台北市大安區仁愛路三段160號B1。(02)2700-2323。
※ 1:30~14:30、17:30~21:30
※ 最後點餐時間 : 營業時間結束前30分鐘
※ 加10%服務費
◎ 台北福華官網:http://www.howard-hotels.com.tw/taipei/home/
◎ 台北福華FB:https://www.facebook.com/HowardPlazaHotel/(完整菜單)
※ 馬祖宴十人桌菜每桌16,800元+10%起
※ 馬祖宴供應至2023/12/31止
【貓大爺推薦美食】
馬祖菜很有特色,承襲福州菜但又增添許多在地變化,和台菜有點像又不太像,有新鮮感但大家很能接受,本貓就很愛吃馬祖菜,例如光餅蚵蛋、淡菜、老酒黃魚、炸紅糟鰻、肉燕、地瓜餃都是本貓的心頭好。
這回「台北福華飯店」台式料理「蓬萊邨」主廚王永宗,受「觀光局馬祖國家風景區管理處」邀請,至馬祖當地輔導馬祖業者提升廚藝。王主廚也以馬祖的食材及獨特歷史,在「蓬萊邨」推出「馬祖饗食卡蹓味LET’S KALIU MATSU」十人合宴,每桌16,800元+10%起,限時供應至12月31日。
王永宗主廚及團隊以馬祖食材如紅糟老酒、月桃繩工藝、特產黃魚等,搭配不同的時令海鮮,做出創新的馬祖料理,並透過四大主題:世代相傳、整戈待旦、撥雲見日、匠心獨韻,創造九道豐饒美饌貫穿馬祖的歷史脈絡,並搭配以馬祖老酒與洛神花調和的陳高特調,用酸甜濃香的滋味開啟了馬祖人文與風味體驗體驗之旅。
【第一主題:世代相傳】
馬祖菜大量使用紅糟及馬祖老酒入菜,這道酒香紅糟鵝肉,以老酒及紅糟融入鮮嫩的鵝肉,讓鵝肉吃起來有種獨特的香氣,是種大人的風味。
馬祖黃魚細嫩又鮮美,是馬祖人餐桌上一定要有的一道菜。這道網紗鹹菜黃魚是將黃魚肉去骨做成泥、包入鹹菜,再用豬網紗裹起來油炸,外表炸的金黃酥香,咬下去又有濃濃的鹹菜提味。魚身的部份去肉後酥炸,呈盤時尾巴翹的老高,視覺和味覺都很棒的一道菜。
製作上將魚骨肉分開,魚骨的部份會送回廚房,以椒鹽方式呈現,整隻魚骨炸到酥脆都可以吃,乃是一魚兩吃。
哇!好大的一隻綑蹄。有請同桌飯友李秀媛示範尺寸!
這是用馬祖人常用的月桃葉的鞘搓成長繩,將豬蹄去骨去肉後的以月桃葉繩綑綁,再以醬料及紅糟烹煮,有點像「稻香西施牛」的外觀。
燉煮過程月桃葉及紅糟的香氣使得這道菜更加獨特入味,上桌後師傅會在桌邊將綑蹄剪開並呈盤,是盤大器又好吃的料理。
搭配的酸菜非常出色,提味又解膩。
【第二主題:整戈待旦】
以馬祖海鮮特產淡菜及鮮蝦裹上麵糊、淋上蛋液入鍋油炸,外表呈現金黃油亮的蜂巢狀,代表因戰爭致使土地被炸的像是蜂巢、但馬祖依然屹立不搖地拱衛台灣。外表炸的非常漂亮,吃起來很香酥,淋上特調醬汁非常好吃。
繼光餅是馬祖必吃美食。以前戰爭時期,士兵們在戰場無法隨時有熱食可吃,經常是一口繼光餅一口牛肉罐頭就是人間美味。主廚以馬祖外韌內軟的繼光餅,夾著滷製入味的牛肉,像是馬祖漢堡,一口咬下很滿足。
【第三主題:撥雲見日】
以高麗菜包裹蝦肉做成如花束般的外型,不僅有蔬菜的清爽感,更有海鮮鮮甜餘韻,好看好吃。
太平燕音同太平宴,諧音與象徵戰爭結束後,安寧平和到來,展望未來蓬勃發展。這道位上湯品是馬祖必吃的特色美味「肉燕」加溏心蛋,還有菠菜做的翡翠羹。
「肉燕」是用豬腿瘦肉反覆鎚打,加入澱粉,鎚打到呈半透明、如餛飩皮一般薄,再拿來包肉餡,是所謂"肉包肉",吃起來脆彈又充滿肉香,搭配的溏心蛋很香醇,是道很棒的湯品。
【第四主題:匠心獨韻】
「福華飯店點心坊」巫政翰主廚為了搭配馬祖宴,以紅糟帶入香甜的甜點卡蹓磚,杏仁粉做的蛋糕體如磅蛋糕般,搭配莓果效果相當好,是道高顏值又好吃的甜點。
另外馬祖的地瓜餃是當地很普遍的甜點,巫主廚以地瓜泥搭配起司焗烤,外觀如布蕾,吃起來有起司的彈性及地瓜的香綿,好吃。
以馬祖老酒為基酒,搭配洛神花,調製出酸甜濃香的馬祖陳高特調雞尾酒,這酒味並不會很嗆,而是很像洛神花果汁,讓人想要一杯再一杯。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康
總之,「台北福華飯店蓬萊邨」在主廚及團隊的努力下,把馬祖菜中常見的食材與元素另行創作出多道料理。不但美味好吃,也是希望拋磚引玉,為馬祖菜及台菜的未來做個啟發。套餐共十道菜的份量足夠,每道菜都很費工,這樣精心料理的套餐每桌16800元+10%,算是相當合理。這套「馬祖饗食卡蹓味LET’S KALIU MATSU」限時供應至12月31日,想訂桌的朋友趕快行動。
◎ 台北福華飯店
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(2022/9/23)
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