【台南中西區美食】葉家小卷米粉：米其林必比登，1935年創業，全台第一家小卷米粉，國華街必吃超熱門店 4928

台南市中西區國華街二段142號。(06)222-6142。

※ 08:30-16:00，週一店休

※ 賣完提早休息

◎ 粉絲團

【貓大爺推薦美食】【米其林必比登】

台南現在最熱門的散步街就是國華街了，每縫假日都是人潮啊！國華街的特色就是很多美味小吃，可以從頭吃到尾啊！今天本貓來介紹國華街一家超人氣店「葉家小卷米粉」。

國華街美食區很長，從北邊民族路交叉口的三段起，可以一直往南吃到二段。「葉家」就屬於較南邊的二段。「葉家」一早就開賣，下午四點就結束，晚餐是吃不到的，最好早一點去。（賣完會提前打烊。）

台南兩大小卷米粉名店都在國華街上，一家是「邱家小卷米粉」、一家是「葉家小卷米粉」，兩家各有擁護者。2021年尾「邱家」的建築老舊被判定是危樓，搬遷到民族路以北但一直尚未復業，因此本貓這趟來台南就只能吃「葉家」了。

這天是週六，本貓趕在中午尖峰時間前一點到，但門口已經排了不少人。還好吃這個簡單、翻桌很快，不算等太久。如果有同伴，可以先派一人往北邊走一小段買個「林家白糖粿」墊個肚子。

如果要外帶就不必排隊，直接去櫃台說。店家外帶時會細心的將湯和米粉分開裝，以免米粉泡爛了。

「葉家」店面不大，裝潢簡單倒也乾淨，室內有冷氣，熱天吃也舒服。服務員會帶位，人少可能會拼桌。

「葉家」賣的品項超簡單，就只有小卷米、小卷湯、小卷蛋，完全不會有選擇障礙。小卷蛋數量不多，聽說早上開門半小時大概就秒殺了，晚一點來吃不到。

「葉家小卷米粉」號稱是全台第一家小卷米粉，創業於1935年，由葉水龍創業於「大菜市」（舊市場），現已交棒第三代葉天順及媳婦凃金鳳接手，甚至已經看到第四代在店內了，是間非常有歷史的老店，許多美食節目都來拍過。

這一碗份量不大，通常吃不飽。反正國華街很多好吃的，就當成過五關的一關吧。

湯頭很清澈，一入口只覺滿口鮮甜。這甜味完全來自小卷天然的鮮甜，沒有添加人工味精或砂糖，是最自然的味道，本貓喜歡。簡單以胡椒、芹菜提味，就是一碗熱賣80多年的海鮮湯。如果覺得太甜，可以加一點桌上的醋去中合甜度。

米粉使用台南特有的粗米粉，以糙米製成，類似米苔目，吃起來口感不錯，不易軟爛。

如果想要多吃幾攤，不想吃太飽，可以只點小卷湯。小卷使用印尼的中卷，肉質新鮮彈嫩，咬起來有勁但又很好切斷，慢慢嚼會有一股鮮甜的味道湧出。

小卷湯的顏色較深，應該有稍加一點醋

兩碗的基本湯底應該是一樣的，只是小卷湯更甜一些。兩種餐點的份量都不大，但價錢不便宜，變成觀光客店。

總之，「葉家小卷米粉」做為全台灣第一家小卷米粉，有它值得一吃的歷史地位，是觀光客一定要插旗的店。小卷新鮮、湯頭清香鮮甜，但價錢不便宜，很傷荷包。

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(2022/4/3)

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