台北市士林區中正路395號。(02)2881-5090。
※ 10:30~19:00,無休
(只做外帶)
烤鴨向來是本貓的大愛,今天來介紹一間冠軍烤鴨「士林金馥記脆皮烤鴨」,它曾在2008年和2013年得到烤鴨比賽冠軍呢。
店面在士林中正路上,離捷運站稍有一點距離,店家只做外賣,沒有內用。士林店是本店,其它地方有分店。
2008年行政院農委會曾舉辦一場「2008烤鴨達人賽」,有「馥記」、「萬香」、「方春」、「李銘記」、「高雄真福記」、「雲林福記」等六家烤鴨店參賽。烤鴨選手必需在規定時間內完成「一鴨兩吃」,包含片鴨肉一份,還要炒一份醬鴨骨。最後由七位專業美食評審、卅位民眾,依口味、技術、賣相、獨創性評審。總分中,專業評審的部份佔70%,現場群眾投票佔30%比例。最後公佈的大贏家是士林的「馥記」烤鴨店(後來改叫金馥記)。2013年又有一場「烤鴨王」比賽,「馥記」再度奪冠!這冠軍烤鴨本貓當然不能錯過!
烤鴨存在中國的食譜裡可說相當久遠。遠在南北朝的「食珍錄」一書就有「炙鴨」的記載,流傳至清朝末年,烤鴨的方法已有所改變,從燜爐改為掛爐,其特色就是用餅夾著大蔥或黃瓜,沾醬與鴨肉一起吃。後來大致發展成北京烤鴨與廣式片皮鴨兩大派別,本貓都愛。
「金馥記」只做外帶沒有內用,僅提供一鴨兩吃,分別是片鴨和炒鴨骨,可以賣一隻或是半隻。如果買一隻分兩盤裝比較划算。
「金馥記」選用宜蘭鴨,吃起來皮脆肉嫩,不愧是冠軍!
炒鴨骨炒得極好,蔥、蒜、醬油等調味料恰到好處,有點像三杯的調味。不僅鴨骨肉好吃不柴,醬汁非常開胃下飯,雖然口味較重一點,但是本貓喜歡!(很下酒)
一般烤鴨店在片鴨時師傅多半先將鴨皮切片不帶肉,另外再將鴨肉切片(這部份鴨肉就不帶鴨皮了)。但「金馥記」和許多台式烤鴨的片法,切成連皮帶肉,因為是斜著切,鴨皮變成帶狀。這鴨皮固然香脆不柴,但切成小帶狀,鴨皮的脆度就被「稀釋」掉,因為太小塊了,吃不出來口感。傳統切法鴨皮比較大塊,可以明顯感受大口咬到脆皮的滿足感,「金馥記」這樣片鴨,反倒讓鴨皮失色不少,可惜!很多台式烤鴨都這樣切,說實在本貓不懂Why?
另一個小缺點是搭配的麵皮比較普通,大概是請工廠代工的,不能跟店裡現做的相提並論,畢竟這家是做外賣,價錢便宜,也就不能要求太多囉。
趁熱趕快吃,冷掉雖然會失色一些但還行。
總之,「金馥記烤鴨專門店」的烤鴨口味還不錯。外帶的價錢比起坐在館子裡吃便宜了很多。如果想買烤鴨回家吃,選擇這家算是經濟實惠。
◎ 貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
(2010/11/9)
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4 Comments
平平
2010-11-09 at 13:32看起來很好吃………..
貓大爺
2010-11-12 at 00:27的確好吃啊~~ 快去買!
小魏
2011-02-14 at 16:33真的是便宜又好吃的烤鴨,雖然比不上宋廚或龍都,但在價格與品質比下它不愧是Best to Buy!
貓大爺
2011-02-15 at 00:54我數年前吃過一次龍都, 港式點心太油太粗, 烤鴨只是普通, 之後不想再去, 我覺得這一家比龍都好耶?? 莫非該找個機會讓龍都平反一下??