[晴光美食] 阿萬鵝肉：晴光市場人氣小吃店 758

台北市中山區雙城街17號之1。(02)2595-3507。

在熱鬧的晴光市場商圈有很多小吃，其中最有人氣的，大概算是這間「阿萬鵝肉」。這間店當然是以鵝肉聞名，它的鵝肉烹煮的鮮嫩，鹹水滷汁又香又入味。搭配的鵝胗、鵝血糕都有口碑。

(典型台灣小吃店)

店家走傳統澎拜路線，份量不少，鵝肉就算只切兩人份還是很大一盤（其實兩個人可以考慮只切一人份），價錢250元。其它如油麵或板條，無論乾或湯，一碗30元，便宜大碗。

(鵝肉)

這間鵝肉的美味，很多部落格都有介紹，本貓不必多言，我們來談點別的。

撇開鵝肉味美這回事兒，這店家的生意實在太好，根本來不及出餐，於是鵝肉切的很快速、很粗、很碎，鵝肉帶骨帶筋都來，吃的時候要小心碎骨頭，讓原本的美味失色不少，這就很可惜了，精緻度比起興安街「傳統土鵝肉」差很多。

另外店家的營運流程非常糟糕，沒有點菜單給客人點，有客人用口頭說，或是寫在一張全白便條紙上，最後店家根本記不住大家點了什麼？於是經常看到店員捧著一盤食物進來問「乾油麵是誰的？鵝肉是誰的？」有時沒有客人答應又只好捧回去。

(阿萬賣的都是很傳統的台灣小吃) 

店員的分工不良，沒有分固定內場及外場，大家亂忙一通，同一個人又要忙廚房又要上菜還要收桌子，尖峰時間似乎人手不足。客人坐下來可能一時無人招呼點餐。 

又如本貓的桌號牆上貼的明明是第三桌，我填了空白便條紙點餐，等了半天東西都沒送上來。去問店家發現原來是送錯桌了，店員們一直說我那一桌是「右2」，本貓去催了三次才終於送上來。要不是本貓脾氣敦厚、心存慈悲，老早就翻桌了！

(湯板條)

總之，這是一間很傳統的小吃店，烹飪鵝肉的確有一套，其它的小菜也都中規中矩。可惜營運流程實在太差，雖然很賺錢，但是很難擴大規模，店員平白浪費很多力氣在錯誤的流程上，效率很低。希望店家這幾位年輕店員深刻檢討，不要每天陷在忙碌的泥淖裡，忽略掉改進的契機。如果店家能夠把流程精進、去印一份點菜單、把分工做好，相信以本店的手藝，一定可以更上一層樓。

(共享店面的聯合營業小攤)

另外在店面的騎樓下，有一攤賣大腸麵線、壽司、羹湯的攤子，和本店共享用餐區，可以一起點餐。

(聯合營業攤子的菜單)

本貓沒有肚子多試，但是以「阿萬鵝肉」的名氣，應該可以沾不少光。

◎ 行天宮站、中山國小站、晴光商圈美食攻略

(2012/7/31)

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