市場，1500坪的廣大空間規劃了「海峽會複合式套餐」、「海峽會辰壽司」、「辰壽司割烹」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」等不同的廳，橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。

「海峽會」是由企業聞人蔡辰男創辦，本身是位超級大老饕，喜歡吃美食也希望與大家分享。「海峽會」提供高端人士多間私密聚餐的包廂，服務也很周到，許多企業大老闆、政治人物或是明星藝人都喜歡來這裡吃飯。

「辰壽司」與「辰壽司割烹」雙品牌都是日本料理，「辰壽司」聘請日本主廚阪口琢磨Sakaguchi Takuma，以日本正統江戶前壽司風格為主，餐點大半是生食。「辰壽司割烹」則聘請台灣主廚鍾謦謙，餐點生熟食各半，他擅長將日本料理融入歐式料理手法。兩個廳都走頂級規格路線，使用的食材都是真材實料，並且會依照時令更換最新鮮的食材。

「辰壽司割烹」大量使用日本食材，就像在日本用餐一樣。醋飯選用日本北海道七星米，米粒飽滿、含水性佳，再搭配赤醋為主的調味。握壽司不易散、超好挾取，米粒口感軟硬適中，微微的酸度將將好，不會搶過魚生的風味。

【2022/9/6晚餐6000元套餐內容】

甜蝦、黑鮪魚、山藥泥餅乾

比目魚

槍烏賊

北海道石垣貝

烏魚子 銀杏年糕

富山灣小白蝦

尖梭魚

鯛魚真丈

禮文島蝦夷馬糞海膽軍艦壽司

秋刀魚

松葉蟹天婦羅+蟹肉

宮城縣熟成刺身

大腹

長崎馬頭魚

生筋子迷你丼

玉子燒

馬頭魚魚骨竹筍湯

水蜜桃、水蜜桃冰沙

阿謙師傅將山藥泥做成薄餅乾，像零嘴一樣好吃，一個上面放甜蝦，一個放黑鮪魚，精美好吃又開胃。

鮮甜的比目魚，上面是油脂豐富的鰭邊肉。

這槍烏賊的切花很美啊！

價格不斐的季節限定食材，很少看到，鮮脆美味。

台南野生烏魚子先在炭爐上烤過，搭配鍾師傅自己用銀杏製作的炸年糕，再用日本頂級東京海苔包起來吃。野生烏魚子口感表皮略脆，裡面軟黏，香氣濃郁，搭配年糕很搭，是阿謙師傅的創意料理。

日本北陸地區富山縣的富山灣是著名的海產勝地，當地的小白蝦是名物。但小白蝦很小隻，吃起來沒味道，阿謙師傅發揮創意用海苔把小白蝦捲起來，一捲包含20隻以上小白蝦，這樣果然比較好吃。

新鮮的尖梭魚彈嫩又不腥。

阿謙師傅將鯛魚打成泥再蒸煮，配上新鮮的昆布，清爽又高雅。

這個北海道禮文島的馬糞海膽是本貓吃過數一數二的海膽，超級香濃的啦！吃整盒我可以。「辰壽司割烹」的用料真是沒話說。

豪邁的做成軍艦壽司，真的是昇天美味。

處理得當的秋刀魚，不腥而是鮮美。

將松葉蟹腳炸成天麩羅，再放上松葉蟹肉，用海苔卷著吃，滿口幸福啊！

赤身是鮪魚背部的部位。鍾師傅以醬油漬過，經數天熟成，顏色如寶石一般漂亮，好看又好吃！

黑鮪魚大腹部位，油脂呈粉紅色，口感如奶油般柔軟，入口即化、香氣四溢，滿足。

將馬頭魚保留鱗片一起炸，炸到鱗片完全酥透可以吃，吃起來上脆下軟，加上用海瓜子以及洋蔥醬做的醬汁，吃了回味無窮。

所謂生筋子（すじこ）是被卵巢薄膜包覆的魚卵，一般我們吃的鮭魚卵會把這層膜除去，生筋子則是帶膜的成串鮭魚卵，口感比鮭魚卵更鮮甜。師傅需要去膜一顆顆剝下來再醃漬，比較費工。

這生筋子吃起來比一般鮭魚卵香而不腥，多吃都不會膩。

這是用魚漿、日本山藥、雞蛋製作的玉子燒。外觀看起來有如蜂蜜蛋糕一般，在雞蛋香甜中又帶一點魚香，口感細密，是非常好吃的甜點。

用馬頭魚骨熬成清湯，搭配清爽竹筍，是很清香的熱湯。

當季水蜜桃和水蜜桃冰沙一起，上面撒上跳跳糖，美好的結尾。

【2022/1冬季食材菁華回顧】

前菜是長崎赤貝塔塔，配上高檔的金鑽魚子醬（鱘魚卵），底下還有酸醋晶凍，放在貝殼上，是很美觀又開胃的前菜。

萊自靜岡縣的金目鯛，魚皮粉亮粉亮。

真烏賊就是軟絲，搭配一點黃柚增添酸香。

北海道的牡丹蝦好肥美啊，吃起來鮮甜脆口，不需要過度調味就有大海的美味。

冬季的鰤魚油脂最肥美，鍾師傅先將魚肉進行5天的熟成，讓風味俱足，再以日本熟成辣椒調味，是握壽司少見的調味方式，好吃耶！

新鮮無花果以天婦羅的方式稍為炸過，上面放著日本人的冬季聖品鮟鱇魚肝，吃起來是軟嫩的有趣組合，也是道很有季節風味的料理。

將青花魚（鯖魚）配上壽司醋飯、紫蘇葉，海帶一起捲成棒狀的壽司捲，切片後再用日本東京海苔夾著吃，滿滿鮮美海味。

鍾師傅選用高檔的宮城縣紫海膽做軍艦壽司，紫海膽產量較少、價錢較高，風味比馬糞海膽清雅一些，在日本是許多高級日料愛用的食材。鍾師傅給的大方，一大口吃下好滿足啊！

南非活鮑魚去蒸煮，溫度控制在90度，避免水份流失。

這是日本鮪魚最高級的大間黑鮪魚，

日北太刀魚（白帶魚）較肥滿，油脂豐富，烤起來香軟，上面舖上烤芝麻葉，蠻有趣的搭配。

來自兵庫縣的香箱蟹，將蟹肉挖出後混入米飯再裝回去殼內烤，配上金鑽魚子醬，不但充滿蟹香，米飯還帶有一點鍋巴香，很棒的米食。

包含鮪魚大腹、中腹、赤身、烤過的魚筋等部位，加上漬蘿蔔絲，全部包在壽司卷裡面，太豪華了。

這杯看起來就像是一杯卡布奇諾咖啡，喝下去卻是鮮香帶甜的魚湯！非常奇妙！這魚湯完全沒有腥味，過濾的非常好沒有雜質，熱熱一杯喝下肚超暖身。

1月份正是草莓的季節，配上師傅自製的豆腐冰淇淋，豆香濃郁外也帶有日本新年的氣息。

總之，「海峽會」是台北頂尖的餐廳，旗下的「辰壽司割烹」、「辰壽司」和「辰壽司會席」都是一流的日本料理。鍾謦謙料理長擅常將西餐與日料融合，每道料裡的調味、醬汁搭配都很細膩，吃起來興味昂然。價位都不便宜，但絕對物有所值，日料老饕必吃。

訂席專線：(02)7707 -6666

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(2022/1/12)

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