【懶人包】貓大爺鰻魚飯特輯 2024：精選台北12家鰻魚飯名店及日本6家、關東與關西饅魚飯介紹、土用丑日是什麼？鰻魚飯控必看 6110

本貓認為，壽司、鰻魚飯與天麩羅是最能代表日本美食的食物。每一樣都有深遠的歷史、文化與技法。其中鰻魚飯看起來很簡單，就只有鰻魚和米飯，卻常被這麼說：「串鰻學三年、剖鰻學八年、烤鰻魚要學一輩子。」做出好吃的鰻魚飯不容易啊！

【台北鰻魚飯】

◎ 菊川四代目鰻魚飯

◎ 肥前屋

◎ 三河中川屋

◎ 魚庄【米其林入選】  

◎ 小倉屋

◎ 日本橋玉井台北

◎ 濱松屋

◎ 魚心

◎ 梅子日本料理鳗魚屋

◎ 劍持屋

◎ 鈴成鰻魚飯

◎ 京都屋（暫時停業中）

【日本鰻魚飯】

◎ 東京尹豆榮鰻魚飯(IZUEI)

◎ 東京名代宇奈とと鰻魚飯 

◎ 川越小川菊鰻魚飯

◎ 名古屋蓬萊軒鰻魚飯

◎ 京都伏見祢ざめ家 (NEZAMEYA)

◎ 九州松田鰻屋

 【鰻魚飯的基本知識】

日本鰻魚飯簡單分為關東風格與關西風格（包含中部的名古屋），關東風格鰻魚從背部剖開（因為忌諱＂切腹＂）、先蒸後烤、鰻魚會切段、串桿較短，口感因為蒸過較為軟綿細密。關西風格從鰻魚腹部剖開、整尾不切段、不蒸直接烤、串桿較長，口感較有彈性，表皮略帶焦酥。

關西風格尤其是名古屋的鰻魚飯幾乎都有鰻魚三吃（Hitsumabushi/ひつまぶし，通常稱鰻櫃）： 1.先品嘗鰻魚飯的原味；2.添加配料與鰻魚飯一起享用，如：芝麻、海苔、細蔥、芥末或是日本人特愛的山椒粉；3.加入高湯變成湯泡飯。

除了一般醬汁重甜重鹹的蒲燒鰻魚，也有不沾醬汁的白燒鰻魚，較清爽也更能品嚐鰻魚本身的味道。

高檔鰻魚飯會附鰻肝清湯，鰻肝也可以做成串燒，有些店會供應炸鰻魚骨。

【菊川四代目鰻魚飯】（關西式）

台北市中山區南京東路二段63號1樓。

（第一大飯店1F，捷運松江南京站8號出口）

※ 12:00~15:00，17:30-21:00，無休

◎ 粉專：https://www.facebook.com/yondaimekikukawa

◎ 訂位連結：https://reurl.cc/91adXX 

「菊川四代目鰻魚飯」（うなぎ四代目菊川）在日本得到「米其林入選」，鰻魚飯每天現殺，剖鰻、串鰻、烤鰻全部過程客人都看得到，肉質超新鮮。鰻魚飯三吃口感豐富多層次，一本鰻是整尾鰻魚不切段，還有酥炸鰻魚頭，完全是名古屋原汁原味帶來台灣。

◎ 菊川四代目鰻魚飯  

【肥前屋】（關東式）

台北市中山區中山北路一段121巷13-2號。(02)2561-7859。

※ 11:00~14:30，17:00~21:00，週一店休

◎ 肥前屋臉書：https://www.facebook.com/unagirestaurant/

台北平價鰻魚飯的代表店，可說是知名度最高的一間。門口經常排隊，不接受訂位，餐點種類多並且經濟實惠。是平價吃粗飽的選擇，醬汁較淡。

◎ 肥前屋

【三河中川屋】（關西式）

台北市中山北路一段53巷3號1F。(02)2562-0302

※ 11:30~14:30，17:30~21:00，週一店休

「三河中川屋」由日本師傅來台創立，店內看得到活跳跳的鰻魚，標榜現殺、使用備長炭烤饅魚、有名古屋風格鰻魚飯三吃。

◎ 三河中川屋

【魚庄】（關東式）

台北市中山區中山北路一段83巷24號。(02)2531-8611。

※ 11:30~14:30，17:30~21:00，週二店休

※ 最好要預訂

日本百年鰻魚飯老店來台灣開的分店，裝潢環境高檔，服務不錯，鰻魚現點現烤，需要等40分鐘，價錢也是貴桑桑。入選米其林推介。

◎ 魚庄  

【日本橋玉井台北】（關東式）

台北市大安區忠孝東路三段268號4樓。(02)2719-6660。

（新光三越鑽石塔1館4樓，捷運忠孝復興站）

※ 11:00-15:00，17:30-21:30，週六日到22:00，無休

※ 一般客席低消每人500元。包廂低消每人1000元。用餐時間90分鐘

用星鰻（穴子）做的特色鰻魚飯，並分滷煮與香燒兩種做法，是日本名店唯一海外分店。餐點很精緻，每道都很費工，是精品等級會席料理，很有質感。

◎ 日本橋玉井鰻魚飯  

【小倉屋】（關西式）

台北市大安區光復南路280巷27號 。(02)2721-8555。

※ 11:00~15:00，17:00~21:00

日本九州百年老店「田舍庵」海外唯一分店，每天現殺鰻魚，使用特調醬汁與北海道米，烤出酥香美味的蒲燒鰻魚飯，另外有鰻魚飯三吃和白燒鰻魚。

◎ 小倉屋

【魚心】（關東式）

台北市松江路124巷31號1F。(02)2562-1270。

（南京松江站8號出口）

※ 11:30~14:00，17:00~21:00

「魚心」是台北早年平價鰻魚飯的代表店家之一，創於1997年，鰻魚飯為關東風格，醬汁相對較清爽。另外也有賣日本料理，適合上班族吃粗飽。

◎ 魚心

【梅子日本料理鰻魚屋】（關東式）

台北市中山區林森北路107巷8號。(02)2521-2813。

※ 11:30~14:00（LO，13:30），17:30~22:00（LO，21:45），深夜場22:00~01:00（LO，24:00）

◎ 臉書：https://www.facebook.com/umekojp/

華燈初上鰻魚飯！六條通裡的蒲燒鰻魚飯老店，創於1999年，每天現殺新鮮活鰻。營業到午夜一點，也是一間宵夜居酒屋。

◎ 梅子日本料理鳗魚屋

【京都屋】（關西式）

堅持使用傳統炭烤鰻魚，鰻魚飯精緻美味。餐廳原址老舊未續租，目前停業中，應該會另址重開。

◎ 京都屋（暫時停業中）

【濱松屋】（關西式）

台北市林森北路119巷12号。(02)2567-5705。

※ 11:30~14:00，18:00~22:00，無休

台北高價鰻魚飯的代表老店，每天現殺鰻魚，提供關西風格鰻魚飯三吃。

◎ 濱松屋

【劍持屋】（關東式）

台北市建國北路二段258巷31號。(02)2516-0951。

※ 11:30~14:00，17:30~21:00，週日店休

台北早期就有高檔路線的鰻魚飯，老闆曾去日本琦玉縣學藝。近年轉為往百貨公司開連鎖店，價位較高。

◎ 劍持屋

【鈴成鰻魚飯】

台北市松山區復興北路183-2號。(02)2712-3680。

※ 11:30~15:30，16:30~21:00，週一店休

◎ 粉專：https://www.facebook.com/Suzunari.tw

日本名古屋鰻魚飯名店來台灣開設海外店，把鰻魚飯變快餐，還可以雙拼牛豬雞肉，價錢平易近人，不收服務費。

◎ 鈴成鰻魚飯

【鰻魚VS穴子】

大多數的饅魚飯都是使用「鰻魚」（Unagi），只有極少數用「穴子」（Anago）。

※ 鰻（うなぎ /ウナギ /  Unagi / 鰻魚）

一般學術界狹義的「鰻魚」是指「鰻鱺科鰻鱺屬」的魚種，營養價值高，通常用來做鰻魚飯，價格比Anago高。

※ 穴子（あなご / アナゴ / Anago / 星鰻）

穴子為海鰻類的泛稱，海鰻為夜行性魚類，白天通常躲藏在泥沙洞穴中，因此得名穴子。穴子的油脂與營養都沒有Unagi高，但仍然算是豐富，口感上比鰻魚略清爽一點。一般在壽司店會吃到。

【土用丑日吃鰻魚】

土用丑日或土用丑之日（日語：土用の丑の日）是土用期間的丑日。一年（360日）分五季（木、火、土、金、水），每季72天。一年有4次土用，春、夏、秋、冬各一次，每次土用約為18日，於四立（立夏・立秋・立冬・立春）前約18日。現今土用丑日多指夏季之土用丑日。每年夏季的土用丑日落在7月19日~8月7日之間。

傳統日本並沒有在土用丑日吃鰻魚的習俗，來由有多種說法，比較可信的是這個：

據說在江戶時代，因為夏天不是鰻魚季節，而蒲燒口味重又油膩，總是生意不佳，鰻魚店老闆便去找學者平賀源內（1728~1780）請教，請他幫忙想辦法提升鰻魚夏天的銷售量。平賀源內就想到在店門口放著「本日為土用丑日」的看板，當經過店門口的人看到這塊看板寫著沒看過的字句而停下腳步時，鰻魚店的老闆就趁機會招攬客人入內享用鰻魚，結果生意興隆！其他鰻魚店家紛紛效仿，從此之後，土用丑日吃鰻魚的習慣就漸漸普及。

平賀源內並非憑空想出這樣的行銷點子。鰻魚是營養豐富的食材，含有大量維他命以及補充身體能量的脂肪，據說能夠有效預防夏日疲勞症候群、提升食慾。所以平賀源內才會想到用這樣的點子促銷，是個成功的行銷案例。（台灣的中秋節烤肉也是個行銷成功案例。）

【東京名代宇奈とと鰻魚飯】（關東式）

東京都台東區上野 6-11-15。

（JR上野站）

※ 週一~週六11:00~22:30 

※ 週日11:00~22:00

日本超平價鰻魚飯，在東京有多家分店，上野店鄰近上野車站，營業時間晚，很方便前往享用。店家使用備長炭炭烤，特大份鰻魚飯（最上圖）只要2500日幣，太划算。

◎ 東京名代宇奈とと鰻魚飯 

【延伸閱讀】

◎ 貓大爺板南線美食 1：西門町美食

◎ 貓大爺板南線美食 2：台北車站、善導寺站、西門站

◎ 貓大爺板南線美食 3：忠孝復興站、微風廣場商圈

◎ 貓大爺板南線美食 4：忠孝敦化站、國父紀念館站

◎ 貓大爺板南線美食 5：市政府站、永春站、昆陽站、南港站

◎ 貓大爺板南線板橋美食 6：板橋站、新埔站、江子翠站、府中站

◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

◎ 貓大爺信義線美食：中正紀念堂站、東門站、信義安和站、世貿站

◎ 貓大爺松山線美食：北門站、小巨蛋站、南京三民站、松山站

◎ 貓大爺新店線美食：小南門站、古亭站至新店站與景美夜市

◎ 貓大爺文湖線美食 (上)：大直站、劍南站、內湖區、南港區

◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站、附濱江市場

◎ 貓大爺文湖線美食 (下)：大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站、貓空站

◎ 貓大爺新蘆線美食 (上)：松江南京站、光華商場、忠孝新生站

◎ 貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

◎ 貓大爺新蘆線美食 (下)：大橋頭站、延三夜市、新莊、蘆洲、三重

◎ 貓大爺南勢角線與中和、永和美食

◎ 貓大爺新北市環狀線美食：大坪林站至頭前莊站段

【夜市美食懶人包】

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(2023/9/13更新)

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