【台北東門站美食】銀翼餐廳:源自空軍的川揚菜70年傳奇老店,1949年創立,長輩最愛老派懷舊餐廳代表 5374

台北市美食

銀翼餐廳

台北市金山南路二段18號2樓 (02)2341-7799。

※ 11:00~14:0017:00~21:00,無休

◎ 銀翼餐廳官網:https://yinyi.tw/(有完整菜單)

1949年創立的「銀翼餐廳」已有70多年歷史,可說是台北懷舊老餐廳的代表,經常可以看到白髮蒼蒼的客人,本貓就來說說它的故事。

銀翼餐廳

銀翼餐廳在二樓

如是貓聞,「銀翼餐廳」前身為「空軍伙食團」,抗戰時期由四川灌縣空軍幼校的主廚掌理,後來改為「空軍新生社飲食部」,1949年來台後改制為民間餐廳,由空軍總司令王叔銘提議勿忘空軍之源,取空軍銀色飛翼胸章之意,是為「銀翼」。

「銀翼餐廳」屹立台北餐飲界超過70年(如果連前身也算就更久了),中間搬過幾次家,還曾分出一家「銀冀餐廳」打對台,後來又合併回去,也是餐飲界奇聞。

銀翼餐廳

樓梯間的巨幅國畫:松泉高士圖

近年歷經經營權轉手、2020年被檢舉停業整修、內部經營糾紛、新冠疫情等等,仍然撐過危機,繼續服務大眾。

銀翼餐廳

餐廳座位區

「銀翼」主要賣的是「川揚菜」,是指四川菜加淮揚菜(揚州菜)。原本中國政經中心在南京、上海一帶,淮揚菜(江浙菜一支)盛行,1937年抗戰爆發後遷都重慶,空軍官校也從杭州筧橋遷到成都,又融入了四川菜,產生了奇特的「川揚菜」。1949年來台後又繼續融合各地美味,菜色眾多,很難一次盡得其菁華,可以多去幾次。而這歷史背景獨特的「川揚菜」也只有台灣才有。

銀翼餐廳

銀翼包廂

銀翼餐廳

銀翼大包廂

「銀翼」有開放座位區也有包廂,近年有整修過,不會太老舊,但仍然有老派的懷舊感。

銀翼餐廳

涼拌白菜心

這是一道涼拌開胃小菜,吃起來酸香清脆以前生意好的時候經常會招待客人這一道,現在景氣不好就要看情況了,老客人或是消費到一定程度,問問服務員還是有機會的

銀翼餐廳

雞絲拉皮

雞絲拉皮是一道本貓喜歡的涼拌菜,屬於北方菜,半透明的拉皮口感Q彈,雞絲香嫩,淋上芝麻醬和芥末醬,配著小黃瓜,是道夏日爽口開胃的冷盤料理

銀翼餐廳

肴元寶

「肴元寶」這道豬腳料理是「銀翼」必點招牌菜,可以做兩吃上桌後可以分切來享用,因為已經蒸得軟爛,像中了「化骨綿掌」一般很好分切。肴(唸ㄒ一ㄠ)就是硝,肴元寶是淮揚菜的名菜。

銀翼餐廳

分切好的肴元寶

這豬腳做得不錯,很軟綿也不會太鹹,很適合長輩吃。份量很大一盤,人多一點較好點,畢竟豬腳比較肥油,膽固醇高,略嚐一點風味可以。

如果人少不好點「肴元寶」可以點「肴肉」,一樣是用豬腿肉,先用鹽、酒、薑、花椒等醃過再蒸。但「肴肉」做成豬肉凍的樣子,看起來晶瑩剔透,吃起來口感不錯。

銀翼餐廳

肴元寶二吃的湯

點肴元寶可以做二吃,大骨拿去煮湯,加入高麗菜、豆腐、筍片、杏鮑菇,喝來清香,份量很大。

銀翼餐廳

韭黃鱔糊

清炒鱔魚這道菜入口滑溜,醬汁略偏鹹。

銀翼餐廳

牛肉干絲

豆干切絲配上香炒牛肉絲,帶點微辣,是道開胃下飯的菜。

銀翼餐廳

蔥爆羊肚絲

這道蔥爆羊肚絲炒的不錯,有掌握蔥的香以及羊肚絲的軔彈,醬汁下飯。

銀翼餐廳

蒜泥白肉

開胃的冷盤菜,醬汁略鹹

銀翼餐廳

樟茶鴨

樟茶鴨算是「銀翼」大菜之一,做得意外好吃,鴨肉皮酥肉嫩、香而不柴,人多時可點。

銀翼餐廳

清蒸石斑魚

清蒸石斑魚還行,魚肉不會有土腥味

銀翼餐廳

蝦仁鍋巴

蝦仁鍋巴是「銀翼」的老菜,上桌後淋上醬料,滋滋作響頗有戲劇效果。

銀翼餐廳

蝦仁鍋巴

要趁熱吃才有那鍋巴半酥半軟的風味,醬汁清爽,還行。

銀翼餐廳

豆苗百頁

想點青菜類可以試試豆苗百頁會是雪菜百頁,都是很外省的菜,口感清爽。(百頁是指百頁豆腐)

銀翼餐廳

紅燒豆腐(素)

有吃素的需求,店家也可以準備幾道簡單的素菜。這道素的紅燒豆腐還行。

銀翼餐廳

煨麵

「煨麵」是「銀翼」招牌之一,有蔥開、蝦仁等數種口味的煨麵,大碗上桌後服務員會幫大家分裝,高湯香濃,麵條軟爛,很有懷舊風味

銀翼餐廳

文思豆腐

文思豆腐是展示刀工的一道功夫菜,豆腐切成細絲但不能斷,據說切出來會有5千條以上。這可不是每一位師傅都能切得好,以前是「銀翼」招牌菜之一,但老師傅退休後,現在切的就比較粗了,喝起來還算清香。

銀翼餐廳

雜色小籠

「銀翼」蒸籠點心仍然按照傳統做法,在底部舖一層松針,不但讓受熱均勻,也可以增添松針的清香。口味有好幾種選擇,如果不熟悉或想多嘗鮮,可以點著名的「雜色小籠」,一共10顆,每種口味有兩顆。有豬肉蒸餃、豆沙包、菜肉包、還有獨特的糯米燒賣(裡面包糯米)。這雜色小籠的好處是可以多嘗幾種口味,但其實每一種包子蒸熟的時間是不太一樣的,全都混在一起,難免有些種類會蒸過頭,吃起來口感略粗,算是一種懷舊口味。

銀翼餐廳

小籠湯包

這道小籠湯包不行,皮太厚,餡不香,不建議點,想點個蒸籠類,試試雜色小籠可能較好

銀翼餐廳

引進送餐機器人,會送到桌邊會包廂門口,再由服務員上桌,可省不少力氣

總之,「銀翼餐廳」是台灣外省老餐廳的代表,至今也還保有老店的風味,尤其老杯杯們可能很習慣這裡的氛圍,那是一種鄉愁、一種回憶。但飲食文化不斷翻新,在新一輩眼中「銀翼」就顯得有些老派色彩了。「銀翼」近年內部經過多次風風雨雨,加上老師傅退休,口味不比當年,目前有些菜調味過鹹(最好點菜時交待一下不要太鹹,畢竟長輩可能吃不慣太鹹)。老師父退休後新一輩師傅能否傳承是「銀翼」當前的挑戰,如果點對菜色也還算過得去,來這邊吃懷舊的氣氛超過追求美味本身。

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(2022/12/11更新)

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2 Comments

  • Reply
    蓉蓉
    2022-02-16 at 05:57

    银翼餐厅 (不是前身) 最早(一直到60年代) 是開在在台北火車站 / 公路局縂站 右边第一棟楼最左边。在楼上可以看到火汽車站全景。 空军的很多活动都选在這辦,那时它的生意很好。

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