【臺南永康美食】上班食堂:臺灣炒飯王比賽兩度得獎,低調隱藏在工廠間的無菜單私房料理,沒有預訂吃不到,南科人聚餐口袋名單 (推薦)

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【臺南永康美食】上班食堂:臺灣炒飯王比賽兩度得獎,低調隱藏在工廠間的無菜單私房料理,沒有預訂吃不到,南科人聚餐口袋名單 (推薦)

臺南市永康區八德街326巷18號。(06)202-6096。

※ 11:00~14:00,17:00~20:30,週一、二店休

※ 得獎炒飯:客家小炒飯(戴良智主廚)

※ 使用產銷履歷米:臺稉9號

◎ 臺灣炒飯王官網:https://www.friedrice.com.tw/index.htm

2021第三屆臺灣炒飯王創意巨星炒飯組優選店家選輯

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本貓有幸擔任行政院農糧署行政院農業委員會農糧署舉辦的「臺灣炒飯王」部落客評審,因而多知道認識了全臺灣多家炒飯料理好店,今天就來分享一間「高手在民間」的臺南「上班食堂」。

上班食堂

上班食堂隱藏在工業區中

這家「上班食堂」(上班海鮮)位在臺南永康車站前不遠、鄰近國道1號永康交流道。這一帶附近大都是工業區的廠房,地點非常隱蔽,沒有街區,更沒有過路客人,第一次來真的不容易找,一邊開車會一邊懷疑「這裡真的有餐廳嗎?」還好自己這邊有停車場,就在店門口旁,停車很方便。

上班食堂

上班食堂店內挑高寬敞

店家在當地已經經營10年了,而且只做熟客生意,一般不接陌生客人,外地人要吃一定要先預訂比較安全,不然很可能吃不到。這樣偏僻的小店還能做到不接生客,讓人感到神奇,可見它在當地已經有深厚的口碑,例如經常會有「南部科學園區」公司來訂桌聚餐,每天光是接老客人就忙不過來了。

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座位區

店內寬敞挑高,空間蠻大的,原來這是老闆自家地興建的,難怪可以蓋的這麼挑高。這間店就只有三名員工,戴良智主廚夫妻和媽媽。廚房幾乎都是由戴主廚一個人完成,可見料理工夫熟練並且快速俐落。

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戴良智主廚

「上班食堂」有賣炒飯及自製虱目魚羹等餐點,供應無菜單桌菜,接受訂桌。戴主廚學過日本料理,菜色中大量融入日式餐點的元素,很有創意。戴良智主廚的拿手料理之一就是炒飯,他曾經參加過2019年第一屆「臺灣炒飯王」,並以招牌「黑炒飯」拿下「創意潮流組」全國亞軍,2021年又參加第三屆,再次以「客家小炒飯」得到「創意巨星組」優選,實力堅強。

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戴良智主廚炒飯動作俐落

戴良智主廚的炒飯都是選用「臺稉九號米」,因為它的保水性佳,比較耐炒。炒起來可以做到粒粒分明不會粘糊,爽口並保有米香。

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黑炒飯

「黑炒飯」是以黑蒜頭、雞骨、豬骨、洋蔥、蘋果、中藥材等熬煮8小時,變成黑色高湯後去泡米飯,在冰箱放置一天,米飯吸飽湯汁後變成黑色,第二天再去炒,香氣濃郁、營養健康並且富有創意。

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黑炒飯得獎的看板

黑蒜頭營養健康,成為熱門食材,一般多用來熬煮雞湯,用來做炒飯很新奇。因為將蒜頭泡過並讓米飯吸入,有蒜味香氣卻不會嗆,再加上許多好料一起煮,讓人一口接一口。

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客家小炒飯

2021年戴主廚再次參賽「創意潮流組」報名「創意巨星組」,一樣選用臺稉九號米,主廚說這種米的口感特Q,下去爆炒、醋香、在以櫻花蝦提增海味,就完成一道以客家人代表性的菜餚客家小炒,加以製作創新的客家小炒飯。

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客家小炒飯

主廚選用臺灣本地食材:豬肉、豆干、魷魚,配合加入紅蔥、蒜、紅露酒滷製的高湯,經爆炒、醋香、再以櫻花蝦提增海味,用多年熟練的翻炒功力,快速的把炒飯做的鹹香俱全、粒粒分明,是一道創新又美味的炒飯。

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2022/1菜單

「上班食堂」還有很多好料,尤其是無菜單料理桌菜,可以依客人預算配菜。

上班食堂

兩度得獎證明實力堅強

總之,「上班食堂」能兩度得到全國炒飯獎,證明實力堅強。店家還有許多精彩菜色值得專程去品嚐,記得一定要先預約。

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屏東竹田惜緣亭米販部

臺中后里富樂砂鍋魚頭

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(2022/3/16)

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