【台北小南門站美食】樺林乾麵:簡單中的不簡單,小巷中祖傳三代福州乾麵,超單純的乾麵一賣超過半世紀,自製黑白魚丸是特色 5880

台北市美食 貓大爺推薦美食

樺林乾麵

越簡單的東西,要做好其實越不簡單。

在捷運小南門站一帶,有個特色美食是福州乾麵,有好幾家店在賣。本貓來分享其中一家超過50年的老店「樺林乾麵」。

小南門

小南門

台北市中正區中華路一段91巷15號。(02)2331-6371。

(捷運小南門站1號出口)

※ 07:30~19:00,六日休息

貓大爺推薦美食

樺林乾麵

樺林乾麵

「樺林乾麵」開在中華路一段91巷15號,是一條小巷子。如果搭捷運到了小南門站,從1號出口上來,沿愛國西路走到延平南路右轉,先經過「中原福州乾麵」,再到下一條小巷左轉就是「樺林乾麵」了。

林家乾麵

中原福州乾麵

樺林乾麵

樺林乾麵

「樺林乾麵」沒有大招牌,餐廳內簡單明亮乾淨。內用外帶一律先排隊點餐付款。

樺林乾麵

2023/9菜單

「樺林乾麵」賣乾麵、炸醬麵、湯麵、小菜跟湯品,麵分成大中小三種份量,價錢平實。

樺林乾麵

三代老闆林國棟

「福州乾麵」據說是1960年代,幾位來自福州的榮民在這一帶開麵店討生活,後來慢慢開了好多家。俗話說:「福州人身背三把刀,剪刀、菜刀、剃頭刀。」福州人移民來台灣多半從事裁縫、廚師與理髮師三種職業。早年台北的福州人多半聚在小南門這一帶,不僅是鄉親關係,打麻將也方便找牌搭子。

「福州乾麵」在台灣又被稱作「傻瓜乾麵」,福州當地並沒有這種稱呼。根據美食家陳靜宜的整理考證,「傻瓜乾麵」四字上報,初見於1998年《中國時報》。

樺林乾麵

炸醬麵、乾麵與綜合湯、小魚干

「傻瓜乾麵」來由有數種說法,一種是麵點太簡單,顧客點了後覺得自己是傻瓜;或是福州話「煮些麵(sa̍h-guā-mī)」,音近「傻瓜麵」;還有一種版本是因為建中學生都理平頭,每個人看起來都長一個樣,建中旁老店老闆經常搞不清楚到底收過了誰的錢?於是學生笑稱:「要不要去傻瓜開的那家麵店吃?」時至今日已不可考。

「樺林乾麵」已有三代歷史,阿公林貞佑是福州人,最早賣米粉湯,何時創立「樺林乾麵」已不可考,但超過50年以上。

樺林乾麵

乾拌麵,大碗

大碗乾麵的份量算多,上面的蔥花給的和「林家乾麵」一樣大方,兩家都比「中原福州乾麵」要多些。麵條是傳統的細鹼麵,重點是煮的時候水必需要經常換,才能把麵煮得清,也不易黏成一坨。

麵條吃起來有軔性,調味方面僅有一點豬油和鹹味(鹽、醬油或蝦油),很清淡。雖然清淡,仍然可以吃出豬油香氣,店家還是用黑毛豬去煉製豬油。早年的豬油香會比較重,近年來飲食習慣轉變成少鹽少油,幾家福州乾麵都改得較清淡了。

樺林乾麵

炸醬麵

炸醬麵就是在乾麵上加了炸醬,這是他們家向上海師傅學的做法。如果覺得福州乾麵太清淡可以選炸醬麵,但是整體風味仍是走清淡路線,不會像一般炸醬麵那麼鹹。

樺林乾麵

調味料

桌上有調味料,有醬油、黑醋、胡椒粉、辣椒醬和香油。因為麵的味道很清淡單調,建議一定要調一下。本貓覺得烏醋最對味。

樺林乾麵

綜合湯

「樺林乾麵」的特色是有綜合湯,湯裡有蛋包、黑白魚丸及餛飩。湯頭是純正大骨清湯,還可以讓客人免費加湯。

樺林乾麵

打破半熟蛋包

蛋包湯上桌後要儘快把半熟蛋包打破,讓蛋黃去改變湯頭的風味,這樣更好喝。

樺林乾麵

黑白魚丸及餛飩

其它福州乾麵店家都是賣魚丸湯,「樺林乾麵」卻有自家製的黑、白雙色魚丸。白色福州魚丸是魚漿包豬肉餡,黑色魚丸則是將魚漿和豬肉餡混在一起。單以魚丸來說,本貓比較喜歡「林家乾麵」。

樺林乾麵

小菜小魚干

小魚干很酥脆帶鹹香,雖然小盤,但用來配乾麵還不錯。

樺林乾麵

店裡偶會有日本觀光客

總之,「樺林乾麵」傳承三代,維持單純的乾麵。吃多山珍海味,可能會偶而想返璞歸真,吃這種簡單懷舊的古早味道?亦或是說越簡單的食物越吃不膩?如果想試試這種簡單到不行的福州乾麵,本貓推薦這家「樺林乾麵」。

貓大爺新店線美食小南門站、古亭站至新店站與景美夜市

樺林乾麵

林家乾麵

中原福州乾麵

【延伸閱讀】

貓大爺推薦美食餐廳特輯

貓大爺台北台中台南高雄米其林餐廳全輯

貓大爺精選台北市老派懷舊中餐廳

貓大爺精選吃到飽餐廳特輯(附優惠訂位)

貓大爺餐廳優惠訂位總整理特輯:讓你吃好又省錢

貓大爺精選台灣酒店、飯店、旅館及民宿優惠訂房特輯

(2023/9/1)

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Blogimove部落格搬家技術服務