台北市中山區南京東路三段9號。(02)2506-9070。
※ 週一11:30~14:00
※ 週二三四 11:30~14:00,17:00~22:00
※ 週五六日12:00~15:00,17:00~22:00
※ 週一~週四中午僅供應商業午餐,單點菜色晚上才有。週五~週日單點菜色全日供應
義大利菜是世界知名料理,在美國有非常多義大利餐廳,發展出美式義大利菜,在美國紐約長大的主廚Timothy(呂學明)於2020年在台北創了這家「PASTA&CO.」,呈現他的創意義大利料理。
這天本貓來嚐鮮。走進「PASTA&CO.」,感覺很輕鬆自在。
餐廳內部蠻深的,前面是飲料吧台,也可以進來點飲料。
「PASTA&CO.」週一到週四中午僅提供商業午餐,每天不一樣。
商業午餐超值,很適合附近上班族。
「PASTA&CO.」得到不少好口碑,是因為他新鮮手工義大利麵條,而且是用高檔的杜蘭小麥粉做的呢。
餐點有義大利麵和單點菜,週一~週四中午僅供應商業午餐,單點菜色晚上才有。週五~週日單點菜色全日供應。
紐約出生長大的Timothy主廚喜歡多元文化融合,他料理中有中式饅頭、台式麵條、法式牛肉韃靼、美式披薩、日式美乃滋、頂級百年義大利酒醋等元素。口味鮮明濃郁,
Tartare(塔塔)看起來簡單實際上很繁複,主廚使用美國牛肉紐約客部位,先將牛肉去筋再手工切半公分,另外將甜酸小黃瓜、酸豆、進口美國紅蔥頭、宜蘭三星蔥、芥末籽、法式芥末醬、French’s Worcesterhire烏醋醬,並使用口味甜的日本的KEWPIE美乃滋通通加入拌勻,將牛肉與醬汁放入模型中,鋪上綜合生菜:綠卷萵苣、紫包心、綠火焰萵苣、再淋上初榨橄欖油以及grana padano起士,鋪底的香草綠油則是由:酸奶、甜酸汁、Herbed gastrique香蕉辣椒汁,三個種類混合搖均勻而成。
吃的時候要搭配木薯粉作成的脆皮酥球,先以湯匙輕輕敲碎外皮成一個洞,將牛肉塔塔塞入其中,包著一起吃,另外還附上鯷魚檸檬乃滋(Crispy soufflé),吃起來好看又有很多層次。
一般凱薩沙拉都是用葉菜型的生菜,但這道卻是用炭烤的青花菜,好特別,搭配大塊麵包丁和起司粉,好吃啦。
這個手撕麵包烤得很好看。將手工布里歐麵包放在烤盤上,淋上蒜頭、初榨橄欖油、巴西里再搭配顆粒番茄醬,放在鑄鐵鍋發酵後再進烤箱,烤完後刷上金黃色的蛋液,呈現金黃色的感覺,再撒上海鹽。
主廚使用白葡萄酒醋,以及風乾番茄、奶油搭配麵包。吃的時候建議用手直接撕開布里歐麵包沾醬品嚐,這非常好吃,完全不輸烘焙店,可說是被義大利麵耽誤的布里歐手撕麵包啊!
這一道菜相當費工,以台灣花東的米拌上義式胡椒粉、奶油松露醬,不斷地揉成圓形後,還要再壓出一個洞,放入醃燻過切成小塊的Smoked scamorza起士再包起來,放入冰箱將飯球擺放至微硬後取出,再以中筋麵粉、蛋液加上日本Panko麵包粉果起放入高溫炸呈金黃色。再淋上Pastco&Co與原廠合作開發的黑松露油,撒上百年品牌CARANDINI的巴薩米克(Balsamico)黑醋膏、grana padano起士。
主廚建議品嚐的時候要慢慢咬,口中化開一絲絲融化的起士奶香,口齒留香。
喜歡起司和奶味重的朋友推薦這道,起司烤的香軟牽絲,挖到酸種麵包上一起吃,香濃夠力。
將麵粉揉成一顆顆小饅頭,有點像麵疙撘,將他們入鍋油炸撈起,接著以培根、胡椒粉、蛋黃、grana padano起士一起拌勻再放入炸饅頭,最後再撒上百年品牌CARANDINI的帕瑪森義大利起士醬,是充滿奶味的一道料理。
義大利麵其實有非常多的變體,並不是只有代表性的spaghetti,在「PASTA&CO.」可以吃到義式麵疙搭和義式Dumplings餃子,這道白松露瑞可塔帽子餃有濃濃的瑞可塔起司,加上一點白松露醬提味,很開胃。
這是一道很特別的創意料理,是以台灣的乾拌牛肉麵為發想,使用了香辣的老乾媽醬,再用義式的手法去做義大利麵,變成一道中西合璧的創意義大利麵。
這道菜色在美國相當有名,主廚想分享給台灣朋友們。將雞胸肉裹粉加入白酒醃漬後,再放入白里香、蛋汁、日式麵粉,披薩的麵粉烤盤上,雞胸肉擺上,一定要加上老乾媽番茄醬,以及些許Arrabbiata 辣味醬,撒些九層塔,鋪上薄片的Smoked mozzarella,辣味西班牙Salami等,焗烤後,淋上初榨橄欖油。並附上辣味蜂蜜醬(hot honey)可以搭配,可以用切披薩一樣切開,道地的美式吃法是直接用手扒、大口咬下最豪邁!
吃起來相當香酥,帶點肉汁的油潤和起司的香濃,讓人停不下來啊!
「PASTA&CO.」有咖啡及數種飲料,本貓喜歡這家的水果口味汽泡飲。
總之,「PASTA&CO.」的Timothy主廚很認真在做料理,不用市售義大利麵條而是新鮮手作。許多料理都很費工,吃起來的確風味多層次而不俗。他把自己的成長記憶與經歷推疊在他的料理裡面,可以吃出來他的熱情與誠意,也讓他的料理有自己的個性。餐點大多口味較重些,奶味起司味香濃,適合叫杯汽泡飲解膩。商業午餐很划算,適合附近上班族,晚餐適合三五好友聚餐,可以多點幾道好菜分享。
這家的麵包類意外蠻好吃的,主廚要不要再開一家烘焙店啊?
◎ 貓大爺新蘆線美食 (上):松江南京站、光華商場、忠孝新生站
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(2023/5/26)
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