【台中美食】滬舍餘味：米其林必比登，美味上海生煎包與小籠湯包，平價版鼎泰豐 4280

台中市旅遊與美食 2020-09-01

滬舍餘味

台中市南屯區公益路二段537號。(04)2258-6111

※ 11:00~20:30

※ 不開放訂位，一律現場排隊

◎ FB：https://www.facebook.com/shanghaitop1/

【米其林必比登推介】

◎ 貓大爺精選台北市必吃生煎包與水煎包特輯

(門面，騎樓下都是排隊等待叫號的)

「米其林」在選擇台北的「必比登」時，給了好幾家江浙／上海點心，諸如「鼎泰豐」、「點水樓」、「杭州小籠湯包」、「好公道金雞園」等，比例偏高，顯見評審蠻偏好小籠湯包的。這回評選台中的「必比登」，也挑選了一家「滬舍餘味」。

(騎樓可以透過玻璃看到師傅在現包)

「滬舍餘味」位在台中熱鬧的公益路上，能在這邊開業很久的店都不簡單。店家不開放訂位，一律現場抽號碼排隊。原本生意就不錯，得獎後更是容易排隊。因為店家下午不休息，建議避開尖峰時間用餐。

(店內)

店內空間挑高，面積不大，坐位不多。還好餐點簡單，用餐不會太久，翻桌速度算快。

(2020/8價目表)

「滬舍餘味」主要賣上海點心，如小籠湯包、上海生煎包，搭配油豆腐細粉，品項不多。

「滬舍餘味」是間小店，品項不多，本貓覺得這是正確的。品項很多會造成備料複雜度提高，但客人點的可能就是經典的幾樣。反正只是開小店不是開大餐廳，把品項簡化，但是把精緻度提高，讓客人都滿意，這是對的。

【台中美食】滬舍餘味：米其林必比登，美味上海生煎包與小籠湯包，平價版鼎泰豐 4280

上海鐵鍋生煎包

「滬舍餘味」的招牌餐點是生煎包，分鮮肉生煎和斐翠生煎，前者包豬肉餡、後者包青江菜餡。一份8顆，可以自由組合，本貓叫了4顆豬肉、4顆青菜。造型略有點尖，可愛可愛。表皮帶點油亮，撒上芝麻，看起來美味。

【台中美食】滬舍餘味：米其林必比登，美味上海生煎包與小籠湯包，平價版鼎泰豐 4280

生煎包底部微焦。個頭不大，看起來小巧。吃起來外皮薄但軔，豬肉餡香且帶點肉汁，不會油膩。青江菜是個很外省的食材，略帶一點甘苦，但有特殊的香氣，處理的算是清爽，還行，但其實還可以再清脆一點。

(鮮肉與青江菜內餡)

上海有間名店「小楊生煎包」，許多台灣人去上海旅遊都會去吃。本貓覺得「小楊」太油，不是很喜歡。這個和社會整體發展階段有關，早年台灣的飲食習慣也是偏油，因為以前吃肉少、先求吃飽、不會要求太細緻。隨著社會進步（GDP是指標之一），吃的方面才會要求精緻化，大家才開始重視少鹽少油，這是社會發展的必然階段性，順序不會顛倒。（上海「豫園」一帶的灌湯包更是油又不好吃！）

◎ 上海小楊生煎包

(小籠湯包)

小籠湯包是外國人最熟知的中國點心，歸功於「鼎泰豐」的推廣，讓美日大明星來台灣紛紛指名要吃小籠湯包，變成外國人來台灣最想吃的食物。大概也是因為這樣，「米其們」（米其林密探）也特別愛這一味。

(小籠湯包)

「滬舍餘味」的小籠湯包做的算是標準：皮薄不易破、豬肉餡香、帶湯汁且不油，以這樣的價位，不必去要求像「鼎泰豐」外皮18摺。

(小籠湯包)

有種傳統說法，吃小籠湯包的要訣是：「一提」、用筷子平夾湯包頂端提起來，「二移」、將湯包移至湯匙，「三開窗」、輕輕咬開一小口，「四喝湯」、先喝點湯汁，「五入口」、蘸點醋再配上薑絲入口。

本貓覺得這是古代文人雅士做作秀氣的吃法。前面兩個步驟沒問題，開個破口主要是為了讓熱氣散出避免燙口、或是怕一口吃下會爆漿，這也可以。但後面兩個步驟先喝湯再吃，本貓就有意見了。湯包好吃就在於外皮、內餡和湯汁要一起吃，混合在口內咀嚼，才能發揮完全的魅力。把湯先喝了再吃，分開來的風味反而降低。所以最好吃的方式，反而是等它稍涼就大口整顆吃下去，才能真正享受小籠湯包的美妙滋味！

(蝦仁雞脯燒賣)

賣湯包的店多半也會賣蒸餃和燒賣。

(好吃也好看)

本貓點了蝦仁雞脯燒賣，蝦仁外露在上部，看起來很誘人，雞肉內餡也不錯。

(油豆腐細粉鴨血湯)

油豆腐細粉是上海小吃店很普遍的餐點。但是一般都是加百頁結、油豆腐、蛋絲等等，本貓倒沒吃過加鴨血的。這細粉的湯頭做的非常的清淡，雖說吃清爽一點也不錯，但這碗細粉已經到太清淡的地步，而且沒有一般油豆腐細粉的配料，本貓總覺得怪怪的。

(餐具有消毒，很好)

總之，「滬舍餘味」的上海生煎包和小籠湯包做的都中規中矩，價位也OK，可說是平價版的「鼎泰豐」，是間可以去用餐的店。只是這樣的湯包尚稱不上驚豔，本貓更懷念收掉的「珍籠」湯包，湯包處理的更不油膩、青江菜更是爽脆。如果本貓是「米其」密探，本貓只會給它「米其林餐盤」（但它比台北得必比登的湯包店要更強呢！台北的名單，本貓只能嘆氣！）。