新北市永和區福和路352號。
(捷運頂溪站與永安站之間,樂華夜市附近,步行10分鐘)
※ 15:00~20:00,賣完就收,週六日店休
※ 僅有大份80元,可內用外帶,每人限購3份
※ 店家準備好就會開賣,通常會比表定時間略早
【貓大爺推薦美食】
被網友稱為「神之臭豆腐」、「史上最難搶訂的臭豆腐」餐車:「師大分部臭豆腐」,現在終於有實體店面了!本貓終於得以朝聖。
這個「師大分部臭豆腐」餐車,以往都是深夜時間不定時出現公館師大分部一帶,甚至要擠入Line訂餐群組才能訂餐,極難吃到,但是口碑佳評如潮啊!
現在這家「師大分部臭豆腐」終於有實體店面及固定營業時間,饕客們終於可以一探究竟。
實體店面位在新北市永和區福和路352號,是一間巷口轉角店。沒有招牌扛棒,鐵門甚至都沒有完全拉起來,營業時間還沒到店門口就開始排隊啦。
店家很體貼客人排隊辛苦,如果提早準備好就會提前開賣,所以大家最好比開賣時間略早到一點比較不會久候。
店裡面的用餐空間很小,有冷氣,就只有一張桌子和兩張小桌,大概只能坐7~8個人,很多客人選擇外帶。如果可以現吃當然會更美味。
店家使用深坑做的豆腐來發酵製作。以前有分大份小份,現在一律提供大份(4塊豆腐切成8塊,80元),每人限購3份,當天賣完就收。這價錢非常合理,現在許多夜市臭豆腐3塊豆腐就要賣80元了,佛心。
店家分兩種不同的油溫來炸,先在方型油鍋中以160度的油溫炸至熟透。
再對半剪成兩塊,換到旁邊圓型的傳統鍋中以180度的油溫快速酥炸。店員都會用計時器和油溫槍在監測。
只有這樣用兩種不同油溫去炸,才能真正把臭豆腐炸的外酥內嫩。像花蓮玉里名店「橋頭臭豆腐」也是如此。但一般小店只有一個油鍋,你跟老闆說我想要酥一點,老闆只是炸久一點而已,炸出來的結果往往只是過老而不是香酥。
臭豆腐下鍋油炸至金黃,但顏色不會炸太黑太老。陣陣香氣飄出,光看就流口水。
炸好的臭豆腐基本會加特調的醬油和蒜蓉醬。
店家的泡並不會辣而是略帶酸甜爽脆,給的份量挺大方。
旁邊辣豆瓣醬以及蒜泥調味料可以自己加,但不再提供醬油。
這臭豆腐大份是4塊豆腐對半切成8塊,泡菜給的大方,份量挺不錯。
先吃一口原味。這臭豆腐炸的略膨起來,咬下去喀嗤喀嗤,真的夠酥香!裡面還有點軟嫩,豆腐的氣孔讓它吸飽湯汁,吃起來更夠味。但是它並不會很臭,發酵的不會太重,算是比較大眾口味。
接下來建議一定要加上辣豆瓣醬以及蒜泥再吃,又是另一層滋味。辣豆瓣醬的辣度剛剛好去提味,但不會重辣到傷害味覺只剩辣味而吃不吃豆腐香。搭配蒜泥也有畫龍點睛的效果。這臭豆腐建議一定要趁熱快吃才能感受那外酥內軟的滋味,就算沒座位外帶,也要在對面騎樓下開吃,因為放久了就會濕軟,口感變得外皮帶軔度咬勁,雖說不會難吃,但總是比當場吃遜色。
總之,「師大分部臭豆腐」果然名不虛傳,讓人一吃上癮,臭豆腐控絕對要吃,就算內用1份也要外帶2份才過癮。現在終於有實體店面,用餐的方便度及環境比以前餐車好上很多,而且有冷氣,店家對客人的態度很和善,特別是不用再用Line群組搶訂、不用半夜來吃,真是太好了。這樣的名店新開幕,應該會排隊好一陣子,大家要有心理準備。
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(2023/12/18)
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