【中山國小站美食】中山對酌:無菜單全預約制私廚,多變菜色精緻美味,做出中菜新靈魂,還有被私廚耽誤的現做超美味薑汁豆花 4903

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【中山國小站美食】中山對酌:無菜單全預約制私廚,多變菜色精緻美味,做出中菜新靈魂,還有被私廚耽誤的現做超美味薑汁豆花 4903

台北市中山區農安街31-2號。 (02)2597-0720。

※ 12:00~14:00、18:00~21:00

※ 全預約制私廚

※ 價位:35000、55000、68000、88800

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超低調門面

近幾年老饕們追逐的目標,不一定是米其林餐廳或五星級飯店,往往是私廚。私廚通常採無菜單料理、全預約制、菜色精緻、可以吃到較少見的食材或是功夫菜,比起一般餐廳的固定菜單會有更多驚喜,私密的用餐空間也很適合跟朋友一起聚會。今天本貓就來介紹一間新的厲害私廚「中山對酌」。

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內庭

「中山對酌」位在農安街「晴光商圈」附近,外觀非常低調,像個普通老民宅,如果沒有特別留意肯定會忽略它。進了大門後看到的是很復古的門面,這間老宅已經有60多歲了,好像進入時光隧道。

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用餐空間

用餐空間並不大,只擺了兩大桌,雖然有時代感但也怖置的素雅,像是到朋友家用餐一樣自在。

「中山對酌」是採完全預約制、無菜單的私廚。菜色依價位安排,有35000、55000、68000、88800等價位,甚至還可以接更高價位的桌席,只要你敢出價、店家就敢接。這天本貓一行人是品嚐35000元的菜。

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兩位主廚年輕有為

兩位主廚邱涵乾(左)和王曜瑞(右)和很年輕,都曾在五星飯店粵菜餐廳工作過。「中山對酌」的菜色以廣東菜為主,但融入很多自己的想法,並不受侷限。

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開胃前菜:八品

客人入座就會先上冷盤八品,讓先到的客人就可以先填填肚子。八品用六角型的餐盤呈上,頗有陣仗氣勢。

八品小菜中會有幾樣是固定的菜色,例如店家自製的XO醬很夠味。金桔地瓜使用57號黃肉與66號紅肉地瓜搭配,並用黑糖蜜與金桔醬汁提味。炙椒皮蛋將皮蛋打成醬後再與芝麻醬混合,搭配切片的酥炸饅頭一起享用,非常特別。

這天還有柚香甜菜根,甜菜根通常會帶點土味,主廚用數道手續去除土味,再用柚子醬汁醃漬提味,很特別。比較特別的還有梅菜苦瓜,用紹興梅乾菜和桂丁雞油提味,讓不愛苦瓜的本貓也敢吃。其它花生、涼皮、核桃也都不錯吃。

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紫蘇芹菜花

這道菜是展示住廚的刀工功力,將西洋芹切成花狀,很厲害!吃的時候沾紫蘇梅醬來提味。

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溏心烏魚子

這是店家自製的烏魚子,不採傳統曝曬的做法,讓裡面軟嫩如溏心蛋一般,表皮有糖衣,超特別的!這個不必處理,直接拆封就可以吃,想要再炙燒或是小烤一下都可以。這天吃到的就有炙燒一下讓表皮糖衣更脆,好想配啤酒啊!(烏魚子店家有單獨賣,數量有限)

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雪菜現流中卷

將雪菜用蒜頭與酒蒸過,鋪上汆燙中卷切片,再以蛋絲增加口感與風味,很少見的組合。

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芋香雞中煲

傳統粵菜有芋頭滑雞煲,主廚將它改良,選用100天大的雞,只取雞翅、去骨後再塞入芋頭然後過油,在砂鍋裡以加椰汁的高湯燒製,搭配山藥、美白菇、鴻禧菇等燜煮,上桌香氣十足。吃起來雞肉鮮嫩、有芋頭的香氣,因為芋頭包在雞翅裡,不會像傳統芋頭滑雞煲「髒髒糊糊」的,蠻有新意。

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青龍豉椒螺片

一般餐廳很少吃到海螺,海螺切薄片後低溫過油,搭配豆豉青辣椒大火快炒,口感Q彈帶有脆度,是道很下酒的菜呢。(這裡可以開酒,喝酒請勿酒駕)

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胡椒濃湯皇帝鴨

廣東菜重煲湯,這道湯品結合胡椒豬肚湯和老鴨煲,混合雞湯與鴨湯,使用大骨、雞、鴨等食材大火煲至乳白色。鴨肉是櫻桃鴨,還有花膠、瑤柱、北菇、竹笙等好料,湯頭香濃充滿胡椒香氣,喝了很暖胃,冷天喝更棒!

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菜膽波士頓龍蝦

這道菜霸氣外露,用了三隻1公斤以上的波士頓活龍蝦!蝦湯用烤過龍蝦頭、鱸魚和白蝦,加入大量蔬菜熬煮,帶出龍蝦肉的鮮甜,盤下襯著娃娃菜一起享用。活龍蝦肉質就是鮮甜彈牙,是冷凍龍蝦遠比不上的。

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清燉銀蘿牛腩

又是一大鍋美味,用牛腩、白蘿蔔再加入薑、蔥、花椒以小火慢燉,僅以冰糖、鹽巴簡單調味。牛腩口感很軟嫩,除了本身的鮮甜外還加上湯汁的美味。

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滷牛三寶

這道不在菜單上,是當天加送的,帶辣的滷味很開胃下酒啊!多稱讚主廚的菜好吃,主廚聽到了可能心情好會加菜。(誤)

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八味正龍鱈

這道菜上桌大家都驚呆了!這魚片也太大片了吧?原來店家很豪氣的直接向法國訂了整隻的大圓鱈,整隻分切成厚片運來台灣。魚片先與蔬菜汁浸泡一晚,再用獨家調製粉漿沾覆後油炸,表皮酥香、裡面魚肉細嫩,美味又特別,是當晚最讓人驚喜的一道菜,一般餐廳不會有這麼大片的魚塊,這正是吃私廚的樂趣啊!

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老酒薑蛋山茼蒿

來道清菜均衡一下,但這清菜也毫不馬虎呢!

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豉油皇麵線

看起來簡單的麵線,是用麵線汆燙後再油炸,再佐以豉油皇醬汁大火快炒,炒出乾爽的口感、鑊氣十足,風味很多層次,吃不完想打包帶回家再吃。

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餐後甜品:現做薑汁豆花

餐後主廚以有機豆漿及鹽滷現場沖製豆花,沖泡後靜置讓它凝固成豆花,很有儀式感,興味十足。

現做的豆花豆香好濃郁、口感超軟嫩,搭配黑砂糖與老薑熬煮的糖水,自行加入花生、芋圓地瓜圓、小湯圓與珍珠,超好吃的啦!一般甜品店的豆花都是先做好的等客人,這現沖豆花比一般甜品店的豆花還要好吃!本貓吃到這邊原本已經很飽了,還是硬吃了兩碗,某位友人還吃了四碗,真是太好吃啦!老闆要不要考慮再開一間豆花店啊?

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好好吃的豆花

總之,私廚現在越來越多,但要成功,一來廚藝要有特出之處、二來菜色變化要大增加再訪意願、三來就是要能吃到特殊的食材或菜色、四來就是空間要有私密及舒適感。「中山對酌」的兩位廚師都很年輕,卻有很成熟的表現,賦與傳統中菜新的靈魂,到此用餐讓人感到驚喜,價錢不便宜,但有讓客人覺得物有所值,35000元的菜吃起來好像是55000元的。還好本貓吃到了,感覺將來這裡可能很難訂位啊!

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