【台北中山站美食】濱松屋：台北老牌鰻魚飯三吃 3459

台北市美食 2018-06-08

台北市林森北路119巷12号。(02)2567-5705。

※ 11:30~14:00，18:00~22:00，無休

※ 加10%服務費

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(白色的門面)

台灣的鰻魚養殖業非常發達，頂級的鰻魚多半外銷日本，但台灣也有不少不錯的鰻魚飯店家。台北傳統有四大鰻魚飯名店，分別是：肥前屋、京都屋、劍持屋、濱松屋。另外還有平價的魚心、梅子等店，個個都頗有歷史。再加上新近從日本來的小倉屋、魚庄等等，台北的鰻魚飯很熱鬧。而且開店多半集中在日本人較多的中山區林森北路附近，也是一大特色。

(吧台區)

濱松屋自1995年開業，年近70歲的老闆村松雅一定居台灣已近1/4世紀，將他家鄉日本靜岡縣濱松市的美味鰻魚飯帶來台灣。濱松屋至今搬過4次家，現在的店面位在七條通巷內，門面走白色日式風格，附近都是做日本人生意的小酒吧，越夜越熱鬧。

(包廂)

店內裝潢以白色系為主，簡潔明亮。吧台座位僅有6席，另外有數張4人桌及少數包廂，座位並不多。如果用餐人數稍多，建議訂位比較安全。

(鰻魚箱)

店內擺了一個小魚箱，裡面養著活鰻魚，是店內最吸睛的擺設。濱松屋選用台灣養殖、外銷日本的頂級規格：「四匹」鰻魚，亦即每隻約250公克，四隻加起來剛好一公斤。這樣的鰻魚看似尺寸較小，但肉質細嫩、肥瘦適中，相對成本也較高。日本人眼中最好吃的鰻魚就是這個大小，太老或太大的鰻魚並不是最好吃的狀態。

(現烤鰻魚)

濱松屋的鰻魚都是每天早上現殺，並經過烤熟、蒸軟、沾醬再烤三道工序，且沾醬是由日本百年老店提供的老滷，走的是傳統關東口味。

(午餐菜單)

中午來可以選擇招牌的鰻魚三吃（950元+10%）。店家主要是賣蒲燒鰻，另外也有白燒（烤原味鰻魚），但本貓是蒲燒的堅定支持者，心中只有蒲燒。

(午間定食套餐)

菜單除了鰻魚飯也有其它定食，但來這家不就是為了鰻魚飯嗎？但如果一群人來，有人不想吃鰻魚還是有得選。

(晚間的豪華套餐)

濱松屋走高價路線，是幾間台北鰻魚飯中較貴的。

(開胃沙拉)

客人坐定後都會送上一杯茶。點鰻魚三吃會有個和風沙拉。沙拉內有蔬菜為主，畢竟等一下主餐就是鰻魚和白飯，蔬菜可以均衡一下。和風醬調的相當出色，酸酸甜甜很開胃。

(鰻魚飯三吃，950元+10%)

鰻魚飯三吃送上來，炭烤的鰻魚有香氣飄出來，還附有一碟漬菜、一碟海苔、芝麻、蔥花及山葵醬（哇沙米）、一顆溫泉蛋、一壺茶湯，這些是等會用來三吃的，有個木勺子方便挖鰻魚飯。

日本鰻魚飯概分關東和關西兩派，從鰻魚的剖法到烤法都不同。殺鰻魚關東從背剖，關西則是剖腹；烤法上關西鰻魚連頭帶尾，從生到熟全程直火燒烤，關東鰻魚則是先蒸後烤，因此口感上關西的鰻魚吃起來比較酥脆，關東的則鬆軟。濱松屋就是走關東風格，特別強調烤鰻魚鬆軟綿密的口感。

(桌上有鰻魚三吃的吃法說明)

濱松屋的鰻魚三吃其實有四個步驟，首先將鰻魚分成4等份，有木勺子很方便。（不知為何不叫四吃算了？）

(第一步，原味鰻魚丼)

第一吃，將四分之一鰻魚飯放進空碗內，先品嚐鰻丼的原味。

(第二步，加入配料)

第二步，再裝1/4，將碟中的芝麻、海苔與細蔥，倒入白飯後攪拌，讓鰻魚丼多了一些如三島香鬆般的香氣。

(第三步，加入溫泉蛋)

第三步是再挖1/4鰻魚飯，加入溫泉蛋將蛋黃戳破攪拌。雞蛋是使用台灣高品質的鮮力雞蛋，經過檢驗把關，生吃沒有問題。將飯拌勻，蛋黃液的黏稠性會讓鰻魚飯更加香滑迷人。

(第三吃，湯泡飯)

第三吃，將剩下的1/4鰻魚飯倒入高湯，鰻魚飯變成茶泡飯，也可加入山葵醬增加風味。

(加溫泉蛋很搭)

本貓吃完的心得，烤鰻魚一定要用炭烤，才會有那獨特的炭烤香氣，像濱松屋和京都屋都能堅持傳統炭烤，保有那份香氣，這是許多店家改用紅外線電爐烤不出來的風味。

濱松屋的鰻魚的確烤的口感鬆軟，三吃的吃法讓風味變化多端，本貓尤其喜歡加溫泉蛋這個步驟（這種鰻魚三吃在中部名古屋一帶多見，但通常沒有溫泉蛋這步驟）。最後的高湯有柴魚鮮香，但是不會過鹹，不會搶了鰻魚主角的地位，配上一些山葵醬很提味。

(鰻魚飯)

雖然這烤鰻魚算是不錯，但在入味方面似乎有些不足，還可以再好。本貓喜歡的鰻魚飯是像東京近郊川越的「小川菊」，或是名古屋鰻魚飯三吃的老店「蓬萊軒」，不但醬汁夠味，並且烤透到鰻魚肉內，香氣濃郁而均勻，表面不會濕濕的一堆醬汁。本貓不喜歡許多台式蒲燒鰻的做法：醬汁沒有花時間烤透，而是在表面拼命刷上醬汁，變成醬汁太重搶過鰻魚肉本身的自然甘甜，吃起來也太重鹹，變成在吃醬汁，失去烤鰻魚的精髓。

以台北四家鰻魚飯名店來說，肥前屋是走平價食堂路線，烤功稍粗一點，但價位是最大的優勢。其它三家都不便宜，劍持屋有品質上下落差很大的問題，濱松屋的三吃有趣味，但價錢太貴但卻感受不到相對的價值感，本貓個人比較喜歡京都屋。（許多人愛講CP值，其實只在乎C，但並沒有相對去談P，CP一起談才是CP值啊，否則只是喜歡便宜而已！）

【台北鰻魚飯】

◎ 三河中川屋

◎ 小倉屋

◎ 魚庄【米其林入選】

◎ 日本橋玉井【米其林入選】

◎ 濱松屋

◎ 肥前屋

◎ 魚心

◎ 梅子日本料理鳗魚屋

◎ 劍持屋

◎ 京都屋（暫時停業中）

【日本鰻魚飯】