【台北善導寺站美食】德忞牛肉麵:老張擔擔麵的徒弟與特色炒豬肝麵,吃得到古早味粉蒸排骨與肥腸,1993年創立,30年牛肉麵老店 5779

台北市美食

德忞牛肉麵

台北市杭州南路一段97號。(02)2393-5994 

11:00~14:0017:00~21:00,週三店休 

德忞牛肉麵

德忞牛肉麵

台北市的牛肉麵店,最早闖出名號的可說是「老張擔擔麵」了(和老張牛肉麵不同),但多年前老闆張順就將店面頂給別人,其手藝也就失傳了。而他的徒弟謝隆德後來在1993年開了「德忞牛肉麵」。

德忞牛肉麵

德忞牛肉麵一樓

謝隆德17歲就跟著張順學牛肉麵,「德忞牛肉麵」開在杭州南路靠近仁愛路。店名是取自老闆謝隆德及兒子謝廷忞的最後一字組合而成。

德忞牛肉麵

德忞牛肉麵二樓

店面不大,但是還有二樓。客人統一在一樓櫃台點餐,店員會將客人分配座位

德忞牛肉麵

2023/6菜單

「德忞」的招牌菜當然是傳承自「老張」的蕃茄紅燒牛肉麵,另外有數種麵、水餃、炸醬麵和麻醬麵,還有賣粉蒸排骨和粉蒸肥腸,最特別的是有獨家的炒豬肝麵。

【台北善導寺站美食】德忞牛肉麵:老張擔擔麵的徒弟與特色炒豬肝麵,吃得到古早味粉蒸排骨與肥腸,1993年創立,30年牛肉麵老店 5779

半筋半肉麵

「老張擔擔麵」以蕃茄紅燒牛肉麵聞名,既有川味紅燒牛肉麵的香辣,加入番茄湯頭後柔順許多,濃郁之餘還多了份酸甜。但是近來「德忞」還是順應少鹽少油的時代潮流做了調整,將鹹度及油度降低,並且因為不少老客人不吃辣就不再放豆瓣醬,也就不是原本「老張擔擔麵」那個味兒了。喜歡辣的客人就自行加一點桌上的辣椒醬調味。

本貓曾在永康商圈的「老張牛肉麵」喝過非常香濃的蕃茄紅燒牛肉麵,但是該店幾經搬家之後味道也走樣了,清淡了許多。

【台北善導寺站美食】德忞牛肉麵:老張擔擔麵的徒弟與特色炒豬肝麵,吃得到古早味粉蒸排骨與肥腸,1993年創立,30年牛肉麵老店 5779

半筋半肉麵

「德忞」的牛肉麵好處是麵條給的份量夠,很足一碗,缺點是牛肉和牛筋都很小塊。猜想是近來原物料狂漲,店家不敢調漲價錢,就把食材縮水,整體的CP值就不如早年。

看看其它家如「濟南牛肉麵」、「牛閣牛肉麵」、「牛耳牛肉麵」的牛肉和牛筋都好大塊,吃起來爽度就有差。本貓個人覺得該漲價是可以合理的漲,如果不漲價反而食材縮水,反而會降低再訪的意願。這個難題是每家店家都要去面對的,平衡點在哪裡是個大學問。

濟南牛肉麵

牛閣牛肉麵

牛耳牛肉麵

德忞牛肉麵

豬肝麵

來吃很有特色的豬肝麵,這是一碗牛肉湯麵+炒豬肝的組合。牛肉湯麵麵條很多,很大碗。

德忞牛肉麵

2011年的炒豬肝

我們先來看以前的2011年本貓吃到的炒豬肝,份量多,豬肝大片,炒得很香!好吃

德忞牛肉麵

2023年的炒豬肝

我們再來看2023年版的炒豬肝,豬肝變小片了很多,整體份量也少了很多,變成豬肝泡在油湯裡,豬肝吃起來也不夠香,讓本貓感到很失望,感嘆美好的事物不見了!本貓並非無病呻吟,本貓也不喜歡貴古賤今,但是這照片就可以證明一切。

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粉蒸排骨

「德忞」還有賣傳統的粉蒸排骨和粉蒸肥腸,值得鼓勵,現在要在這種老店才看得到這兩樣菜了。「德忞」的調味有減重了一些,但還行,還是有一點古早味。

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2023版的炸排骨

「德忞」的排骨麵和豬肝麵一樣,都是單獨一碗麵(可選番茄紅燒牛肉湯或清湯),另外單獨上一碟主菜。排骨的厚度不錯,炸得外酥內白,香嫩好吃,據說老饕富豪尹衍梁很愛這一味。

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2011版炸排骨

再給大家看2011年版的炸排骨,份量比現在大一些。唉!

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酸菜

「德忞」的酸菜擺在桌上讓客人自己加,這點很大方,酸菜不錯吃,酸中帶點甜,加在番茄牛肉湯中很搭。

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小菜櫃

小菜是「德忞」還不錯的地方。

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泡菜

「德忞」的泡菜很特別,是川味的做法但因為老客人不吃辣,所以不放辣椒,僅保留一些花椒香,而且一定要用金門特級高梁酒去泡,吃起來酸脆。

德忞牛肉麵

老店加油

總之,「德忞牛肉麵」的菜色很獨特,原本傳承「老張擔擔麵」的老店精神,但是幾年下來已不再是「老張擔擔麵」的風味,餐點特色沒有以前強烈。雖然仍然是一間安全的店,但本貓覺得可惜,只是尊重店家的決定,畢竟一家小吃店要能長久傳承下去不容易,況且還要撐過疫情,店家必然有其考量,成敗市場自然會有答案。

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(2023/6/27更新)

 

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