【小巨蛋站美食】海峽會辰壽司割烹：就像到日本用餐一般的頂級日本料理，食材新鮮、融和歐式手法，在舌間呈現一場華麗的美食饗宴 4803 (推薦)

台北市敦化北路167號B1。(02) 7707 -6666。

※ 12:00~14:30；18:00~22:00

※ 用餐採預約制，有午餐及晚餐

※ 價格：壽司＆割烹均2,500元~1,0000元（依照包廂席位、品數調整），加10%服務費

◎ 海峽會官網：http://www.csclub.com.tw/

【貓小爺推薦】【邀約】

不能去日本，想念壽司日本料理嗎？本貓推薦台北敦化北路「宏國大樓」B1「海峽會」的兩間日本料理店：「辰壽司割烹」和「辰壽司」，讓你就像到了日本東京銀座的高檔日料店用餐一樣享受啊！

※ 海峽會辰壽司影片連結：https://youtu.be/xig1qLkZsaU

※ 海峽會安東法式料理與日式涮涮鍋影片連結：https://youtu.be/jvc88zQsuiU

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2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1，主攻高端餐飲市場，1500坪的廣大空間規劃了「海峽會複合式套餐」、「海峽會辰壽司」、「辰壽司割烹」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」等不同的廳，橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。

「海峽會」是由企業聞人蔡辰男創辦，本身是位超級大老饕，喜歡吃美食也希望與大家分享。「海峽會」提供高端人士多間私密聚餐的包廂，服務也很周到，許多企業大老闆、政治人物或是明星藝人都喜歡來這裡吃飯。

「辰壽司」與「辰壽司割烹」雙品牌都是日本料理，「辰壽司」聘請日本主廚阪口琢磨Sakaguchi Takuma，以日本正統江戶前壽司風格為主，餐點大半是生食。「辰壽司割烹」則聘請台灣主廚鍾謦謙，餐點生熟食各半，他擅長將日本料理融入歐式料理手法。兩個廳都走頂級規格路線，使用的食材都是真材實料。

這天本貓品嚐鍾師傅的「辰壽司割烹」午間5500元+10%套餐。前菜是長崎赤貝塔塔，配上高檔的金鑽魚子醬（鱘魚卵），底下還有酸醋晶凍，放在貝殼上，是很美觀又開胃的前菜。

萊自靜岡縣的金目鯛，魚皮粉亮粉亮。鍾師傅的醋飯選用日本北海道七星米，米粒飽滿、含水性佳，再搭配赤醋為主的調味。握壽司不易散、超好挾取，米粒口感軟硬適中，微微的酸度將將好，不會搶過魚生的風味。

「辰壽司割烹」大量使用日本食材，就像在日本用餐一樣。真烏賊就是軟絲，搭配一點黃柚增添酸香。

台南野生烏魚子先在炭爐上烤過，搭配鍾師傅自己用銀杏製作的炸年糕，再用日本頂級東京海苔包起來吃。野生烏魚子口感表皮略脆，裡面軟黏，香氣濃郁，搭配年糕很搭，是過年的開心感覺。

北海道的牡丹蝦好肥美啊，吃起來鮮甜脆口，不需要過度調味就有大海的美味。

冬季的鰤魚油脂最肥美，鍾師傅先將魚肉進行5天的熟成，讓風味俱足，再以日本熟成辣椒調味，是握壽司少見的調味方式，好吃耶！

新鮮無花果以天婦羅的方式稍為炸過，上面放著日本人的冬季聖品鮟鱇魚肝，吃起來是軟嫩的有趣組合，也是道很有季節風味的料理。

將青花魚（鯖魚）配上壽司醋飯、紫蘇葉，海帶一起捲成棒狀的壽司捲，切片後再用日本東京海苔夾著吃，滿滿鮮美海味。

鍾師傅選用高檔的宮城縣紫海膽做軍艦壽司，紫海膽產量較少、價錢較高，風味比馬糞海膽清雅一些，在日本是許多高級日料愛用的食材。鍾師傅給的大方，一大口吃下好滿足啊！

南非活鮑魚去蒸煮，溫度控制在90度，避免水份流失。

鍾師傅將南非活鮑魚蒸四小時以上，完全不加調味料，蒸出的湯汁充滿天然鹹香，搭配濃郁的日本北海道馬糞海膽，滋味鮮美啊！

這是日本鮪魚最高級的大間黑鮪魚，赤身是鮪魚背部的部位。鍾師傅以醬油漬過，過數天熟成，顏色如寶石一般漂亮，好看又好吃！

同一條大間黑鮪魚的大腹部位，油脂呈粉紅色，口感如奶油般柔軟，入口即化、香氣四溢，滿足。

日北太刀魚（白帶魚）較肥滿，油脂豐富，烤起來香軟，上面舖上烤芝麻葉，蠻有趣的搭配。

來自兵庫縣的香箱蟹，將蟹肉挖出後混入米飯再裝回去殼內烤，配上金鑽魚子醬，不但充滿蟹香，米飯還帶有一點鍋巴香，很棒的米食。

包含鮪魚大腹、中腹、赤身、烤過的魚筋等部位，加上漬蘿蔔絲，全部包在壽司卷裡面，太豪華了。

這杯看起來就像是一杯卡布奇諾咖啡，喝下去卻是鮮香帶甜的魚湯！非常奇妙！這魚湯完全沒有腥味，過濾的非常好沒有雜質，熱熱一杯喝下肚超暖身。

這是用魚漿、日本山藥、雞蛋製作的玉子燒。外觀看起來有如蜂蜜蛋糕一般，鍾師傅還淋上法國花蜜，在雞蛋香甜中又帶一點魚香，口感細密，是非常好吃的甜點。

1月份正是草莓的季節，配上師傅自製的豆腐冰淇淋，豆香濃郁外也帶有日本新年的氣息。

總之，「海峽會」是台北頂尖的餐廳，旗下的「辰壽司割烹」和「辰壽司」都是一流的日本料理。鍾謦謙料理長擅常將西餐與日料融合，每道料裡的調味、醬汁搭配都很細膩，吃起來興味昂然。「辰壽司割烹」和「辰壽司」得價位都不便宜，但絕對物有所值，日料老饕必吃。

「辰壽司」、「辰壽司割烹」 兩位料理長經典呈現：

※ 「辰壽司」-阪口琢磨 料理長，江戶前壽司

※ 「辰壽司割烹」-鍾謦謙 料理長，歐日系壽司

訂席專線：(02)7707 -6666

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(2022/1/12)