【台北南京復興站美食】廚房客家美食 2024：20年家常風味、經濟實惠客家小館，有商業午餐 6220

「唐山過台灣無半點錢，剎猛打拼耕山耕田，咬薑啜醋幾十年，毋識埋怨。世世代代就恁樣勤儉傳家，兩三百年無改變」—-《客家本色》歌謠

客家人勤儉勤奮、樸實無華，客家菜是很有特色的菜系。本貓分享台北市敦化北路巷內、「行天宮圖書館分部」對面的「廚房客家美食」餐廳，這裡可以吃到美味又實惠的客家菜。

台北市松山區敦化北路120巷20號。(02)2546-5186。

※ 11:00~14:00，17:00~21:00，無休

【貓大爺推薦美食】

「廚房客家美食」創立於2003年，已在此處經營超過20多年，內湖還有一間分店。店家位置離「日本台灣交流協會」很近，會有不少日本人來吃呢！假日最好訂個位。

「廚房客家美食」以客家菜色為主，因應台灣飲食的多元化特色也混雜許多常見的家常菜色，如宮保雞丁、麻婆豆腐也吃得到。菜色選擇多。除了單點，店家有配好從三菜一湯到八菜一湯的桌菜，可依人數選擇，點菜簡單。

(白斬太監雞，小)

白斬雞是台灣餐桌上常見的菜色，很多餐廳都有賣，但好不好吃就看店家怎麼挑雞？再來就是怎處理。店家特別選用桃園的醃雞（太監雞），外皮金黃油亮、雞肉肥厚有彈性、皮肉之間的油脂豐富香甜，沾著新埔的客家桔醬更有客家風味。

吃客家菜一定要吃「客家小炒」，這道菜發源於中國華南地區的客家人，在逢年過節拜拜必備三牲，但因客家人生活辛苦，多以簡單的魷魚、肉絲、豆乾等代替大魚大肉，祭祀完畢後就用這些食材，搭配自家菜園種的青蔥，炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜，一方面開胃下飯、補充熱量，另一方面在沒有冷藏技術的時代，可令飯菜存放較久。

「廚房」的客家小炒用料實在，炒得入味下飯，但店家也有因應現代口味調整，不會那麼重油和重鹹。

(薑絲大腸)

「薑絲大腸」也是客家菜的代表菜色，「廚房」的大腸洗的乾淨並且先汆燙過再炒，很有嚼勁彈性但是又不會嚼不斷。薑絲切的比較粗曠，醬汁酸香對味，超開胃啊！

客家人擅長將芥菜醃漬成酸菜，日曬到半乾變成福菜，曝曬全乾就變成梅干菜。配上三層肉做成梅干扣肉，是本貓從小吃到大的美味（本貓是半個客家喵！）。「廚房」做的口味保有鹹香，但又不會過鹹過油，湯汁澆飯非常開胃，建議必點。

扣肉一定要帶點肥肉才會潤口，選用肥瘦適中的三層肉最好，肉太瘦反而不美，肥肉部份處理的好，加上梅干菜去油，就不會膩，反而充滿油脂香氣。

這道客家悶筍也是客家菜的一個代表，將新鮮的竹筍悶至剛剛好保留脆度，醬汁略鹹，下飯。

(招牌豆腐)

菜名取叫招牌豆腐，自然是店家自信之做。這板豆腐煎的表皮香又軔，夾起來不易碎，但吃起來裡面還是很軟嫩，大推！

換成蛋豆腐把表皮煎的微焦，火候控制好，是另一道好菜老皮嫩肉腐。

(吃不到臭豆腐)

「廚房」除了客家菜色做的好，其它料理也都有水平。例如這道「吃不到臭豆腐」就是店家的一道特色菜。是將臭豆腐切成丁，加入油條及佐料一起炒，火候掌控得宜，讓臭豆腐的獨特香氣加入油條的酥脆。如果敢吃臭豆腐的人就要來吃吃這道少見的料理。

(豆苗蝦仁)

菜色除了客家菜也融入其它菜系的美味，客人點菜更多元，這道菜豆苗蝦仁就是江浙風味，蝦仁大顆又新鮮飽滿，沒有太多調味，可以吃到蝦子本身的鮮甜與脆彈口感，底下的豆苗炒的火候不錯，保持青菜的鮮脆但又帶微微鑊氣。

想吃盤青菜？炒豆苗是店裡很受歡迎的一道菜，豆苗炒的鮮脆碧綠，而且份量蠻足的。

(客家茄子)

簡單的吵茄子，火候得宜讓茄子充滿香氣但不會扁爛黑黑的，調味也很下飯。

(蛤蜊絲瓜)

蛤蜊絲瓜做的規矩，風味清爽，吃客家菜多半偏鹹，吃這道菜可以中和一下。

(旗魚芋頭米粉，小)

米粉湯好大一鍋，份量十足。除米粉、旗魚和花枝丸外，芋頭香氣十足、還有本貓愛的蛋酥，也為這湯加分不少，是很家常古早的滋味。來這間叫一鍋米粉湯，再隨興點幾到熱炒菜，就是開心的一餐了，大推（但用餐人數最好多一點）。

(炒客家板條)

客家板條也是重要的客家美食，「廚房」的板條寬度比較窄一點但是粗厚，吃起來挺有彈性，本貓喜歡。理論上點這道可以代替白飯當主食，不過湯汁略鹹，其他菜色又很下飯，建議可以同時叫白飯，但不用每人一碗。

(客家麻糬)

這客家麻糬可是店家每天自製的，已經幫客人切好小塊並裹好花生糖粉。吃起來饒富彈性，完全就是道地客家風味啊！有時店家會招待這道點心，但不是天天有，看人品啊！

總之，客家菜美味又有特色，「廚房客家美食」滋味家常，保有客家風味但不油膩死鹹，價錢平實，服務態度也很好。平日中午有經濟實惠的商業午餐，在台北市內想吃頓美味又平價的客家菜，就把「廚房」當成自家廚房吧！

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(2018/4/29)

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