【小巨蛋站美食】海峽會辰壽司割烹:就像到日本用餐一般的頂級日本料理,食材新鮮、融和歐式手法,在舌間呈現一場華麗的美食饗宴 4803 (1星)

台北市美食 貓大爺推薦美食

【小巨蛋站美食】海峽會辰壽司割烹:就像到日本用餐一般的頂級日本料理,食材新鮮、融和歐式手法,在舌間呈現一場華麗的美食饗宴 4803 (1星)

台北市敦化北路167號B1。(02) 7707 -6666。

※ 12:00~14:30;18:00~22:00

※ 用餐採預約制,有午餐及晚餐

※ 價格:壽司&割烹均2,500元~1,0000元(依照包廂席位、品數調整),加10%服務費

◎ 海峽會官網:http://www.csclub.com.tw/

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宏國大樓

不能去日本,想念壽司日本料理嗎?本貓推薦台北敦化北路「宏國大樓」B1「海峽會」的兩間日本料理店:「辰壽司割烹」和「辰壽司」,讓你就像到了日本東京銀座的高檔日料店用餐一樣享受啊!

※ 海峽會辰壽司影片連結:https://youtu.be/xig1qLkZsaU

※ 海峽會安東法式料理與日式涮涮鍋影片連結:https://youtu.be/jvc88zQsuiU

※ 歡迎訂閱貓大爺YouTube頻道:https://www.youtube.com/user/fuchinghui

海峽會辰壽司割烹

海峽會辰壽司割烹

2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1,主攻高端餐飲市場,1500坪的廣大空間規劃了「海峽會複合式套餐」、「海峽會辰壽司」、「辰壽司割烹」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」等不同的廳,橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。

海峽會辰壽司割烹

2022/1價目表

「海峽會」是由企業聞人蔡辰男創辦,本身是位超級大老饕,喜歡吃美食也希望與大家分享。「海峽會」提供高端人士多間私密聚餐的包廂,服務也很周到,許多企業大老闆、政治人物或是明星藝人都喜歡來這裡吃飯。

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鍾謦謙料理長

「辰壽司」與「辰壽司割烹」雙品牌都是日本料理,「辰壽司」聘請日本主廚阪口琢磨Sakaguchi Takuma,以日本正統江戶前壽司風格為主,餐點大半是生食。「辰壽司割烹」則聘請台灣主廚鍾謦謙,餐點生熟食各半,他擅長將日本料理融入歐式料理手法。兩個廳都走頂級規格路線,使用的食材都是真材實料。

海峽會辰壽司割烹

長崎赤貝塔塔、金鑽魚子醬

這天本貓品嚐鍾師傅的「辰壽司割烹」午間5500元+10%套餐。前菜是長崎赤貝塔塔,配上高檔的金鑽魚子醬(鱘魚卵),底下還有酸醋晶凍,放在貝殼上,是很美觀又開胃的前菜。

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靜岡金目鯛

萊自靜岡縣的金目鯛,魚皮粉亮粉亮。鍾師傅的醋飯選用日本北海道七星米,米粒飽滿、含水性佳,再搭配赤醋為主的調味。握壽司不易散、超好挾取,米粒口感軟硬適中,微微的酸度將將好,不會搶過魚生的風味。

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長崎真烏賊

「辰壽司割烹」大量使用日本食材,就像在日本用餐一樣。真烏賊就是軟絲,搭配一點黃柚增添酸香。

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銀杏年糕烏魚子

台南野生烏魚子先在炭爐上烤過,搭配鍾師傅自己用銀杏製作的炸年糕,再用日本頂級東京海苔包起來吃。野生烏魚子口感表皮略脆,裡面軟黏,香氣濃郁,搭配年糕很搭,是過年的開心感覺。

海峽會辰壽司割烹

北海道牡丹蝦

北海道的牡丹蝦好肥美啊,吃起來鮮甜脆口,不需要過度調味就有大海的美味。

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富山縣寒鰤

冬季的鰤魚油脂最肥美,鍾師傅先將魚肉進行5天的熟成,讓風味俱足,再以日本熟成辣椒調味,是握壽司少見的調味方式,好吃耶!

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無花果天婦羅、鮟鱇魚肝

新鮮無花果以天婦羅的方式稍為炸過,上面放著日本人的冬季聖品鮟鱇魚肝,吃起來是軟嫩的有趣組合,也是道很有季節風味的料理。

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青花魚棒壽司

將青花魚(鯖魚)配上壽司醋飯、紫蘇葉,海帶一起捲成棒狀的壽司捲,切片後再用日本東京海苔夾著吃,滿滿鮮美海味。

海峽會辰壽司割烹

紫海膽軍艦壽司

鍾師傅選用高檔的宮城縣紫海膽做軍艦壽司,紫海膽產量較少、價錢較高,風味比馬糞海膽清雅一些,在日本是許多高級日料愛用的食材。鍾師傅給的大方,一大口吃下好滿足啊!

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南非活鮑魚

南非活鮑魚去蒸煮,溫度控制在90度,避免水份流失。

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鮑魚、馬糞海膽

鍾師傅將南非活鮑魚蒸四小時以上,完全不加調味料,蒸出的湯汁充滿天然鹹香,搭配濃郁的日本北海道馬糞海膽,滋味鮮美啊!

海峽會辰壽司割烹

鮪魚赤身

這是日本鮪魚最高級的大間黑鮪魚,赤身是鮪魚背部的部位。鍾師傅以醬油漬過,過數天熟成,顏色如寶石一般漂亮,好看又好吃!

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鮪魚大腹

同一條大間黑鮪魚的大腹部位,油脂呈粉紅色,口感如奶油般柔軟,入口即化、香氣四溢,滿足。

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烤太刀魚

日北太刀魚(白帶魚)較肥滿,油脂豐富,烤起來香軟,上面舖上烤芝麻葉,蠻有趣的搭配。

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香箱蟹飯

來自兵庫縣的香箱蟹,將蟹肉挖出後混入米飯再裝回去殼內烤,配上金鑽魚子醬,不但充滿蟹香,米飯還帶有一點鍋巴香,很棒的米食。

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鮪魚壽司捲

包含鮪魚大腹、中腹、赤身、烤過的魚筋等部位,加上漬蘿蔔絲,全部包在壽司卷裡面,太豪華了。

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魚湯

這杯看起來就像是一杯卡布奇諾咖啡,喝下去卻是鮮香帶甜的魚湯!非常奇妙!這魚湯完全沒有腥味,過濾的非常好沒有雜質,熱熱一杯喝下肚超暖身。

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玉子燒

這是用魚漿、日本山藥、雞蛋製作的玉子燒。外觀看起來有如蜂蜜蛋糕一般,鍾師傅還淋上法國花蜜,在雞蛋香甜中又帶一點魚香,口感細密,是非常好吃的甜點。

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草莓豆腐冰淇淋

1月份正是草莓的季節,配上師傅自製的豆腐冰淇淋,豆香濃郁外也帶有日本新年的氣息。

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餐廳裝飾著浮世繪

總之,「海峽會」是台北頂尖的餐廳,旗下的「辰壽司割烹」和「辰壽司」都是一流的日本料理。鍾謦謙料理長擅常將西餐與日料融合,每道料裡的調味、醬汁搭配都很細膩,吃起來興味昂然。「辰壽司割烹」和「辰壽司」得價位都不便宜,但絕對物有所值,日料老饕必吃。

「辰壽司」、「辰壽司割烹」 兩位料理長經典呈現:

※ 「辰壽司」-阪口琢磨 料理長,江戶前壽司

※ 「辰壽司割烹」-鍾謦謙 料理長,歐日系壽司

訂席專線:(02)7707 -6666

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(2022/1/12)

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