【台北國父紀念館站美食】釉日本料理 Yu Ryori Nippon:橋本和弘師傅的精緻料理套餐 3632

懷念餐廳

台北市大安區光復南路24011號。(02)8771-7578

(停業

 

(日式大門)

捷運國父紀念館站2號出口旁,有間「釉   Yu Ryori Nippon」日本料理,店門是日式古典大門,很有到日本的感覺。 

台灣有非常高水平的日本料理,因為我們距離日本近,方便空運食材;台日文化相近,許多日本師傅願意來台灣執業,這讓台灣的日本料理有比其它地區更強的優勢,有多家店得到「台北米其林」的肯定。「釉」敢大手筆投資開店,主打頂級市場,請來日籍主廚橋本和弘擔任料理長,展現很高的企圖心。

 

(座位區,右邊是板前)

店內空間是較現代的日式風格,有L型的板前坐位(8位)也有一般座位區,還有一間包廂。

 

(包廂)

「釉」供應午餐及晚餐,午餐以簡單的御膳定食、壽司為主。晚餐以無菜單壽司套餐為主,也可預訂會席料理。晚間壽司套餐分為1800280038004000價位,餐點內容視當季當天的食材搭配。

 

(料理長橋本和弘)

料理長橋本和弘特別專長握壽司,曾任職於「野壽司」、「野村壽司」、「千壽」等名店,台灣有不少饕客品嚐過他的手藝。 

日本高檔壽司講究當季當令,「釉」每個月都更換菜單,也常保新鮮感,熟客去不會吃到一樣的料理。「釉」的食材大部份自日本空運進口,也有用一些台灣好食材,米飯使用台灣的越光米。 

本貓享用的是晚間雅壽司套餐,有開胃小菜、季節生魚片、烤魚、酒肴、壽司、湯、甜點等,份量超飽足的。


(開胃前菜)

開胃前菜的碟子金光閃閃、貴氣十足,橋本師傅說因為年底靠近新年,所以會喜氣一點。四種小菜是(下)雪場蟹佐柴魚昆布高湯凍、(左)白玉蘿蔔包煙燻鮭魚佐核桃小魚乾、(上)闔鴨佐日本細蔥配黃芥末、(右)味噌起司。每樣都精巧好吃,如雪場蟹鮮甜、白玉蘿蔔包煙燻鮭魚可以看出師傅的細工、闔鴨先煎後滷滋味美妙,還有味噌起司好香濃啊。

 

(軟絲,右邊是海菜)

主廚會準備免費醃黃瓜和漬蘿蔔(吃完可以再補),然後先上一點海菜,可以沾水果醋當成開胃沙拉。

 

(比目魚包鹽水海膽)

然後上三種當季鮮魚生魚片:台灣軟絲、比目魚包鹽水海膽、比目魚腹。台灣軟絲很黏彈。

 

(比目魚腹)

比目魚切的極薄,好透明。一種是包海膽,一種是吃原味,都鮮美。

 

(甜蝦馬糞海膽佐蝦卵紫蘇花)

這道好漂亮啊,但是本貓還是捨得吃下去。是兩尾甜蝦上頭裝飾蝦卵及紫蘇花,整個一口吃下去,味道豐富卻和諧。

 

(鮪魚中腹)

略帶粉紅的鮪魚中腹,吃起來口感及油脂都很棒。其實大腹雖然更高貴但通常會太油,中腹就不會。

 

(香箱蟹佐高湯凍)

年底是香箱蟹的季節,不但蟹肉纖細鮮甜,還有不少蟹黃,搭配主廚特製的高湯凍,吃完還想再吃一份。

 

(芝麻河豚)

大家聽到河豚會不會心驚一下?但是安心啦,橋本主廚選的是無毒河豚,裹上以柿種米果做的麵衣去炸,搭配銀杏及西西豆。這河豚肉很鮮嫩,麵衣也香酥,並且不會油膩,非常好的一道菜。

 

(紅喉握壽司)

紅喉的鮮美不必多說,以前多半吃烤的,做成握壽司也不賴。這裡的握壽司都經過調味了,所以不需要再沾醬。

 

(青海苔茶碗蒸)

一般茶碗蒸就是蒸蛋,但這碗加入青海苔,不但看起來更有色彩,喝起來滋味也更豐富,裡面還有一些魚肉塊,美味蓋章。

 

(日本熟成土魠魚)

這土魠魚經過10天熟成,肥美好吃。握壽司都是使用台灣越光米做的溫醋飯。

 

(江戶前奈良漬鮟鱇魚肝)

這個看起來有點酷,吃下去才知道是鮟鱇魚肝,上面舖的是西瓜奈良漬,橋本師傅說這是江戶前傳統壽司的做法,吃起來真是不錯,尤其鮟鱇魚肝有如鵝肝一樣美味軟嫩啊。


(鮪魚中腹)

經醃漬過的鮪魚中腹,上頭點綴一點日本黃芥末,滋味濃郁迷人。

 

(牡丹蝦)

蝦子鮮甜,新鮮就贏了。


(烏魚子馬糞海膽)

這一湯匙,底下是越光米飯,上面是大坨的馬糞海膽,上頭灑碎烏魚子,整個一口吃下,海膽在口內爆開,好滿足啊!這個解釋太多會讓大家生氣,本貓還是低調一點。

 

(味噌湯)

以紅味噌為主,湯中還加入滑菇,這滑菇小小顆,但是煮起來會滑滑的,咕溜咕溜,本貓喜歡。

 

(白燒星鰻)

這一道星鰻握壽司很特別,不是做成一般的蒸星鰻、膨鬆香甜的握壽司,而是以新鮮星鰻白燒的做法,客人從師傅手中接過去直接吞了,吃起來嫩彈,比起一般的做法別具風味。

 

(玉子燒)

這種通常在高檔壽司店才會吃到這種玉子燒,是用雞蛋加入日本山藥和魚漿,山藥和魚漿要磨的細,做好的玉子燒口感如蛋糕。

 

(錦玉子)

後面又上一種「錦玉子」,這是日本慶賀新年吃的,上面是蛋黃、下面是蛋白,加入糖調味,滋味討喜。

 

(甜點:紅豆羊羹加栗子、馬斯卡彭起司加山藥煉乳)

一般店大概吃到第一個玉子燒就Ending了,沒想到後面還有甜點,本貓已經吃很撐了。但這個甜點是本貓愛吃的紅豆羊羹加栗子,以及如奶酪般的起司煉乳,當然還是開心吃光光,有三道甜點有加分。

 

(橋本師傅會送客人離開)

總之,「釉   Yu Ryori Nippon」雖然是2018年中的新開店,但橋本師傅有多年經驗,食材新鮮、食物精緻美味、呈現出來的是成熟的餐點,份量超飽足。每個月更換菜單,對顧客是好事,但卻是團隊的考驗。用餐環境和服務不錯,愛好壽司的朋友可以來試試。 

(2018/12/9)

 

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