臺南市永康區八德街326巷18號。(06)202-6096。
※ 11:00~14:00,17:00~20:30,週一、二店休
※ 得獎炒飯:客家小炒飯(戴良智主廚)
※ 使用產銷履歷米:臺稉9號
◎ 臺灣炒飯王官網:https://www.friedrice.com.tw/index.htm
【貓大爺推薦美食】
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本貓有幸擔任行政院農糧署行政院農業委員會農糧署舉辦的「臺灣炒飯王」部落客評審,因而多知道認識了全臺灣多家炒飯料理好店,今天就來分享一間「高手在民間」的臺南「上班食堂」。
![上班食堂](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/01/1642491618-b33f036a2e733e62572fe13d5f4766ef.jpg)
上班食堂隱藏在工業區中
這家「上班食堂」(上班海鮮)位在臺南永康車站前不遠、鄰近國道1號永康交流道。這一帶附近大都是工業區的廠房,地點非常隱蔽,沒有街區,更沒有過路客人,第一次來真的不容易找,一邊開車會一邊懷疑「這裡真的有餐廳嗎?」還好自己這邊有停車場,就在店門口旁,停車很方便。
![上班食堂](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/01/1642491622-122197ebbdfbaa4f1d34920d7d60a8bd.jpg)
上班食堂店內挑高寬敞
店家在當地已經經營10年了,而且只做熟客生意,一般不接陌生客人,外地人要吃一定要先預訂比較安全,不然很可能吃不到。這樣偏僻的小店還能做到不接生客,讓人感到神奇,可見它在當地已經有深厚的口碑,例如經常會有「南部科學園區」公司來訂桌聚餐,每天光是接老客人就忙不過來了。
![【臺南永康美食】上班食堂:臺灣炒飯王比賽兩度得獎,低調隱藏在工廠間的無菜單私房料理,沒有預訂吃不到,南科人聚餐口袋名單 【臺南永康美食】上班食堂:臺灣炒飯王比賽兩度得獎,低調隱藏在工廠間的無菜單私房料理,沒有預訂吃不到,南科人聚餐口袋名單](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/01/1642491626-7b084f3051f30f656a6480d8a12026d6.jpg)
座位區
店內寬敞挑高,空間蠻大的,原來這是老闆自家地興建的,難怪可以蓋的這麼挑高。這間店就只有三名員工,戴良智主廚夫妻和媽媽。廚房幾乎都是由戴主廚一個人完成,可見料理工夫熟練並且快速俐落。
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戴良智主廚
「上班食堂」有賣炒飯及自製虱目魚羹等餐點,供應無菜單桌菜,接受訂桌。戴主廚學過日本料理,菜色中大量融入日式餐點的元素,很有創意。戴良智主廚的拿手料理之一就是炒飯,他曾經參加過2019年第一屆「臺灣炒飯王」,並以招牌「黑炒飯」拿下「創意潮流組」全國亞軍,2021年又參加第三屆,再次以「客家小炒飯」得到「創意巨星組」優選,實力堅強。
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戴良智主廚炒飯動作俐落
戴良智主廚的炒飯都是選用「臺稉九號米」,因為它的保水性佳,比較耐炒。炒起來可以做到粒粒分明不會粘糊,爽口並保有米香。
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黑炒飯
「黑炒飯」是以黑蒜頭、雞骨、豬骨、洋蔥、蘋果、中藥材等熬煮8小時,變成黑色高湯後去泡米飯,在冰箱放置一天,米飯吸飽湯汁後變成黑色,第二天再去炒,香氣濃郁、營養健康並且富有創意。
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黑炒飯得獎的看板
黑蒜頭營養健康,成為熱門食材,一般多用來熬煮雞湯,用來做炒飯很新奇。因為將蒜頭泡過並讓米飯吸入,有蒜味香氣卻不會嗆,再加上許多好料一起煮,讓人一口接一口。
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客家小炒飯
2021年戴主廚再次參賽「創意潮流組」報名「創意巨星組」,一樣選用臺稉九號米,主廚說這種米的口感特Q,下去爆炒、醋香、在以櫻花蝦提增海味,就完成一道以客家人代表性的菜餚客家小炒,加以製作創新的客家小炒飯。
![【臺南永康美食】上班食堂:臺灣炒飯王比賽兩度得獎,低調隱藏在工廠間的無菜單私房料理,沒有預訂吃不到,南科人聚餐口袋名單 【臺南永康美食】上班食堂:臺灣炒飯王比賽兩度得獎,低調隱藏在工廠間的無菜單私房料理,沒有預訂吃不到,南科人聚餐口袋名單](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/01/1642491639-5fe75fd91d37d3158eae735ef739ec08.jpg)
客家小炒飯
主廚選用臺灣本地食材:豬肉、豆干、魷魚,配合加入紅蔥、蒜、紅露酒滷製的高湯,經爆炒、醋香、再以櫻花蝦提增海味,用多年熟練的翻炒功力,快速的把炒飯做的鹹香俱全、粒粒分明,是一道創新又美味的炒飯。
![【臺南永康美食】上班食堂:臺灣炒飯王比賽兩度得獎,低調隱藏在工廠間的無菜單私房料理,沒有預訂吃不到,南科人聚餐口袋名單 【臺南永康美食】上班食堂:臺灣炒飯王比賽兩度得獎,低調隱藏在工廠間的無菜單私房料理,沒有預訂吃不到,南科人聚餐口袋名單](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/01/1642496341-acdb65e29d07f95d0a144fe5b80e3e3d.jpg)
2022/1菜單
「上班食堂」還有很多好料,尤其是無菜單料理桌菜,可以依客人預算配菜。
![上班食堂](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/01/1642491652-a001ee22cc278a841fe4282856674ef8.jpg)
兩度得獎證明實力堅強
總之,「上班食堂」能兩度得到全國炒飯獎,證明實力堅強。店家還有許多精彩菜色值得專程去品嚐,記得一定要先預約。
行政院農業委員會農糧署 廣告
(2022/3/16)
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