【台北台大醫院站美食】上海鄉村：1982年創業，老牌上海本幫菜暨江浙菜餐廳，東坡肉是必點招牌 4823

仁愛店：台北市仁愛路一段17號B1。(02)2396-5154。（Y17青少年育樂中心B1）

濟南店：台北市濟南路二段37號。(02)2322-3333。

※ 11:30~14:00，17:30~21:00

◎ 上海鄉村官網：https://www.shanghaikitchen.com.tw/

※ 加10%服務費

台灣光復初期，因為蔣介石總統是浙江人，來台許多黨政要員也是浙江人，江浙菜大為流行。今日雖然不若以往興盛，但台北還是有幾家很不錯的江浙老館子，本貓推薦這家1982年創業的「上海鄉村」。

「上海鄉村」現有二家分店：仁愛店與濟南店，仁愛店位在「Y17青少年育樂中心」的B1及B2，2021年中重新裝潢，用餐還境大躍進。

在台灣，廣義的江浙菜包含了上海菜，但江浙畢竟廣大，各地方菜色有差異，上海菜裡面又分成原本上海人習慣吃的「本幫菜」與外來的「海派菜」等，「上海鄉村」菜色以上海本幫菜為主加上江浙名菜。因為客人有很多是長輩老主顧，店家特別將傳統口味做調整，減糖減油，走健康取向但仍保有基本的風味。如果有長輩用餐，店家也會建議將菜色做的較軟爛，這個服務不錯。

桂花糖藕也有稱冰糖蓮藕，可當菜也可當甜點，是將蓮藕以冰糖釀漬，加上桂花蜜更香甜，吃起來口感鬆軟，長輩都可以吃。這道菜平常在「南門市場」很容易買到。

這是一道冷盤前菜，燻魚有炸過，口感帶一點酥脆，醬汁是糖醋風格，甜甜鹹鹹很開胃。

鱔魚軟嫩嫩滑溜溜，醬汁有紹興酒的香氣，配上蔥薑蒜類去腥。或許有些人覺得這道菜看起來黏糊糊不敢吃，但這可是道傳統美味啊！

來「上海鄉村」必點的就是「烤方」，烤方其實就是東坡肉（註），可以用刈包夾著吃。

註：烤方在大陸是指方型的烤豬肉，和台灣說是東坡肉不一樣，台灣說法找不到資料佐證，據考證應該是個業界的誤傳，但傳久了變成習慣稱呼。

「烤方」上桌是一整塊豔紅的帶皮五花肉，又大又厚，香氣四溢，光看就讓人流口水。

店家是將厚度約10到12公分的帶皮五花肉墊在雞骨上，淋上濃醇醬油佐以冰糖再放入大鍋中，以微火慢燉六個鐘頭，待雞骨的鮮味與滷透的五花肉徹底融合，再淋上收至精華的滷汁。

上海本幫菜講究「濃油赤醬、重糖色豔」，東坡肉不只要燉的軟爛、外皮紅亮，還要甜鹹融合、入味不油膩，充滿膠質的口感在口中化開，纏繞綿延才是上品。「上海鄉村」的東坡肉燉的夠軟爛，醬汁味道也夠，吃起來不油膩，是很不錯的東坡肉。

東坡肉配刈包是個很妙的設計，可以降低五花肉的油膩感，不知道是誰發明的吃法？給他一個讚。

如果怕烤方太肥，那麼可以點這道無錫排骨，以瘦肉為主，醬汁一樣是濃油赤醬風格，開胃下飯，配刈包也一樣可以。

「醃篤鮮」是上海／江浙菜名湯。所謂「醃」指老醃肉（家鄉肉，也可用火腿肉代替），「篤」是上海話小火慢燉的意思，「鮮」則是新鮮豬肉，「醃篤鮮」簡單來說就是老肉燉新肉。 

湯底由豬大骨及老母雞細火慢燉24小時以上，燉至膠質化入湯中，形成乳白色的香醇湯頭，再加上金華火腿、豬五花、鹹肉、百頁結、鮮筍、青江菜等食材，以文火煨砂鍋，濃郁中帶有淡雅甘甜，餘韻細緻，香醇不油。

這「清蒸臭豆腐」是江浙館子常見的菜色。說真的，本貓小時候好怕這個味道！本貓從小愛炸的臭豆腐，但一直不敢吃清蒸的。直到長大後才開始嚐試。本貓發現，做的好的清蒸臭豆腐聞起來臭，但吃起來卻充滿豆香，搭配鴨血更是對味。如果敢吃這味，「上海鄉村」做的不錯。

上海人喜歡吃菜飯而不吃白飯。米飯配著青江菜，傳統做法會用豬油去拌炒，很香很開胃。「上海鄉村」做的比較清爽些。

總之，「上海鄉村」的菜色多樣，老店有一定水平，很安全而且穩定，價位合理，服務也不錯。尤其仁愛店重新裝潢後，比大飯店便宜但又比一般餐廳用餐環境好，是帶長輩用餐或是團體聚餐的好地方。

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(2022/2/7更新)

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