2024/6/8中午,「輝達」(NVIDIA)黃仁勳帶著家人無預警的出現在本貓愛店「廚房客家小館」用餐,黃仁勳不但稱讚美味好吃,還每位員工發了1000元小費。
黃仁勳一行是透過網路訂位,所以店家事前完全不知情。黃仁勳夫婦及兒女和隨從們享用了下列餐點:
太監雞
蒼蠅頭(黃仁勳特別喜愛的餐點)
客家小炒
京都排骨
客家封肉
豬腳麵線
豆苗
水蓮
黃仁勳
「唐山過台灣無半點錢,剎猛打拼耕山耕田,咬薑啜醋幾十年,毋識埋怨。世世代代就恁樣勤儉傳家,兩三百年無改變」—-《客家本色》歌謠
客家人勤儉勤奮、樸實無華,客家菜是很有特色的菜系。本貓分享台北市敦化北路巷內、「行天宮圖書館分部」對面的「廚房客家美食」餐廳,這裡可以吃到美味又實惠的客家菜。
台北市松山區敦化北路120巷20號。(02)2546-5186。
※ 11:00~14:00,17:00~21:00,無休
【貓大爺推薦美食】
「廚房客家美食」創立於2003年,已在此處經營超過20多年,內湖還有一間分店。店家位置離「日本台灣交流協會」很近,會有不少日本人來吃呢!假日最好訂個位。
「廚房客家美食」以客家菜色為主,因應台灣飲食的多元化特色也混雜許多常見的家常菜色,如宮保雞丁、麻婆豆腐也吃得到。菜色選擇多。除了單點,店家有配好從三菜一湯到八菜一湯的桌菜,可依人數選擇,點菜簡單。
(白斬太監雞,小)
白斬雞是台灣餐桌上常見的菜色,很多餐廳都有賣,但好不好吃就看店家怎麼挑雞?再來就是怎處理。店家特別選用桃園的醃雞(太監雞),外皮金黃油亮、雞肉肥厚有彈性、皮肉之間的油脂豐富香甜,沾著新埔的客家桔醬更有客家風味。
吃客家菜一定要吃「客家小炒」,這道菜發源於中國華南地區的客家人,在逢年過節拜拜必備三牲,但因客家人生活辛苦,多以簡單的魷魚、肉絲、豆乾等代替大魚大肉,祭祀完畢後就用這些食材,搭配自家菜園種的青蔥,炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜,一方面開胃下飯、補充熱量,另一方面在沒有冷藏技術的時代,可令飯菜存放較久。
「廚房」的客家小炒用料實在,炒得入味下飯,但店家也有因應現代口味調整,不會那麼重油和重鹹。
(薑絲大腸)
「薑絲大腸」也是客家菜的代表菜色,「廚房」的大腸洗的乾淨並且先汆燙過再炒,很有嚼勁彈性但是又不會嚼不斷。薑絲切的比較粗曠,醬汁酸香對味,超開胃啊!
客家人擅長將芥菜醃漬成酸菜,日曬到半乾變成福菜,曝曬全乾就變成梅干菜。配上三層肉做成梅干扣肉,是本貓從小吃到大的美味(本貓是半個客家喵!)。「廚房」做的口味保有鹹香,但又不會過鹹過油,湯汁澆飯非常開胃,建議必點。
扣肉一定要帶點肥肉才會潤口,選用肥瘦適中的三層肉最好,肉太瘦反而不美,肥肉部份處理的好,加上梅干菜去油,就不會膩,反而充滿油脂香氣。店家做的客家封肉也好吃,和梅干扣肉可以二選一。
這道客家悶筍也是客家菜的一個代表,將新鮮的竹筍悶至剛剛好保留脆度,醬汁略鹹,下飯。
(招牌豆腐)
菜名取叫招牌豆腐,自然是店家自信之做。這板豆腐煎的表皮香又軔,夾起來不易碎,但吃起來裡面還是很軟嫩,大推!
換成蛋豆腐把表皮煎的微焦,火候控制好,是另一道好菜老皮嫩肉腐。
(吃不到臭豆腐)
「廚房」除了客家菜色做的好,其它料理也都有水平。例如這道「吃不到臭豆腐」就是店家的一道特色菜。是將臭豆腐切成丁,加入油條及佐料一起炒,火候掌控得宜,讓臭豆腐的獨特香氣加入油條的酥脆。如果敢吃臭豆腐的人就要來吃吃這道少見的料理。
(豆苗蝦仁)
菜色除了客家菜也融入其它菜系的美味,客人點菜更多元,這道菜豆苗蝦仁就是江浙風味,蝦仁大顆又新鮮飽滿,沒有太多調味,可以吃到蝦子本身的鮮甜與脆彈口感,底下的豆苗炒的火候不錯,保持青菜的鮮脆但又帶微微鑊氣。
想吃盤青菜?炒豆苗是店裡很受歡迎的一道菜,豆苗炒的鮮脆碧綠,而且份量蠻足的。
(客家茄子)
簡單的吵茄子,火候得宜讓茄子充滿香氣但不會扁爛黑黑的,調味也很下飯。
(蛤蜊絲瓜)
蛤蜊絲瓜做的規矩,風味清爽,吃客家菜多半偏鹹,吃這道菜可以中和一下。
(旗魚芋頭米粉,小)
米粉湯好大一鍋,份量十足。除米粉、旗魚和花枝丸外,芋頭香氣十足、還有本貓愛的蛋酥,也為這湯加分不少,是很家常古早的滋味。來這間叫一鍋米粉湯,再隨興點幾到熱炒菜,就是開心的一餐了,大推(但用餐人數最好多一點)。
(炒客家板條)
客家板條也是重要的客家美食,「廚房」的板條寬度比較窄一點但是粗厚,吃起來挺有彈性,本貓喜歡。理論上點這道可以代替白飯當主食,不過湯汁略鹹,其他菜色又很下飯,建議可以同時叫白飯,但不用每人一碗。
(客家麻糬)
這客家麻糬可是店家每天自製的,已經幫客人切好小塊並裹好花生糖粉。吃起來饒富彈性,完全就是道地客家風味啊!有時店家會招待這道點心,但不是天天有,看人品啊!
總之,客家菜美味又有特色,「廚房客家美食」滋味家常,保有客家風味但不油膩死鹹,價錢平實,服務態度也很好。平日中午有經濟實惠的商業午餐,在台北市內想吃頓美味又平價的客家菜,就把「廚房」當成自家廚房吧!
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站
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(2018/4/29)
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