【台北中山國小站美食】廣式陳皮烤鴨、法國正龍鳕、上湯龍蝦尹麵、特色鹹豆花，誠意滿滿物有所值飽到天靈蓋，這才是私廚的初心，中山對酌：無菜單全預約制私廚，多變菜色精緻美味 5751

台北市中山區農安街31-2號。 (02)2597-0720。

※ 12:00~14:00、18:00~21:00

※ 全預約制私廚

※ 價位：35000、55000、68000、88800

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【貓大爺推薦美食】

私廚近幾年在餐飲市場上非常火熱，尤其疫情之下大家喜歡私密用餐更加推波助瀾。私廚通常採無菜單料理、全預約制、菜色精緻、可以吃到較少見的食材或是功夫菜，比起一般餐廳的固定菜單有更多驚喜，私密的用餐空間也很適合跟親友一起聚會。

然而發展至今，一些私廚已經被市場慣壞，不但姿態高傲還哄抬價錢，把客人當盤子，漸漸失去初心。今天本貓就來介紹一間物有所值、堅持初盅的好私廚「中山對酌」。

「中山對酌」位在農安街「晴光商圈」附近，外觀非常低調，像個普通老民宅，如果沒有特別留意肯定會忽略它。這間老宅已經60多歲了，進了大門好像進入時光隧道。

店名靈感來自李白的詩句《山中與幽人對酌》：

「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯，我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來」。

「晴光商圈」這邊靠近中山北路，於是將＂山中＂改為＂中山＂。

用餐空間並不大，只擺了兩大桌，雖然有時代感但也怖置的素雅，像是到朋友家用餐一樣自在。

「中山對酌」採完全預約制、無菜單的私廚。菜色依價位安排，有35000、55000、68000、88800等價位，甚至還可以接更高價位的桌席，只要你敢出價、店家就敢接。這天本貓一行人是品嚐35000元的菜。

主廚邱涵乾曾在五星飯店粵菜餐廳工作過。「中山對酌」的菜色以廣東菜為主，但融入很多自己的想法，並不受侷限。

「中山對酌」大致每季會更新菜單，使用當季當令新鮮食材，份量很足，幾乎吃不完，物有所值。

2023年夏季菜單（6月中推出）的主題是「春夏食療菜系」，運用當季食材輔以中藥材達到食補食療的效果，讓賓客在炎熱的夏天也能開胃養生。在開餐前會介紹一下使用的食材與藥材。

客人入座會先上冷盤八品，先到的客人可以先填填肚子。有千層銀蘿、油脆花生、辣芒果青、糟滷毛豆、黃金蒜蛋/饅頭片、梅漬番茄、對酌醬皇、琥珀核桃，八品小菜都不馬虎。

肥美營養的鮑魚搭配苗栗本土人蔘「紅丹蔘」。吃起來彈嫩，又帶一點蔘湯的滋味，補起來。

老虎菜是傳統東北涼拌菜，有青椒絲、蒜苗絲、辣椒絲，搭配5年的陳年江醋涼拌。清脆爽口中又帶一點香辣，適合為熱天開胃。

把小黃瓜刨成大薄片，結合蓮霧、櫛瓜、綠蘆筍等當季時蔬，還淋上上金桔、柳丁調製的蛋黃沙拉醬，是中西結合的沙拉。

這是需要刀工的涼菜，以手工將豆腐切絲，再配雞高湯，很適合夏天。

廣式烤鴨選用肥美的宜蘭櫻桃鴨，而且只用公鴨，以斬件方式上桌，不做片皮，分為鴨腿、鴨胸兩個部位。烤鴨用了陳皮，增添一股深層的香氣，鴨腿細緻緊實，鴨胸柔嫩入味。

另外鴨架以廣式煲湯手法做成燉湯（稍後上桌），湯裡加入冬瓜、蓮子等，喝起來溫潤不油膩，喝了一碗還想再一碗。

這是店家在聯合報系主辦「500盤」的得獎菜！從法國進口整尾12公斤的正龍鱈，以大約7公分厚切，使用8種不同蔬果汁醃製，經高溫油泡而成。

八味正龍鱈

吃起來外酥內嫩，魚肉肉質非常細緻，搭配鍋巴一起吃，更能表現酥脆與軟嫩的反差。法國正龍鱈要價不斐，店家很有誠意。

這道上湯焗波士頓龍蝦伊麵霸氣外露，用了3隻1公斤以上的波士頓活龍蝦，配上蝦蟹貝、蔬菜、桂丁雞吊出來的高湯，盤下襯著不加一滴水的蛋黃麵（伊麵）一起享用。大口吃著龍蝦肉真是鮮美啊！

上湯焗波士頓龍蝦伊麵

變魔術的時間到了！下方一小條澳洲黃玉蔘乾貨，居然發起來這麼肥美！以主廚特製醬汁偎煮，入味又彈嫩，滿滿膠質的口感，大推。

蔥燒黃玉蔘

澳洲和牛頰軟嫩中又帶點半筋半肉的口感，以青花椒、大紅袍調味，帶有椒麻香氣，配上清甜的白蘿蔔，很舒爽。

「中山對酌」以有機黃豆鹽鹵出來的現做豆花非常香滑好吃，這回推出鹹豆花的概念。數種配料可以自行DIY，再倒入主廚特製滷汁，喝起來有點酸辣湯加羹湯豆腐的感覺，好特別喔。

吃過幾道大菜，主廚再安排幾道小菜，讓客人休息調節。這酸辣土豆絲是看起來非常普通的小菜，但是店家使用來自雲林，全台唯一可生食級的馬鈴薯，做出來的口感清脆、酸爽解膩，完全不可以小看。

店家選用甜度比一般玉米高的「白龍王玉米」，以椒鹽方式料理，涮嘴下酒。

將澎湖絲瓜、埔里茭白筍、杏鮑菇、美白菇等炒在一起，頗家常清爽。

「中山對酌」選用苗栗小農自行配種的稻米（台梗9號與香米結合），帶點芋頭香氣，口感香氣皆佳，加入30年的老菜脯做炒飯，口感分明清爽又帶著天然發酵的酸香，很特別的炒飯。

這是店家自己調合南杏和北杏磨出來的杏仁豆腐湯，真材實料。

總之，私廚現在越來越多，但有些已淪為炒做噱頭，價錢過頭。「中山對酌」的菜色豐富、口味沉穩、變化很多，賦與傳統中菜新的靈魂，每次用餐都讓人感到驚喜，價錢不便宜但物有所值，老饕們快訂位吧！

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(2023/6/13更新)

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