台北市松山區敦化北路167號B1。
※ 12:00~14:30；18:00~22:00
※ 用餐採預約制，有午餐及晚餐
※ 價格：午間優惠5500/晚間6000，另有其他價位帶分別是3500/4000/7500/8000
，加10%服務費
◎ 辰壽司官網
【貓大爺星級美食】【貓大爺推薦美食】
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握壽司（Nigili）是種迷人的食物，看起來只是將生魚片放在飯上，好像很簡單，但實際上大有學問並且千變萬化。本貓想吃壽司時，「海峽會辰壽司」是本貓的愛店。
宏國大樓
2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1，主攻高端餐飲市場，1500坪的廣大空間規劃了「海峽會辰壽司」、「海峽會辰壽司割烹」、「海峽會辰壽司會席」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」、「海峽會台粵套餐」等多個廳，橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。
◎ 海峽會辰壽司
◎ 海峽會辰壽司割烹
◎ 海峽會辰壽司會席
◎ 海峽會涮涮鍋
◎ 海峽會台粵套餐
海峽會的大廳，電話亭造型水族箱是必拍景點
「海峽會」是由國內知名企業聞人蔡辰男會長集資創辦，蔡辰男本身是位超級饕客，不僅吃遍各地美食，也很用心經營餐廳把美食分享給大家。這次他特別用自己名字中的「辰」字，創立「辰壽司」系列，可見蔡會長非常重視。
金座板前
「海峽會」的日本料理共分「辰壽司」、「辰壽司．割烹」、「辰壽司．會席」。客人可以依喜好選擇生食較多的壽司、或是生熟食各半的壽司割烹、或是熱鬧的會席料理。有板前座位以及大小包廂，適合客人的不同需求。板前區又分「金座」、「銀座」相鄰的兩區，裝潢完全走日本風格，就像到了日本高檔料理店。
銀座板前
「辰壽司」有分金座和銀座兩間板前用餐區。喜歡看著師傅料理並且邊吃邊和師傅聊天，就可以選擇坐板前。喜歡較有隱私可選擇包廂。
浮世繪大師葛飾北齋的作品《凱風快晴》 1831~33
店內不但裝潢完全走日式風格，牆上還擺設許多日本的浮世繪名畫，增添不少日本風情。這些都是蔡辰男會長自己的收藏品。
料理長阪口琢磨
蔡辰男會長為了開辦日本料理，特別找了年輕優秀的日本師傅：阪口琢磨 Sakaguchi Takuma，曾服務於米其林一星餐廳「鮨青木」。
料理長阪口琢磨
阪口琢磨來自大阪，非常熱愛日本料理，雖然才34歲但已經有10多年的業界資歷，他曾經在上海服務過，會說一點中文。他的個性開朗，喜歡和客人聊天交流，他覺得能透過板前的互動，把自己的理念傳達給客人，如果客人也認同他，他覺得這是很棒的事。
香箱蟹
菜單依不同的預算安排餐點，本貓這天享用的是5500元的午間無菜單套餐（Omakase），而且這一次的菜單重點是香箱蟹。
香箱蟹配醋凍
味增鱈魚白子
生筋子配昆布鹽
尖梭魚茄子天婦羅配蕪菁汁
最中餅鮟鱇魚肝白蘭地無花果
鰤魚握壽司
軟絲握壽司
鰆魚握壽司
赤身握壽司
中腹握壽司
大腹握壽司
小肌魚握壽司
秋刀魚握壽司
車蝦握壽司
愛知縣牛角貝握壽司
北海道根室海膽
長崎星鰻握壽司（穴子）
豆腐蓴菜湯
蕎麥冰淇淋
蓮藕薑片
一般日本料理店大多提供醃蘿蔔或是薑片，但「辰壽司」卻是提供蓮藕薑片，蓮藕脆彈又營養健康，搭配薑片效果意外的好。
握壽司的醋飯選用新潟越光米，以赤醋調味。米粒飽滿分明帶著彈性，赤醋讓醋飯的顏色偏紅，在阪口師傅的巧手下，捏出來的握壽司緊密不散，淡淡的醋香及米香把生魚片烘托的恰如其份，完全不會搶味。現代客人一般比較喜歡飯量少一點，如果喜歡醋飯多一點的客人可以跟師傅說。
「辰壽司」的握壽司已經經過調味，完全不需要另外沾醬。「辰壽司」並不拘泥正統「江戶前壽司」，而是會發揮創意巧思、貼近在地市場。
香箱蟹
香箱蟹即松葉蟹的雌蟹，體型比松葉蟹小，但是蟹膏、蟹子香濃。日本香箱蟹平時是保育的，只有在每年11月6日到12月31日才可以捕撈，老饕們也期待每年可以開吃的季節。
香箱蟹配醋凍
蟹肉都已經挖好並煮熟了，香濃的蟹味，配上酸香的醋凍，非常開胃，讓本貓驚豔，吃起來不遜於大閘蟹呢！
鱈魚白子
在「辰壽司」用餐的好處是可以看到很多食材，新鮮和品質都看得見，可以認識很多食材，好像海洋生物教室啊！
味增鱈魚白子
鱈魚白子是鱈魚的精囊，吃起來完全不會腥，口感滑順柔軟，而且有白味噌湯頭提味，很溫潤。
生筋子配昆布鹽
生筋子是尚未處理的鮭魚卵，直接從魚腹中取出還是一整串的狀態，由師傅自己處理，比起漬過的鮭魚卵更加鮮美，也不會那麼重鹹，配上醋飯和昆布鹽很美味。
尖梭魚與日本蕪菁
食材展示又來了，蕪菁是種類似蘿蔔的植物塊根。
尖梭魚茄子天婦羅配蕪菁湯
左邊是炸尖梭魚，右邊是炸茄子天婦羅，配蕪菁湯，好好吃啊！天婦羅炸功也太好。
鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝可說是海中的鵝肝啊！
最中無花果安康魚肝
安康魚肝上面淋上白蘭地煮無花果醬，再用最中餅夾起來吃，奢華美味啊！
鰤魚握壽司
鰤魚就是要冬天吃最肥美，稱為寒鰤。
軟絲握壽司
軟絲吃起來表面有一點滑，但是中間脆彈，很新鮮。
鰆魚握壽司
鰆魚也就是土魠魚，魚腹肉肉質細緻又有油脂。
黑鮪魚
黑鮪魚登場，氣勢驚人！這一盤很重啊！
青森縣八戶黑鮪魚
來自日本青森縣八戶的黑鮪魚，油花紋路很美啊。
赤身握壽司
赤身部位有熟成並漬過，香啊！
鮪魚中腹握壽司
色澤紅潤的鮪魚中腹，油花剛剛好、口感帶有軔性，是非常迷人的部位，幸福！
鮪魚大腹握壽司
粉紅色的大腹非常誘人，充滿油花但是吃起來卻不會油膩，而是帶著奶油般香氣，入口即化。
小肌魚握壽司
小肌魚是日本傳統「江戶前壽司」常會出現的食材，這類亮皮魚通常容易腥，但是處裡的好就是美味。這貫小肌握壽司銀亮銀亮，很漂亮。
秋刀魚
周杰倫說，秋刀魚的滋味，貓跟你都想瞭解。本貓也想瞭解。
秋刀魚握壽司
這秋刀魚也是處理的不會腥，醋酸醬汁的味道和魚肉本身的味道合而為一。
車蝦握壽司
車蝦肉質緊實脆彈，不必複雜的料理就很好吃。
愛知縣牛角貝
牛角貝好大一顆，外殼有如牛角一般，好壯觀，又稱為平貝。
愛知縣牛角貝握壽司
牛角貝吃起來好脆彈喔。
北海道根室海膽
這海膽好鮮甜，完全不會腥，給的量又多，真好。
星鰻（穴子）
星鰻是自日本長崎進口活體後，由阪口師傅團隊在用餐當天宰殺，取用最新鮮的星鰻肉再做燒烤。
星鰻握壽司
星鰻握壽司刷上微甜的醬汁，吃起來鬆棉又香甜入味，太棒了。
玉子燒
高檔日本料理店中常見用玉子燒當點心，「辰壽司」的玉子燒吃起來有如長崎蛋糕般的香綿，上面還烙上「辰」字。
豆腐蓴菜湯
今天的熱湯是豆腐蓴菜湯（也做純菜），溫潤帶點黏滑的口感，喝下去很溫暖。
蕎麥冰淇淋
今天的甜點是蕎麥冰淇淋，微微的甜味並有蕎麥的顆粒感．上面還有金箔裝飾，開心的結尾。
海峽會專攻高端餐飲
總之，「辰壽司」食材新鮮、料理手法細膩精緻、道數多吃得飽、服務很棒，讓人感到物有所值。「海峽會」努力經營高端餐飲，旗下無論是日本料理、中餐、法餐、火鍋都有相當好的口碑，用餐環境舒適私密，得到許多企業大老闆、政治人物和演藝人員的喜愛。如果想要聚餐、慶生、慶祝、記念日、求婚，「海峽會」都是不錯的選擇。
◎ 海峽會辰壽司
◎ 海峽會辰壽司割烹
◎ 海峽會辰壽司會席
◎ 海峽會涮涮鍋
◎ 海峽會台粵套餐
【延伸閱讀】
(2023/11/24更新)
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